牛肉怎麼切法橫切還是豎切 經驗 關注:1.82W次 牛肉應該橫切。牛肉質老、筋多,必須橫着纖維紋路切,即頂着肌肉的紋路切(又稱為頂刀切),才能把筋切斷,以便於烹製適口菜餚。如果順着紋路切,筋腱會保留下來,燒熟後肉質柴艮,咀嚼不爛。有句話叫做“橫切牛羊豎切豬”。豬肉纖維細,如果橫着切,炒菜烹飪時肉很容易碎,所以應當順着纖維紋路切。 標籤: 切法 豎切 橫切 牛肉 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://zhizhiguan.com/zh-hk/jingyan/10q3m9.html