春筍為什麼會苦
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春筍苦是因為春筍在生長過程中,一旦它冒出地面,會不斷變硬、纖維化,草酸、黑尿酸會大量增加,這是春筍變苦的原因。春筍的苦味並不是太重,而是清香微苦,質地脆嫩,肉質發白且略帶嫩綠色,吃到嘴裏還有絲絲的回甜,可以通過做的時候採取一些方法去苦。
可以把春筍處理乾淨,用刀削掉比較老的部分,春筍上有毛的地方也要削乾淨。清洗之後,可以根據喜歡的厚度來把春筍切成片,就可以放到鍋裏面煮了,加的水要適量,剛剛遮住春筍就可以了,但是也不要太少了。接着撈起放清水裏浸泡,這樣就可以徹底去苦味。
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