![川辣棒棒鸡丝的做法]( "川辣棒棒鸡丝的做法")
- 1、锅内加适量水（没过鸡肉）和2片姜片，冷水将鸡脯肉放入煮10分钟至肉熟捞起放入冰水中，捞起沥干。2、用木棒轻锤使肉松软，然后用手将肉拆成细丝。3、将黄瓜切丝放鸡肉丝上，将调料按个人口味调好淋在肉丝上即可，吃前拌匀。...
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![四川腌辣椒方法]( "四川腌辣椒方法")
- 1、将辣椒5斤洗净晾干，备用。2、将洗净晾干的辣椒切段，再把生姜0.2斤、大蒜0.2斤切片。3、将切好的辣椒放入锅中，加入花生油0.3斤，烧开。4、再在锅中倒入酱油2.5斤，同时加入花椒0.2斤、白糖0.4斤和半斤盐，之后烧开凉透。5、最后，再在锅中加入白酒0.4斤、味精0.2斤、生姜0.2斤、...
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![四川麻辣粉的辣椒油怎么做]( "四川麻辣粉的辣椒油怎么做")
- 1、将干红辣椒剪成小圈备用;2、锅中倒入油，油冷着的时候，就放入大料，香叶，花椒，小茴香，桂皮，姜片，用中小火加热，慢慢炒出香味，当姜片炸至干瘪焦黄时，转小火，放入剪好的辣椒圈儿，继续炒1分钟，关火;3、在高温容器中放入辣椒面，盐，糖搅匀，再铺上一层白芝麻,或者按照这个顺序,先放辣椒面，再放糖...
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![川味麻辣肠怎么吃]( "川味麻辣肠怎么吃")
- 1、四川麻辣香肠是四川一带的汉族风味名菜，属于川菜系。口感咸鲜，便于下饭，蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。麻辣香肠香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳，颇受大家的欢迎。2、香肠土豆焖饭。用料及做法：土豆1个、麻辣香肠1根、杏鲍菇1个、酱适量。准备好所有材料，将...
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![川式麻辣蟹的做法]( "川式麻辣蟹的做法")
- 川式麻辣风味，营养搭配，绝对鲜香可口。螃蟹洗净，去壳、腮、内脏，切块，倒入5大勺料酒腌制10分钟。炒锅倒入植物油烧热，放入花椒、干红辣椒炒出麻辣味时，加入姜片和葱段炒香。倒入蟹块，加料酒、糖、醋、盐、生抽酱油炒均，加入少许清水，盖上锅盖，小火焖10分钟，最后收汁，加鸡精调味即可出...
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![川香辣烤鸭做法]( "川香辣烤鸭做法")
- 1、主料：鸭腿适量，2、辅料：辣烤肉酱适量，蚝油适量，黑胡椒碎适量。3、香辣烤鸭的做法步骤：准备食材和调料。4、香辣烤鸭的做法步骤：鸭腿洗净泡去血水控干。5、香辣烤鸭的做法步骤：大喜大香辣烤肉酱倒入鸭腿上加上黑胡椒碎、蚝油。6、香辣烤鸭的做法步骤：充分拌匀。7、香辣烤鸭的做...
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![四川为什么吃辣]( "四川为什么吃辣")
- 首先是地理气候原因，四川多山脉，气候潮湿且经久不散，当地居民为了祛除体内寒气，时间长了就养成了吃辣的习惯，习惯确实可以改变一个人的口味，再者是遗传因素，有学者认为四川人的体内有耐辣基因。有人说四川人能吃辣是因为四川缺盐，因而用辣来做调料，这种说法并不准确，事实上四川从古...
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![四川香辣干碟做法]( "四川香辣干碟做法")
- 原料：干辣椒15克，花椒5克，黑芝麻5克，食盐二分之一茶匙，味精1克。步骤：1、准备干辣椒、花椒、黑芝麻；2、将干辣椒洗掉上面的灰层；3、花椒洗净；4、晾干；5、黑芝麻洗净炒香；6、将花椒粒、干辣椒放入锅中炒香；7、将干辣椒放入研磨杯中，打碎，倒入盘中；8、将花椒粒和黑芝麻倒入研磨杯中，将刚才...
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![四川麻辣虾的做法]( "四川麻辣虾的做法")
- 主料：虾。辅料：干红椒适量、青椒适量、泡椒适量、大蒜适量、生姜适量、大葱适量、麻椒适量。虾去头，去掉背部泥线，洗净。所有的椒切好，大蒜切片，生姜切片，大葱斜切。热锅，油热后，倒入干红椒，青椒，葱，蒜姜片，麻椒，炒出味道后倒入虾，颜色变红即可出锅。...
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![川味辣子鸡]( "川味辣子鸡")
- 做法：1、买回来的鸡肉洗净；2、鸡肉剁成小块，用料酒生抽盐抓腌一下；3、蒜头和辣椒切好；4、锅中放入适量的油烧热后放入鸡块；5、大火爆炒；6、待鸡肉炒至金黄盛出备用；7、锅中留底油，放入蒜头爆香；8、然后加入辣椒和花椒小火慢慢炒香；9、接着倒入炒好的鸡肉；10、加入葱段和适量的盐；11、...
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![四川香辣虾的做法]( "四川香辣虾的做法")
- 材料：香芹50克、油炸花生米80克、冬笋、黄瓜、西芹、红尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、海天虾酱、辣椒油、味精、鸡精、四川陴县豆瓣、生抽2汤匙、香油1汤匙、料酒1汤匙、糖1汤匙、鸡精少量、盐适量。1、土豆去皮切成条，用清水将表面的淀粉冲洗干...
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![辣子鸡做法四川味]( "辣子鸡做法四川味")
- 四川辣子鸡的做法：1、将鸡肉洗净，去头去爪，剁成2cm左右的小块。加入料酒、盐、生抽、生粉腌制20分钟。2、将干红辣椒切碎，花椒一汤匙备用，蒜切片，姜切丝。3、锅中加半锅油，中火加热至5成热，放入鸡块中小火炸熟炸透，呈金黄色捞出。4、油锅再次加热，猛火将鸡块再复炸一遍，捞出。5、锅...
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![四川辣椒酱的做法]( "四川辣椒酱的做法")
- 1、新鲜红辣椒去蒂，洗净沥干水分，打成酱（也可用刀剁，颗粒会粗一些，更费时一些，一定要戴手套哟，辣手。）。2、老姜末、大蒜末、花椒粒、盐、白酒、食用油放进辣椒酱里混合均匀，室温放1-2天排除内部空气，然后装进坛子里腌制（表面要用食用油全部淹没），坛沿不能干水，此酱可保存好几年都不会...
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![四川为什么吃辣椒]( "四川为什么吃辣椒")
- 四川人爱吃辣椒的饮食习惯形成主要是因为地理和气候因素，湿气重，吃辣除湿。辣椒是一种很有刺激性的食物，是很多人的最爱，特别是四川人吃辣是出了名的，辣椒不仅仅是它的辣味能够刺激我们的食欲，对于温胃驱寒都有很大的功效，对于治疗消化不良有很好的效果。辣椒中含有一种叫做辣椒...
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![四川的辣与湖南的辣的区别]( "四川的辣与湖南的辣的区别")
- 湖南的辣是香辣，鲜辣，四川的辣是麻辣。四川的辣是麻辣，以花椒为主，所谓麻辣就是舌头发麻，影响其他味觉，甜味酸味和苦味，四川人喜欢用辣来遮掩生活中的酸苦。湖南口味的辣是香辣，以辣椒为主，辣椒通常是红辣椒和绿辣椒，烧菜时可以散发出淡淡的香味，嗅觉首先品辣，这样的辣既不过分，又下饭...
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![川菜里哪道菜不辣]( "川菜里哪道菜不辣")
- 川菜中不辣的菜也比较多，如以下两类菜品：辛香类味型；有蒜泥味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。代表性的菜品有：樟茶鸭子、烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉、葱油鱼条、姜汁热窝鸡、风肉、香糟肉等。咸鲜酸甜类味型；有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、糖...
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![四川麻辣料的配方]( "四川麻辣料的配方")
- 1、麻辣烫底料的炒制(以50斤汤底料计)：原料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、排草25克、香叶20克、香草10克、丁香15克；2、制法：菜油...
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![辣子鸡是川菜吗]( "辣子鸡是川菜吗")
- 1、辣子鸡是川菜。2、辣子鸡一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。3、辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。...
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![四川麻辣冷菜]( "四川麻辣冷菜")
- 川菜的凉拌菜种类很多，有红油、麻辣、糖醋、酸辣、香油、椒麻、清肴、麻酱等，各种拌菜的调料用法不一，样数不同，轻重不等。所用调料有：盐、糖、味精、鸡精、红（白）酱油、老陈醋、香花醋、白醋、炒芝麻、芝麻酱、芝麻油、辣椒油（红油）、辣椒面、干红辣椒、花椒、花椒面、花椒油、大...
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![四川麻辣鱼的做法]( "四川麻辣鱼的做法")
- 所需食材：草鱼、四川酸菜、小米辣、干辣椒、芹菜、香葱、郫县豆瓣酱、料酒、老姜、干花椒、红薯淀粉、食盐、味精、芝麻。制作步骤：1、把蒜切丁，生姜切片，小米辣切段截，干辣椒切节，干花椒一小把备用；2、四川的酸菜包一包就够，切成一条一条，把芹菜和香葱切节，用三、四个小米辣和几颗...
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![四川辣椒有哪些]( "四川辣椒有哪些")
- 据宣统元年刊印的傅崇矩编撰《成都通览》记载成都农家辣椒种植品有：大红袍海椒、朝天子海椒、钮子海椒、灯笼海椒、牛角海椒、鸡心海椒。其中，五月有青辣子，六月有红辣子、灯笼大海椒，七月有灯笼海椒，八月有海椒、红海椒。家家均有：鱼辣子、泡大海椒、鱼乍海椒、辣子酱、胡豆办...
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![四川胡辣子的做法]( "四川胡辣子的做法")
- 主料：童子鸡1只、干辣椒段1碗、花椒1大勺、生姜1小块、蒜瓣4粒、陈皮1勺、盐、白胡椒粉些许、糖1勺、料酒30毫升、味精、新鲜朝天椒（嗜辣者选用）。制作方法：将生姜分成两半，一半切姜片，一半切末备用；大蒜2粒切片，2粒切末备用。鸡切小块，加姜片、蒜片、料酒、盐、糖、白胡椒粉腌渍1...
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![罗森川香豆花辣不辣]( "罗森川香豆花辣不辣")
- 罗森川香豆花辣，味道属于偏辣偏咸。罗森是特许经营连锁式便利店。分店主要在日本关西地区，在中国上海、南京、重庆、沈阳、大连、杭州、北京、武汉、长沙、海南、唐山、保定也有分店。罗森在日本的规模仅次于日本7-ELEVEN便利店。罗森是首家完成全日本展店工作的便利商店业...
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![四川麻辣兔怎么做]( "四川麻辣兔怎么做")
- 四川麻辣兔做法为先兔肉里加点盐、料酒抓匀，然后倒入蛋清、淀粉抓匀。然后倒入兔肉过油，10秒后捞出。最后锅中放入红油，花椒、姜蒜末、泡椒、豆瓣酱、姜丝、小米辣下锅炒香。麻辣兔类别与自贡冷吃兔，源于四川自贡的荣县。总所周知，四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔...
- 23112
![川味麻辣卤料配方]( "川味麻辣卤料配方")
- 1、市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。麻辣鸭脖卤料就是好火计选用28种香料配制的。2、八角10、桂皮9、小茴香3、花椒3、干辣椒2、草蔻3（1颗）、草果5（1颗）丁香1、香叶1、甘草1、生姜25；辅...
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知知馆
