![嫩酵面的特点是什么]( "嫩酵面的特点是什么")
- 所谓嫩酵面，就是没有发足的酵面，一般发至四五成。种酵面的发酵时间短（一般约为大酵面发酵时间的２３），且不用发酵粉，目的是使面团不过分疏松。由于发酵时间短，酵面尚未成熟，所以嫩酵面紧密、性韧，宜作皮薄卤多的小笼汤包等。...
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![酵面是什么意思]( "酵面是什么意思")
- 酵面，就是没有发足的酵面，一般发至四五成。这种酵面的发酵时间短（一般约为大酵面发酵时间的2/3），且不用发酵粉，目的是使面团不过分疏松。由于发酵时间短，酵面尚未成熟，所以嫩酵面紧密、性韧，宜作皮薄卤多的小笼汤包等。酵面是有机物由于某些菌或酶而分解称“发酵”。能使有机物发...
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![酵面馍蒸出来为什么有些缩到一块]( "酵面馍蒸出来为什么有些缩到一块")
- 1、食材配比不合适。面粉质量不好会导致整锅馒头都不成功，解决办法只有换质量好的面粉。2、发酵温湿度控制不好。面没有发酵好，馒头自然就会回缩起皱，这种情况一般也会导致整锅馒头回缩，面团没有揉到位。3、蒸制时间控制不好。根据馒头大小，家庭蒸制馒头时间一般在上汽后15-25...
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![面粉怎么发酵]( "面粉怎么发酵")
- 500克面粉放4克的酵母，酵母要用35度左右的温水化开，把化开的酵母水少量多次倒入面粉中；同时用筷子搅拌均匀面粉，成絮状后再揉面团，面团用湿毛巾或者保鲜膜密封。如果面团变成原来的2倍大，就说明发酵好了。面粉发酵的方法：1、加面粉要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥8...
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![如何用酵母发酵做面包]( "如何用酵母发酵做面包")
- 先将面包桶取出，搅拌棒安上，倒入牛奶，蛋液，淡奶油、糖和盐，先用筷子轻轻搅匀。倒入面粉和酵母，酵母最后放。将面包桶放进面包机卡好，将面团取出收圆后放进面包桶，基础发酵，发酵至插入食指取出后凹洞不反弹不下陷，取出，按压排气，分割三等份。取一份，均匀擀开。转90度后再次均匀擀开。由...
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![面粉不放发酵粉会发酵吗]( "面粉不放发酵粉会发酵吗")
- 不会。制作面粉制品的时候如果不在制作过程中人工添加酵母粉的话面团是不会自然发酵的，虽然在空气中含有一定剂量的天然酵母，但是这种自然发酵速度太慢，而且在这个过程中杂菌也会同时繁殖，还没等自然发酵面团就会先腐败、变质了。拓展资料：面粉是一种由小麦磨成的粉状物，是最常...
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![酵母发面多久]( "酵母发面多久")
- 放置20分钟左右，如果面团是在大概温度能达到25到35度之间，那么，加上百分之零点五的酵母粉，再加上一些水。发面技巧：1、二次发酵很关键，当面团揉成型后，还可以放到蒸笼上再次发酵一会儿。二次发酵对于成品的松软度有很大的作用。2、冷水上锅度。馒头揉好后。因为生冷的馒头突然遇...
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![面团怎么发酵]( "面团怎么发酵")
- 1、在和面盆中放入二至三小碗水、适量酵母粉，用手搅拌均匀；2、把面粉倒入面盆中，用手搅拌成面穗状，直到盆边无粘着的面为止；3、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑；4、盖好和面盆，防止上面的面干燥；5、放置向阳的或温暖的地方三四个小时即可。...
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![如何发酵面粉]( "如何发酵面粉")
- 1、准备一个空盆，称上500g面粉，也就是一斤面粉；2、准备一碗温水，为了让面粉快速发酵，所以用的是温水，倒入酵母；3、搅拌均匀，直至酵母彻底化开；4、将准备好的酵母水，倒入面粉中；5、用筷子将酵母搅拌成絮状。开始用力揉面团；6、揉面团是个体力活，要一直揉到面团表面光滑，不粘手；7、盖上保...
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![没有酵母面粉怎么发酵]( "没有酵母面粉怎么发酵")
- 1、首先，要控制好发酵时的温度，把老酵面掰成若干小块加水与面粉掺和，夏季用冷水，春、秋季用40摄氏度左右温水，冬季用60到70cC热水调面团，盖上湿布，放置暖和处待其发酵。2、如果老酵面较少，可先用温水加老酵面调成厚糊状，待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵。面起发的最佳温度是...
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![面粉一定要酵母发酵吗]( "面粉一定要酵母发酵吗")
- 面粉一定要酵母发酵，因为酵母粉是一种有营养的生物体，本身含有丰富的营养，使用它之后能够提高面的营养价值，供人体吸收和利用，从而增加人体的消化吸收能力。面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦...
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![面团不加酵母会发酵吗]( "面团不加酵母会发酵吗")
- 原因：面团发酵原理是酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。自然界空气中虽然就有天然酵母，但是速度太慢，杂菌也会同时繁殖，没发酵完成面团多数已经腐败了。所以不加酵母的面团不会发酵。和面发酵的...
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![面包发酵时间]( "面包发酵时间")
- 面团温度在24~27℃为最佳的面团膨胀温度。如果面团温度刚好在24℃左右，那么第一次膨胀温度所需的时间大概是1~1.5小时。而对于酵母使用量低于平均值的面团，如法棍，可能需要3小时才可膨胀起来。缓慢的膨胀，能使面包形成更大的孔洞。发酵环境温度：室温如果较低，但想加快膨胀速度...
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![简述发酵面团的发酵原理]( "简述发酵面团的发酵原理")
- 发酵原理：在一定温度、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。发酵需要控制得恰到好处。发酵不足，面团体...
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![如何做面酵子]( "如何做面酵子")
- 原料：白面粉25公斤，糯米3公斤，绵白糖100克，黄酒药37.5克，小苏打50克制作方法：1、酵面制作面肥的方法取一块当天已经发酵好的酵面，用水化开，再加入适量的面粉揉匀，放置中盆中等待自然发酵。2、新面肥的制作方法面粉500克，白酒100克，水250，和好静置发酵。注意：夏季4个小时，春秋7—8个小时...
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![面粉加酵母发酵要多久]( "面粉加酵母发酵要多久")
- 用酵母发酵面粉揉成的面团一般需要花费两到三个小时，前提是面团发酵的环境温度为27℃-30℃，若是温度较低的话这个发酵时间就会延长。我们若是要在冬天发酵面团的话，就可以把它放在热水上面，这样面团在温暖的环境会更好发酵。酵母发面要多久在温度为27℃-30℃的环境下，用酵母来...
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![没有酵母面粉如何发酵]( "没有酵母面粉如何发酵")
- 没有酵母可以用小苏打或泡打粉混入面粉中和团，然后焖热水中大约十至十五分钟进行发酵就可以了。面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多...
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![和面发酵可以不用酵母吗]( "和面发酵可以不用酵母吗")
- 不可以，你可以用上一次蒸馒头的引子来和面，这样也可以起到酵母的效果。发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。这个过程中，二氧化...
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![究竟是酵母发酵好还是老面发酵好]( "究竟是酵母发酵好还是老面发酵好")
- 酵母发酵和老面发酵各有各的特点。老面：指发面蒸馒头时剩下一小团面，里面有很多酵母菌而作为菌种使用。老面发酵作为一种比较原始的发酵方法，它是靠来自空气中的野生酵母和各种杂菌的发酵作用，使面团膨胀，过程产酸细菌较多，这些有机酸会使面团产生不良的酸味，面发酵后加碱来对其...
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![酵母和面比例]( "酵母和面比例")
- 酵母：面=1g：500g。发面方法：1、用一半全麦面，再加一半白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉；2、一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状；3、手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行；4、抹一些水在面团表面，保湿；5、盖上盖，放温暖处发酵；6、发酵时间依气温而...
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![面发酵多久]( "面发酵多久")
- 发面的时候在三十至四十五分钟即可，最多也就一个小时，具体看酵母的活性，数量，和面时水温和发酵时的环境温度而定，酵母质量好活性强，放入的量稍多，和面时的水温高，环境温度也高（接近40度）发面的时间相对要短一些，反之则长一些。发面：发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气...
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![关于面包发酵]( "关于面包发酵")
- 面包发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同，通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用，其也是生物工程的基本过程，即发酵工程。酵母菌、乳酸菌等微生物的无氧呼吸...
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![酵母粉发面可以留酵头吗]( "酵母粉发面可以留酵头吗")
- 酵母粉发面可以留酵头，酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。酵母(saccharomyce)是基因克隆实验中常...
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![怎样发酵面粉]( "怎样发酵面粉")
- 1、备好酵母粉，酵母粉的用量是有讲究的，500克面粉用1、5克酵母粉。稍微多点也可以，但不可以少。2、取一小碗，倒入温水，把备好的酵母粉放进温水里化开，制成酵母水。3、再取一小碗，给碗里放点白糖，再倒入开水，把糖化开，加了糖的温水和面可以帮助快速发酵。4、把面粉放盆里，再备250克温...
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![面筋怎样发酵]( "面筋怎样发酵")
- 原料：面粉，绿豆芽，干酵母，水，盐，酱油，味精，香醋，辣椒油。1、面粉边加水边搅成絮状。2、揉成面团加盖静置半小时。面团成型稍稍揉光即可。3、盆里加水，反复用手揉搓面团。4、直至面水变得非常浓稠，捞出面团，把面水倒入一个比较大的盆里，此盆重新加水，揉搓面团。5、如此重复六次，把所有的...
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