![起酥糊怎么调]( "起酥糊怎么调")
- 原料：中筋面粉500克，淀粉100克，老酵母150克，精炼油150克，精盐10克，食用碱6克，清水550至600克。做法：1、将老酵母用清水拌匀，放入用淀粉、精盐拌匀；2、面粉中调和均匀，然后放置发酵3至5小时；3、再加入食用碱调拌均匀；4、最后放入精炼油拌匀至粘稠即可。...
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![茄夹面糊怎么做才酥脆]( "茄夹面糊怎么做才酥脆")
- 茄夹面糊做法:1、将茄子去蒂，切成夹片。2、葱、姜切末。3、青红椒、洋葱切小丁。4、肉泥放入碗中，加一个鸡蛋、葱姜末、盐、味精、淀粉，搅拌均匀。5、将调味的肉泥，酿入茄夹内。6、将低筋面粉、淀粉、发酵粉装在一个碗里拌匀。7、加入清水、鸡蛋，拌匀成糊。8、锅中倒入色拉油，...
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![炸鱼面糊怎么调炸起来才会酥]( "炸鱼面糊怎么调炸起来才会酥")
- 想要调制的面糊炸起来口感酥脆，我们就需要把面粉和淀粉按照一比一的比例混合在一起，然后再往面粉中加入食盐、鸡蛋、清水搅拌均匀即可。当面糊调制完以后，我们还可以将面糊内部的面疙瘩都过滤掉。怎么调面糊炸起来才酥炸鱼是一种外酥里嫩的美味食物，现在也有很多人都喜欢自己...
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![起酥粉是什么]( "起酥粉是什么")
- 起酥粉是采用国内各大菜系油炸类挂糊脆浆配料精制而成，用本品炸制的食品具有外焦里嫩、香脆可口、并具有传统炸制方法节油及不污染等优点，适用于炸各种鱼、虾、鸡牛羊排茄夹等挂糊之用。食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包...
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![什么是起酥油]( "什么是起酥油")
- 它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同，生...
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![酥锅糊锅了怎么补救]( "酥锅糊锅了怎么补救")
- 酥锅糊锅了，可以用炭或大葱去除糊味的。济南酥锅是山东济南传统名菜，当地传统春节食品之一。是以肘子骨、五花肉、整鸡、整鱼、藕、海带、豆腐、大白菜等为原材料制作而成。做法简单，配料丰富，营养价值高，味道酥烂醇香，老少、酒饭皆宜，回味无穷。酥锅是一道综合营养的菜肴，它的配...
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![无水酥油和起酥油的区别]( "无水酥油和起酥油的区别")
- 1、原料不一：无水酥油以精炼动、植物油脂为原料。起酥油指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物。2、色泽不一：无水酥油呈天然黄色。起酥油色泽鲜黄。3、香味不一：无水酥油留香性佳。起酥油有奶香味。4、特点不一：无水酥油固态，晶体细腻，打发性好。起酥油固态，包括可塑...
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![炸酥肉的糊怎么调的]( "炸酥肉的糊怎么调的")
- 炸酥肉的做法：材料：五花肉片，淀粉，鸡蛋液，葱白姜末，白糖，白胡椒粉，食盐，花椒粒，料酒；步骤：1、放入葱姜，食盐，料酒，白糖，花椒粒，白胡椒粉，搅拌均匀，腌制一个小时；2、加入白糖，鸡蛋液，清水，搅拌均匀成面糊；3、腌制好的五花肉片放入，充分让肉片沾满面糊；4、锅中烧油七成热放入肉片炸制，炸到肉片变色，捞出...
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![炸藕盒的糊怎么调酥脆]( "炸藕盒的糊怎么调酥脆")
- 准备一个小碗，在碗里放入一些中筋面粉、低筋面粉、玉米淀粉、鸡蛋和少许清水，然后用筷子搅拌均匀。中筋面粉、低筋面粉和玉米淀粉的比例是1:1:1。这种粉浆炸制出来的藕盒才更好吃。做藕盒需要准备一些猪肉，将猪肉剁的碎一点，藕可以切成单独的两片，也可以切成一端连着一端开口...
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![脆皮糊怎么调酥脆比例]( "脆皮糊怎么调酥脆比例")
- 脆皮糊调酥脆以脆炸鸡柳为例，需准备食材：淀粉、面粉、吉士粉、鸡蛋、鸡肉、面包糠。一共3步，以下是脆炸鸡柳的详细操作：操作/步骤1、搅拌至糊状淀粉、面粉、吉士粉、少许盐混合，加个鸡蛋调脆皮糊。搅拌至糊状。2、裹上面包糠鸡肉沾上糊，裹上面包糠。3、复炸一次裹好的成品下入...
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![家庭起酥的做法]( "家庭起酥的做法")
- 所需原料：高筋面粉160克、低筋面粉40克、糖少量、酥油20克、盐2克、水适量、裹入油180克；制作步骤：面粉，糖，盐入盆，加水，面不要太硬，跟裹入油搅拌；搅拌一会，面能拉起后，放酥油；滚圆，放在面台上静置15到20分钟；把裹入油拍扁，将面团擀成中间厚，四周薄的面片，裹入油放在面片上；包油，不能漏油；包...
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![小酥肉到底用淀粉糊还是面粉糊]( "小酥肉到底用淀粉糊还是面粉糊")
- 炸小酥肉时用淀粉，肉和淀粉面粉的比例是10:1、具体炸小酥肉的做法如下：主料：五花肉辅料：调和油食盐酱油鸡蛋淀粉1、先搅上面汁。3个鸡蛋打在碗里，面和淀粉倒入搅拌。看面汁浓度稍加些水。面汁要能挂在肉上。千万不能太稀了。所以谁要一点一点的加。2、切肉要切成长条状。要比...
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![起酥油的用法]( "起酥油的用法")
- 1、普通型起酥油：可塑性范围广，具备起酥油多种功能特性，用于面包加工业；2、稳定型起酥油：氧化稳定性高，用于饼干、椒盐饼干以及煎炸食品的加工；3、高乳化型起酥油：乳化剂添加量大，用于糕点加工，能使制品体积大、口感好、不易老化，其功能特性也较好。...
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![酥糊怎么调]( "酥糊怎么调")
- 调酥糊的步骤如下：1、面糊里加全蛋，蛋糊有全蛋糊，蛋清糊，蛋泡糊。全蛋糊的作用是使菜肴外酥脆,内松软,色泽金黄,增加菜肴的营养成分。蛋清糊的作用是保持菜肴的原有特性，也就是使菜肴滑嫩。2、面糊的调法，面粉少许，红薯粉多点，以面粉2比红薯粉8的比例，一个鸡蛋可以和200克的红薯粉...
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![炸撒子怎样起酥]( "炸撒子怎样起酥")
- 面粉放在和面盆里，用筷子在面粉中央挖个小洞。鸡蛋一个磕入面粉中的小洞里。用筷子把小洞边缘的面粉向里扒拉，使鸡蛋液和面粉充分融合，形成带有大量干粉的鸡蛋面絮。往剩余的干面粉上分次倒入适量调好的酵母香料水。油炸撒子最早起源于山西临汾地区的洪洞县，洪洞县是中华古老...
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![怎么调面糊炸东西才酥]( "怎么调面糊炸东西才酥")
- 调面糊时加入淀粉、清水炸东西会变的酥。面糊分为干糊和湿糊两种，前者经过油炸后口感酥脆，后者经过油炸后口感松软。干糊是低筋面粉中加入淀粉、清水，经过油炸后口感酥脆，干糊适合经过油炸然后进一步调味的菜肴，比如焦熘大虾、抓炒里脊、炸烹茄盒；湿糊是低筋面粉中加入鸡蛋、清...
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![藕夹面糊怎么做才酥脆]( "藕夹面糊怎么做才酥脆")
- 1、准备食材：藕、猪肉、鸡蛋、葱、姜、盐、料酒、十三香、韭菜。2、将藕切成两毫米的片。3、将葱、姜、盐、料酒、十三香、韭菜，放入肉馅搅拌。4、将调好的肉馅加入两勺藕当中，挤压。5、面糊中放入两枚鸡蛋。6、将夹好的藕盒裹上面糊后，放入油锅炸3分钟即可。...
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![起酥油怎么保存]( "起酥油怎么保存")
- 1、冷冻：将起酥油放入冰箱的冷冻层中，这样可以延长起酥油的使用时长。2、溶解：将起酥油放入大约50摄氏度的锅中，让其慢慢溶解成为液体油后保存，但一定要注意控制好油温。3、密封：在日常的使用过程中，不要让水和盐等物质进入起酥油，将起酥油密封保存即可保存较长时间。...
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![怎样让炸耦合的面糊干酥]( "怎样让炸耦合的面糊干酥")
- 1、做藕夹前，先要将莲藕切成厚薄适中的夹刀片。切太厚会炸不透，切太薄又容易断。正确的切法是切至藕片的三分之二处即可，不要切断。莲藕片切好后，用清水浸泡，以免变黑。2、要控制好面粉糊的干稀度。面糊太稀，藕夹挂不上面糊，太干则炸出来很硬，口感比较差。用筷子挑起挂糊，滴落时成...
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![起酥油有害吗]( "起酥油有害吗")
- 起酥油有一定的危害，因为有反式脂肪酸，这种脂肪酸不容易给人体吸收，容易造成人得心血管疾病。起酥油是指用精炼过的动物或者是植物脂肪精炼以后的混合物，经过急冻捏合而成的固态油脂，又或者是不经过急冻捏合的流动油脂。...
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![起酥油是什么油]( "起酥油是什么油")
- 起酥油简介起酥油是从英文shorten一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做起酥油&rdquo。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品...
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![炸茄盒面糊怎么调酥]( "炸茄盒面糊怎么调酥")
- 要调酥炸茄盒面糊最关键是粉芡和面粉的比例，粉芡和面粉最好是一比一左右，因为太稀会挂不住茄子，太稠会不够酥脆。炸茄盒是一道色香味俱全的传统名肴，属于东北菜。炸茄盒外焦里嫩，鲜香适口。主要食材为茄子，洋葱，五花肉馅。...
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![起酥油的用法做桃酥]( "起酥油的用法做桃酥")
- 食材用料：普通面粉200g、核桃70g、细砂糖80g、玉米油110g、鸡蛋1个、小苏打2g、泡打粉4g。做法：1、把玉米油、鸡蛋液和细砂糖，放入盘中搅拌均匀至无油星；2、把面粉、小苏打和泡打粉提前混合均匀；3、加入核桃碎，再次混合均匀；4、把混合好的核桃面粉倒入鸡蛋玉米混合液中，揉成光滑...
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![起酥油怎么用]( "起酥油怎么用")
- 起酥油的食用方法：做成起酥蛋糕一、材料：起酥片5片，海绵蛋糕1块，鸡蛋1个。二、做法：1、将海绵蛋糕用刀切成块状，一共5份备用；2、用起酥片将海绵蛋糕包起来，依序做好5份备用；3、将鸡蛋打散成蛋液，在起酥蛋糕上刷上少许蛋液，再用牙签戳上几个洞；4、烤箱温度设定在200摄氏度，将起酥蛋糕放...
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![起酥饼的做法]( "起酥饼的做法")
- 取面粉90克、黄油2茶匙，10克、水和白砂糖混合均匀，揉和成面团。再将剩下的黄油90克和面粉2茶匙，10克混合在一起，也揉和成面团。将做好的2份面团叠放在一起，反复擀成3厘米厚的面片，再用刀切出16片直径为8厘米的正方形面片，待用。取一块面剂包一块酥油，收口捏紧，擀成长条叠起来。取...
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知知馆
