![咸鸭蛋怎么切开皮不碎]( "咸鸭蛋怎么切开皮不碎")
- 咸鸭蛋的切法：把蛋放在案板上，使它大头上中空的部分（颜色发浅的圆圈，很好分辨）与蛋的边缘两边对称，放好后，用一只手按住蛋，另一只手拿刀，将刀纵向放在蛋的中间部位，先轻轻磕破蛋皮，然后一刀切下，注意不要切偏，这样切出的蛋蛋黄一般都会很均匀，不会一边大一边小。咸鸭蛋，中国特色菜肴。古...
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![为什么咸鸭蛋里会有油]( "为什么咸鸭蛋里会有油")
- 盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，称为“盐析”。作为乳化剂的蛋白质被盐析以后，乳浊液被破坏，原本分散成极小的油滴会彼此互相聚集，变成大油液。由于蛋黄中脂肪的含量高达百分之三十一，因此咸鸭蛋煮熟后，会使得整个蛋黄拥有大量的油。...
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![青菜咸鸭蛋汤做法]( "青菜咸鸭蛋汤做法")
- 1、材料用料咸鸭蛋(熟)1个，青菜150克，色拉油15克，精盐、味精、酱油、生姜各适量。2、鸭蛋剥皮，取蛋清切成丁，用凉水浸泡。蛋黄碾碎。3、青菜洗好，生姜切片备用。4、起油锅烧热，下姜片炒出香味，加入冷水、青菜、蛋清丁，煮开后放入蛋黄丁，调入精盐、味精、酱油搅匀即成。5、功效色美...
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![咸鸭蛋出油的原因]( "咸鸭蛋出油的原因")
- 咸鸭蛋蛋黄里的“油”是蛋中原来就有的。鸭蛋中脂肪约含有16%，主要是在蛋黄里，蛋黄中的脂肪含量高达30%，蛋黄的三分之一是由脂肪组成。在咸鸭蛋的蛋黄中，蛋白质与脂肪能均匀地混合成乳状液，脂肪分散成很小的油滴，并且每个小油滴外面由蛋白质和水膜包裹着，这样就看不到油也尝不出...
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![咸鸭蛋都怎么吃]( "咸鸭蛋都怎么吃")
- 1、直接煮熟或蒸熟后食用，这是咸鸭蛋最最简单的吃法。煮咸鸭蛋的方法：咸鸭蛋洗净，冷水放入锅中，水要漫过鸭蛋表面一个指节，等水烧开后，关到小火，让水维持90度以上，持续煮10分钟，就OK了。2、煲粥，芥菜咸蛋粥。材料：大米、咸鸭蛋、芥菜。做法：大米淘洗干净，放入适量水煲粥芥菜洗干净，切碎...
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![白米粥和咸鸭蛋一起吃养胃吗]( "白米粥和咸鸭蛋一起吃养胃吗")
- 白米粥养胃，而咸鸭蛋对身体和肠胃并不好。肠胃不好很多人都是会选择喝粥，同时一般都会吃一个咸鸭蛋，但是不要过多的吃咸鸭蛋，这对于身体健康和养胃是比较不利的。咸鸭蛋与鲜蛋的营养价值基本相同，但咸鸭蛋中钠、钙、铁、硒等矿物质元素含量丰富，比鲜蛋高。特别是含钠量高，折算成...
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![咸鸭蛋怎么吃不会太咸]( "咸鸭蛋怎么吃不会太咸")
- 1、取出已经很咸很咸的咸鸭蛋，洗掉表面的盐，然后放入清水中浸泡几个小时，时长视咸鸭蛋以及你想要的咸度来定，然后用清水煮熟吃，这样咸鸭蛋就不会太咸了。2、用淡盐水泡4个小时，再用清水煮，咸味会变淡。一定要淡盐水，白水不行。3、用温水浸泡，一天一换水，一周左右就会变淡。4、熟的...
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![如何鉴别苏丹红咸鸭蛋]( "如何鉴别苏丹红咸鸭蛋")
- 1、颜色上：放养鸭子产的蛋，蛋黄颜色会随四季变化而改变。春天，食物来源丰富，营养充足，鸭蛋质量非常好，蛋黄略呈红色。夏季，食物来源减少，蛋黄的红色变浅。秋季，鸭子以稻谷为主食，此时蛋黄颜色偏黄。冬季全靠饲料喂养，蛋黄呈浅黄色。而且，即使同一批鸭子产的蛋，蛋黄颜色也会深浅不一。...
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![雪水淹咸鸭蛋怎么做]( "雪水淹咸鸭蛋怎么做")
- 主料：鸭蛋20个辅料：白酒适量、盐适量、黄沙适量、辣椒适量步骤：1、用清水认真把鸭蛋的外壳洗干净，彻底风干水分；2、把高度白酒倒进杯子里；3、然后把蛋放进去；4、让每个蛋上都充分的粘上白酒；5、把辣椒倒进另外的大碗里；6、加入黄沙；7、再加入精盐；8、把刚才浸过蛋的白酒也加入；9、充...
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![咸鸭蛋是煮好还是蒸好]( "咸鸭蛋是煮好还是蒸好")
- 水煮。煮咸鸭蛋点的方法:1、把蛋洗干净，放入蒸锅，蒸20分钟左右。这个方法不会使蛋破皮；2、把蛋放在冷水锅里用文火慢慢煮沸，这样蛋不会开裂；3、煮有裂缝的蛋，要在锅中先放些盐，盐对蛋白质有凝固作用，能防止蛋白流出。加一点醋也能防止蛋白流出。...
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![咸鸭蛋放冰箱能放多久]( "咸鸭蛋放冰箱能放多久")
- 咸鸭蛋在常温下可以存放一个月，放入冰箱冷藏室可以存放一个半月。煮熟的鸭蛋冷藏可放一周。如果蛋比较多的话，建议腌制咸鸭蛋，这个存放时间相对要久一些，想吃拿出来煮下就可以了。...
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![咸鸭蛋为什么用鸭蛋做而不用鸡蛋]( "咸鸭蛋为什么用鸭蛋做而不用鸡蛋")
- 咸蛋用鸭蛋腌制的原因：1、鸡蛋没有鸭蛋的蛋氨酸和苏氨酸含量高，咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍，鸡蛋没有鸭蛋的油份大，不容易腌制。2、鸭蛋腌制食用，比用其它方法味道要好。3、鸭蛋多产于南方，以前没有冷藏设备，生活比较艰辛，腌制便于贮存，待到需要时拿出来食用。4、鸡蛋可以腌制，但...
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![煮咸鸭蛋需要盖锅盖吗]( "煮咸鸭蛋需要盖锅盖吗")
- 煮咸鸭蛋需要盖锅盖的，将咸蛋放入锅中，火调到大火档，盖上锅盖。咸鸭蛋，中国特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋、腌鸭蛋、青蛋。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。...
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![买的咸鸭蛋怎么有那么多的油]( "买的咸鸭蛋怎么有那么多的油")
- 鲜蛋成分中的蛋白质和脂肪在正常情况下呈均匀的乳状液分布，鲜蛋直接煮熟时，蛋中蛋白质和脂肪的乳状液直接凝固变成凝块，油脂来不及析出，仍被分散在蛋白质凝块中，因此不见出油。而鲜蛋用盐腌制的过程中，盐分侵入蛋内，蛋白质发生“盐析”作用而缓慢地变性凝固，将油脂从蛋白质组织中...
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![凉拌大蒜咸鸭蛋的做法]( "凉拌大蒜咸鸭蛋的做法")
- 食材：咸鸭蛋、豆腐、大葱、姜、大蒜、盐、香油、麻油、辣油。做法：先将豆腐切成小块放入碗中。然后将咸鸭蛋剥壳后用勺子捣碎，倒入豆腐里。再将捣碎的咸鸭蛋均匀撒到豆腐上面，再撒上葱花，加入两勺左右的辣油。最后再加入一勺麻油，撒上葱花即可。...
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![红心咸鸭蛋的腌制方法]( "红心咸鸭蛋的腌制方法")
- 用料：鸭蛋、八角、花椒、桂皮、白酒、茴香、丁香、葡萄糖。步骤：1、将桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入锅内，加入1升清水煮沸后转小火煮10分钟，然后彻底放凉备用。2、鸭蛋轻轻清洗后擦干水分，把白酒倒入一个碗内，把擦干水分的鸭蛋一个个浸入白酒中滚一遍，使其周身浸有酒液，再...
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![煮熟的咸鸭蛋能放几天]( "煮熟的咸鸭蛋能放几天")
- 煮熟的咸鸭蛋能放几天主要处决于存放的温度。在摄氏10度以下可以放20天左右，在20度以下可以放10天左右，在接近30度时只能放5天左右还能吃，不需要重煮，即煮好趁热就装入保鲜袋并密封。如果是放入冰箱冷藏在0-2度时可以放上60天左右。...
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![咸鸭蛋放电饭锅煮为何会爆开]( "咸鸭蛋放电饭锅煮为何会爆开")
- 咸鸭蛋放电饭锅煮爆开原因：1、温度过高，压力过大；2、煮之前，鸭蛋已经有裂纹。咸鸭蛋煮法：1、准备三个咸鸭蛋；2、将咸鸭蛋洗净；3、煮饭时，将淘好米然后放入适量水，接着，把洗净的咸鸭蛋放入米汤水电饭煲里；4、然后将电饭煲盖上盖子；5、饭熟后，将咸鸭蛋拿出，如果要吃热的可吃饭时再拿。...
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![微波炉可以热咸鸭蛋吗]( "微波炉可以热咸鸭蛋吗")
- 如果是咸鸭蛋熟蛋切成半只可以的，整个带壳的不可以的。鸭蛋与鸡蛋一样不可以放微波炉里煮，容易爆，即使不爆吃的时候也有危险的。原理是整只蛋好比是一个密封的空间，当加热后“热胀冷缩”的原理，它内部受热那么内部就有很大压力不断膨胀就会要释放，那么就会爆掉了。...
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![做咸鸭蛋可不可以用鸡蛋做]( "做咸鸭蛋可不可以用鸡蛋做")
- 用鸡蛋可以做成咸鸡蛋，但是不能做出咸鸭蛋。咸鸭蛋的做法：主料：鸭蛋适量；调料：食盐适量，白酒适量；步骤：将鸭蛋放在清水里洗去表面的脏污，擦干；将鸭蛋再次用冷开水冲洗干净；将洗干净的鸭蛋用干净的毛巾擦干水分；将鸭蛋放入干净的盆中，加入白酒500ml，白酒的量最好是没过鸭蛋，浸泡半小时左...
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![保鲜膜腌咸鸭蛋臭了应该怎么办]( "保鲜膜腌咸鸭蛋臭了应该怎么办")
- 保鲜膜腌咸鸭蛋臭了最好不要吃。鸭蛋变臭是因为鸭蛋放久了，或有裂缝，随着蛋清中的杀菌素逐渐减少，通过蛋壳气孔或裂缝侵入的细菌大量繁殖，产生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物质，发出恶臭。咸鸭蛋臭了经烹调后，其中的胺类、亚硝酸盐、细菌毒素等依然存在，食后会引起恶心、呕吐等中毒...
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![泡菜坛子能用来腌咸鸭蛋吗]( "泡菜坛子能用来腌咸鸭蛋吗")
- 腌咸鸭蛋的做法：材料：鸭蛋25到30个，盐1000克，黄土若干。步骤：1、鸭蛋洗干净，晾干，最好的是选青壳的麻鸭蛋，没有的可以用白鸭蛋代替。2、黄土用清水和好，厚一点，可以裹住鸭蛋为宜，盐是关键，大概的比例是25到30个鸭蛋配1斤盐，把盐放入和好的黄土里面，再活一次。3、把蛋放在和好的黄土里滚...
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![咸鸭蛋怎么煮]( "咸鸭蛋怎么煮")
- 1、取3个生咸鸭蛋放在盘中。2、用自来水把鸭蛋的外表面的泥巴洗去，洗鸭蛋时，不要用力，以免把鸭蛋洗破了。3、洗锅，点火，在锅中加入300ml左右的凉水。4、把洗好的鸭蛋轻轻地放入锅中的冷水中，把火调到大火档，盖上锅盖。5、等锅中的水烧滚后，把火调到中小火档，再煮5分钟左右。5分钟...
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![雪水自制咸鸭蛋的做法]( "雪水自制咸鸭蛋的做法")
- 1、准备足够的鸭蛋；2、鸭蛋放在清水里洗去表面的脏污，擦干；3、将鸭蛋再次用冷开水冲洗干净；4、洗干净的鸭蛋用干净的毛巾擦干水分；5、鸭蛋放入干净的盆中，加入白酒500毫升，浸泡半小时左右；6、将沾了白酒的鸭蛋在盐里滚一圈；7、将沾满盐粒的鸭蛋放在干净的容器中；8、将最后一点盐全...
- 20210
![咸鸭蛋蛋白发黄的原因是什么]( "咸鸭蛋蛋白发黄的原因是什么")
- 咸鸭蛋蛋白发黄的原因是因为腌的时间太长了，蛋白和蛋黄混在一起了。咸蛋又称腌鸭蛋、咸鸭蛋，古称咸杬子，是一种中国传统食品，以江苏高邮所产的咸鸭蛋最为有名。不少中国食品如粽、月饼也会加入咸鸭蛋黄。其中广东月饼越多鸭蛋黄，价钱亦越矜贵，蛋黄以出油“颜色红而油多”为上品...
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