为什么咸鸭蛋里会有油 经验 关注:1.21W次 盐能降低蛋白质在水中的溶解度,使蛋白质沉淀出来,称为“盐析”。作为乳化剂的蛋白质被盐析以后,乳浊液被破坏,原本分散成极小的油滴会彼此互相聚集,变成大油液。由于蛋黄中脂肪的含量高达百分之三十一,因此咸鸭蛋煮熟后,会使得整个蛋黄拥有大量的油。 标签: 咸鸭蛋 里会 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://zhizhiguan.com/jingyan/ogxl8p.html