![黄骨鱼焖咸菜的做法]( "黄骨鱼焖咸菜的做法")
- 材料：黄骨鱼1000克，咸菜800克。调料：盐、生抽、料酒、姜适量。做法：1、黄骨鱼宰杀去内脏后洗净待用。2、生姜切片。3、锅上火入油，爆香姜片，加水烧开。4、依次放入黄骨鱼、咸菜，调入盐、生抽、料酒5、40分钟后出锅即可。...
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![如何腌制老黄瓜咸菜]( "如何腌制老黄瓜咸菜")
- 1、准备食材：10斤黄瓜，2斤尖椒，4两蒜，4两姜；2、准备调料：1斤精盐，3斤酱油，4两醋，2两香油，2两味精，1斤白糖，4两白酒；3、把黄瓜和尖椒切好放入准备好的容器中，放入1斤精盐淹24小时；4、满24小时后，把黄瓜和尖椒捞出并控干水，放在一边备用；5、把酱油和醋混合放在锅里煮，在煮的过程中放入白糖和味...
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![如何腌制莲藕咸菜]( "如何腌制莲藕咸菜")
- 材料：莼菜30克、莲藕(莲根)50克、各种黄瓜2片、梅肉少许、木鱼水90毫升、醋(酢)90毫升、盐适量。制法：将莲藕清理干净，切片；将盐、醋、水煮沸，放入莲藕片煮熟；黄瓜切成约1厘米厚的薄片，藕片上放置一点梅肉；烧一锅开水，将莼菜焯水后过冷；将木鱼水及醋混合成吸酢；碗中放入莲藕片和莼菜...
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![梅菜咸菜酸菜是不是一样的]( "梅菜咸菜酸菜是不是一样的")
- 一、梅菜：主要产地是在梅州地区、惠州地区，相传为梅仙姑送的菜种，故叫梅菜，是广东（梅州、惠州）的特色传统名菜，属于腌制食品；二、咸菜：是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存，制作原料主要有黄瓜、辣椒、酱油等；三、酸菜：是中国一些地区和德国存在的...
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![咸菜会坏掉吗]( "咸菜会坏掉吗")
- 腌制的咸菜封闭的好一般是不会坏的，一旦见了阳光，没有再保存好可能会变质。并且，腌制的咸菜放在高温的地方会坏掉的，而且会很快酸掉，因此存放最好放在阴凉的地方比较好。咸菜是中国普通家庭喜爱的一道菜，它用食盐等调味料腌渍后的蔬菜。有较强的咸味，可长期保存。不同种类的咸菜...
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![腌制咸菜的酱油怎么熬]( "腌制咸菜的酱油怎么熬")
- 酱腌法。芥菜咯答10斤切丝。盐，醋，酱油各1斤。白酒，白糖各0.5斤。姜，蒜各2两。辣椒，味精各1两。熟花生油3两。方法如下，一层芥菜丝，一层姜蒜，然后将白糖，味精，盐醋溶在酱油中，倒入坛中，再将白酒倒入坛中。最后将花生油倒入坛中，盖20天后即可食用。辣子5公斤（洗净切开晾半干）也可放黄瓜，笋...
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![有哪几种咸菜]( "有哪几种咸菜")
- 咸菜是所有用盐或其他重味调料腌渍制作的可以长时间保存食用的蔬菜。根据咸菜的状态不同，可以分为干式或湿式咸菜；根据口味不同可以分为咸味、酸味、辣味咸菜；根据制作方法不同可以分为腌菜、酱菜、泡菜、梅干菜等种类，每种咸菜都很有特色。在此列举10种：辣椒黄瓜小咸菜、酱八...
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![可以做咸菜吃的地环是什么植物]( "可以做咸菜吃的地环是什么植物")
- 又称甘露、地蒌，栝蒌根。味苦，寒，无毒。主消渴身热，烦满大热，补虚安中，续绝伤。除肠胃中痼热，八疸身面黄，唇干口燥，短气，通月水，止小便利。生弘农川谷及山阴地。入土深者良。生卤地者有毒。二月、八月采根曝干，三十日成。...
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![如何制作小咸菜]( "如何制作小咸菜")
- 一、主料：白菜、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等。二、配料：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。三、器具：四川泡菜坛。四、做法及步骤:1、将开水晾凉，加食盐(每公斤水约80克盐)；2、待盐完全溶解后，放入适量配料，倒入泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3／5为宜)；3、待卤水完全冷却后，再放...
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![求一种江西人做的南瓜咸菜的做法]( "求一种江西人做的南瓜咸菜的做法")
- 材料：日本南瓜、咸菜。做法：1、将日本南瓜去籽清洗，放在案板上切成片’2、烧锅倒油烧热，下入切好的日本南瓜翻炒翻炒；3、加适量的水煮开、煮至日本南瓜断生熟软；4、合入切碎的咸菜翻炒后加少许盐即可。...
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![咸菜是碱性食物吗]( "咸菜是碱性食物吗")
- 咸菜不是碱性食物，而是酸性食物，所谓食物的酸碱性，是说食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性；一般金属元素钠、钙、镁等，在人体内其氧化物呈碱性，含这种元素较多的食物就是碱性食物，如大豆、豆腐、菠菜、莴笋、萝卜、土豆、藕、洋葱、海带、西瓜、香蕉、梨、苹果、牛奶等；一些食物...
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![简单腌整根黄瓜咸菜的做法]( "简单腌整根黄瓜咸菜的做法")
- 原料：黄瓜，油，蒜，盐，醋，白糖，姜，酱油，生抽，干辣椒，大料。步骤：1、将黄瓜洗净切片用盐腌制一晚捞出，放入网袋中，压出多余水分；2、将蒜片，姜片，生抽，白糖放到腌制好的黄瓜中；3、向锅中倒入适量油，将大料，干辣椒放入锅中炸出香味，将辣椒油放入碗中；4、将酱油，醋，辣椒油放到腌制好的黄瓜中拌匀即可。注...
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![怎样煮花生咸菜]( "怎样煮花生咸菜")
- 制作步骤如下：1、胡萝卜洗净，切成小丁备用；2、花生米和黄豆混合一起先用水泡30分钟，然后再用水煮，煮的时候放一个大料；3、芹菜洗净去掉叶子后，把它从中间劈开，切成小段；4、花生米和黄豆煮好后，捞出并晾凉；5、用煮花生米的水继续焯下芹菜和胡萝卜，煮开后2分钟即可；6、把芹菜和胡萝卜捞...
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![腌咸菜盐的比例是多少]( "腌咸菜盐的比例是多少")
- 视情况而定。若是做跳水泡菜，比例为1比0.05，则每1公斤水需要放大约50克盐；而佐料泡菜，比例为1比0.08，则每1公斤需要放大约80克盐。泡菜需放置在阴凉处保存，并且需要保证坛口始终有水，以保证泡菜坛中不会进空气和细菌。...
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![酸菜和咸菜有什么区别]( "酸菜和咸菜有什么区别")
- 酸菜跟咸菜在腌制的时候，放盐的量不一样，酸菜放的盐略少一点。酸菜可以用来煲汤，可以使汤鲜美，而咸菜不用来煲汤。咸菜就是用盐腌制的蔬菜，酸菜多选用韧性较好的多叶蔬菜作为原料加工制作。酸菜：酸菜主要存在于中国东北地区和德国，中国西南地区也亦有存在。古称菹（zū），《周礼》中...
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![白萝卜咸菜腌多久可以吃]( "白萝卜咸菜腌多久可以吃")
- 盐含量越低，气温越高，亚硝酸盐升高越快刚腌制不久的白萝卜咸菜亚硝酸盐含量上升，经过一段时间。腌制的时候，十五天后逐渐下降，二十一天就会回到正常值。所以，一般腌制五至十天，硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰，又下降至原来水平。...
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![腌制咸菜发粘怎么回事]( "腌制咸菜发粘怎么回事")
- 腌制咸菜发粘的原因为腌制时蛋白水解。蛋白质水解是指蛋白质水解酶催化多肽或蛋白质水解的酶的统称，简称蛋白酶。广泛分部于动物、植物以及细菌当中，种类繁多，在动物的消化道以及体内各种细胞的溶腌制咸菜发粘怎么回事酶体内含量尤为丰富。蛋白酶对机体的新陈代谢以及生物调...
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![家常腌制萝卜咸菜可以冷冻吗]( "家常腌制萝卜咸菜可以冷冻吗")
- 做法：材料：萝卜，盐，油，花椒。步骤：准备好萝卜，先切片，再切条，最后切成丁；放到小碗里，撒上盐，拌均；盖上保鲜膜，放到冰箱过夜，第二日将腌出的水倒掉，去除萝卜的臭味；取一小锅放几粒花椒，倒上一点油；中火烧热油，并闻到花椒香味关火；将花椒油浇到萝卜粒上即可。...
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![用咸菜当面条卤怎么弄好吃啊]( "用咸菜当面条卤怎么弄好吃啊")
- 咸菜做面条卤的材料：面条50克，猪大排250克，熟咸菜适量，葱断适量，生姜10克，辣椒三只，桂皮5克，八角3克，适量胡椒粉、盐、生粉、黄酒、白糖、酱油、味精。具体做法：1、大排用刀背敲薄，放料酒，盐，胡椒粉腌15分钟。2、锅里放油，将大排沾满面粉，入油锅两面煎，七八分熟就可以了。3、将煎好的大排...
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![用黑豆怎么做咸菜啊]( "用黑豆怎么做咸菜啊")
- 黑豆洗干净；用冷水泡3个小时；浸泡后的黑豆放入石锅中，入微波炉打至7到8分熟，晾凉；加盐瓶装腌制；在瓶装前可加剁碎的新鲜剁碎的红椒和蒜头,再加适量豆鼓风味更佳；注意：调味品根据自己口味添加，品种不宜太多；黑豆粉碎程度可根据个人需要，可碎可整。...
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![怎么腌小黄瓜扭咸菜]( "怎么腌小黄瓜扭咸菜")
- 主料：黄瓜1000克、尖椒50克。辅料：油5克、盐2克、姜两片、大蒜三瓣、生抽2克、陈醋2克、白砂糖2克、八角一个。步骤：1、黄瓜洗净后沥干水分；2、把彻底沥干水分的黄瓜切条；3、在黄瓜中撒适量的盐腌制一晚上；4、尖椒切圈；5、把尖椒放入黄瓜内；6、锅中倒入适量油把八角放入；7、加入适...
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![泡好的海带怎么做咸菜吃]( "泡好的海带怎么做咸菜吃")
- 主料：干海带丝100g辅料：油50g、剁椒20g、花椒1茶匙、酱油15g、熟芝麻适量、生姜10g步骤：1、干海带丝用清水浸泡淘洗净泥沙，上锅蒸20分钟；2、炒锅里倒入油，放入生姜丝，花椒爆香；3、放入剁椒，小火炒出香味；4、分别调入味极鲜酱油，酱油小火炒成粘稠的味汁，关火；5、倒入海带丝，翻炒均匀；6.撒...
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![烀江豆角土豆咸菜的做法]( "烀江豆角土豆咸菜的做法")
- 食材主料：豆角，土豆，猪肉。辅料：葱丝适量，姜丝适量，八角，甜酱2勺，黄酒适量，白糖适量，盐适量，清水适量，味精适量，食用油适量。主要调料：豆瓣酱。步骤：1、准备好材料，豆角洗净，撕去两角，掰成段，土豆去皮，切成滚刀块，洗去上面的淀粉，泡在水里备用。2、主要调料登场，我用的是这种，当然也可以其它的，比...
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![自己家腌制的咸菜为什么会酸呢]( "自己家腌制的咸菜为什么会酸呢")
- 盐水中乳酸杆菌繁殖过剩，导致酸度过高所至。正确的腌制方法：腌制咸菜的原料，必须符合两条基本标准：1、新鲜，不含杂菌，符合卫生要求；2、品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。准确掌握食盐的用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不...
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![咸菜是不是不能吃太多]( "咸菜是不是不能吃太多")
- 咸菜虽然好吃，吃太多不好，因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。办法：1、人工除毒：腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。2、常吃解毒食品：大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用，既可消除细菌感染，又可防止...
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