![滑锅的油还能用吗]( "滑锅的油还能用吗")
- 不能。因为油量过多，温度较高，容易造成原料的成熟度过高，而使原料内部失水，影响成品质感。滑油又称划油、跑油、拉油，是制作滑炒和滑熘菜肴时，对原材料进行初步熟处理的方法。滑油时油温的高低，将直接影响到菜肴的质量和口感。滑锅具体分为以下几个步骤：1、把锅清洗干净后，放炉上...
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![厨师为什么要滑锅]( "厨师为什么要滑锅")
- 热锅滑油，这个步骤，是很有必要的，也是防止食材粘锅的最佳办法！一旦习惯，并且掌握了这个技巧后，粘锅就不存在了。1、炒菜不粘锅。2、加速热锅。...
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![滑锅的油为什么倒掉]( "滑锅的油为什么倒掉")
- 滑锅的油之所以要倒掉是因为滑锅的油主要是为了让锅子保持有油脂，倒掉多余的才能炒菜。只要油没有变的那么黑，还是用来油炸食材的，比如干煸豆角这道菜，豆角要先过油再炒。说简单点就是用来油炸各种食材，和用来烹饪对食材亮度要求不高的菜肴。...
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![滑锅的油怎么处理]( "滑锅的油怎么处理")
- 用来炒菜。滑锅后清澈的油：烹饪对食物亮度较清淡的菜，如青菜。浑浊的油：用来煎炸食物，如鸡排。滑锅，这是在烹饪的术语中的用语。用油把锅润一遍，具体做法就是把锅烧热，用凉油把锅润一遍，让油分子铺满整个锅每一个间隙，并形成润滑作用，这样炒菜时就不会粘锅了。不同的锅用油不同，一般...
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![圆底锅打滑的解决办法]( "圆底锅打滑的解决办法")
- 在炉子上另外再放一个锅架，稍微比炉子的支架高一点，直径配着炒锅底做，可以解决圆底锅打滑的情况。锅是一种炊事用具，可用于对食物进行烹、煮、煎、炸、炒等多种熟制工作。锅的使用历史悠久，是中国人烹饪中必不可少的一种工具，可以补充人体中微量的铁元素。...
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![火锅店的鱼滑是直接放汤锅煮吗]( "火锅店的鱼滑是直接放汤锅煮吗")
- 鱼滑的原料：鱼肉（主要成分）、肉等辅料；工序：去刺取肉，经过上千次的摔打，使得肉具有粘性，既保持了原有的营养成分，又具有了爽脆的口感。目前，成为豆捞店里一大饮食特色。其实和其做法类似的产品有，虾滑、福建特色小吃燕饺里的馅儿、撒尿牛肉丸、豆捞店里盛行的牛肉滑和鱼滑还有虾滑之...
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![火锅鱼滑怎么做]( "火锅鱼滑怎么做")
- 材料准备：2到3斤的草鱼、半斤芹菜、一块豆腐、香水鱼调料，鸡蛋一个，八角一粒，蒜若干，姜一块，大葱一根，味精盐少许。火锅鱼做法流程：1、鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开；2、把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌；3、锅烧热加油，大约加油一两左右，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下；4、及时加...
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![虾滑放火锅里煮多久]( "虾滑放火锅里煮多久")
- 火锅水开了煮个三分钟，虾滑浮起来就可以吃了。虾滑需要煮的时间不能太长，否则就破坏了虾的质量。制作虾滑如果是单纯的将虾肉打成糊状，其实口感并不会太好。做成美味的虾滑，需要略微留取部分虾肉，这样水后虾肉会膨胀，咬起来口感很特别哦。吃起来很爽滑，而且能感受到虾肉的劲道，也...
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![炒菜锅滑来滑去怎么办]( "炒菜锅滑来滑去怎么办")
- 1、在家中用废刀把锅底的油污搓去掉，再用钢丝球加洗洁精用热水洗锅底把油污洗掉。2、用4个平方左右的铜丝或者粗细差不多的铁丝，缠绕在灶与锅底接触的铁爪上，缠出波浪状起伏，缠一层就即可。3、可以用大火把锅内锅外烧透红，这样可以把油污切底烧掉，然后放到水龙头下冲水再用钢丝...
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![火锅做法虾滑]( "火锅做法虾滑")
- 火锅虾滑的做法为：1、准备好食材：大虾400克、盐3克、白胡椒粉1克、香油5克、鸡精5克、油5克、水10克、糖1克；2、将大虾剥出虾仁；3、去掉虾线；4、放入盐、白胡椒粉、香油、鸡精、油、水、糖；5、用筷子或者打蛋器朝一个方向搅拌上劲儿；6、搅拌完冷冻起来就可以了。...
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![火锅牛肉滑怎么做]( "火锅牛肉滑怎么做")
- 材料，牛里脊600克，猪肥膘肉100克，鸡蛋清5个，牛肉粉5克，鸡精3克，牛肉汁克，蚝油3克，生粉20克，姜葱水15毫升，胡椒粉3克，泡打粉3克，枧水3毫升，食粉3克，菜叶，色拉油；1、牛肉和猪肥膘肉放菜板上，分别用刀背剁成泥；2、牛肉泥和猪肥膘泥放盆里，加入枧水和食粉拌匀，再加胡椒粉，泡打粉，美极牛肉粉，鸡精，牛肉...
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![火锅虾滑煮多久]( "火锅虾滑煮多久")
- 虾滑是一种虾泥制品，主要材料有虾，辅料有肉、鱼类等，煮虾滑要在火锅热腾时才能下锅，煮个三到五分钟左右，看到虾滑浮起来证明熟透了，就可以捞出来吃了，这样煮出来的虾滑肉质松软，易消化，且虾肉营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物，所以我们在火锅...
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![为什么自制虾滑下锅就散了]( "为什么自制虾滑下锅就散了")
- 自制虾滑下锅不散要注意的事项：虾肉不要切碎，要用刀拍碎，直至虾肉成为肉泥即可，这样里面的纤维还存在，才可抱团；加入适量干淀粉和蛋清；要用手把虾泥拿起来，反复的摔几次，使其内部紧实，没有空隙和空气即可。...
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![火锅店的蔬菜滑类做法]( "火锅店的蔬菜滑类做法")
- 准备生虾,去壳,四分之一的虾切成丁,剩余四分之三切成虾糊；加适量料酒、2小勺面粉、蛋清1个、适量蔬菜末、少量盐和糖；将虾丁,、虾糊、调料、蛋清、面粉搅拌均匀；放入冰箱2小时左右,使虾滑更加凝固。...
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![火锅猪肉滑如何做]( "火锅猪肉滑如何做")
- 方法如下：1、锅中加水，放入海带，水沸后将金枪鱼放入锅中浸泡20分钟捞出；2、猪肉切薄片后冷冻，香菇，白菜切薄，葱斜切，金针菇去掉两端后分散开，茼蒿洗净；3、在火锅汤中加入酱油、醋、萝卜汁、小葱、整粒芝麻，均匀搅拌；4、将肉放入火锅底汤中煮熟，用酱油料酒调制小料；5、将蔬菜放入锅中，煮...
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![怎样防止炒锅打滑]( "怎样防止炒锅打滑")
- 最好的办法还是换个底部大的炒菜锅，最好要挑选有两个锅把（一个长把，一个短耳朵把）的炒锅比较好用。锅是一种炊事用具，可用于对食物进行烹、煮、煎、炸、炒等多种熟制工作。锅的使用历史悠久，是中国人烹饪中必不可少的一种工具，可以补充人体中微量的铁元素。...
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![火锅肉滑怎么做]( "火锅肉滑怎么做")
- 材料，牛肉、香菇、金针菇、韭菜、白菜3棵、面条500、葱2根、茼蒿、酱油、料酒、各种调料、火锅底汤、水8杯、干金枪鱼、海带、调味汁、火锅汤2杯、酱油半杯、醋半杯、萝卜汁半杯、小葱4根、整粒芝麻、柠檬、肉的调味料、酱油3勺、葱末1勺、白糖、料酒、蒜末、芝麻盐、胡椒...
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![火锅店的虾滑怎么做]( "火锅店的虾滑怎么做")
- “虾滑”是将新鲜的原材料剁至胶质，用勺子轻轻的刮一片，滑到滚烫的锅里。所需原材料：主料：虾仁500克。辅料：盐3克、鸡粉3克、淀粉5克、鸡蛋1个。用大菜刀用力碾压虾仁，就成虾泥了。在虾泥中加入少量盐、鸡粉、淀粉、鸡蛋清，搅拌均匀。倒入盘子中，用勺子压紧实一点平铺就可以了。...
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![燃气灶头放锅打滑怎么办]( "燃气灶头放锅打滑怎么办")
- 1、购买新的防滑支架，这种方法可能会导致支架与原来支架不配套或者很难看，但是效果显著。2、如果家里有锉刀或者钢锯，就把燃气灶支架的光滑支点给打磨粗糙或者锯出细槽，这样能够起到一定的防滑作用，但是破坏了防腐涂层，有可能让支架加快腐蚀，慎用。...
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![虾滑应该怎么下火锅里]( "虾滑应该怎么下火锅里")
- 1、虾滑的常见包装是圆形长条状冷冻或冷鲜保存，将虾滑放入火锅锅中之前，需要对其进行解冻处理；2、为保证虾滑的新鲜和弹性，要在冷水中逐步解冻；3、将解冻完全的虾滑，团成丸子形状依次放入火锅开水中，烹煮；4、待虾滑漂浮在火锅汤料表面，即代表其已熟透可食用。...
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![火锅牛肉滑怎样制作]( "火锅牛肉滑怎样制作")
- 做法如下：1、把牛肉和猪肥膘肉放菜板上，分别用刀背剁成泥；2、把牛肉泥和猪肥膘泥放入盆里，加入枧水和食粉拌匀，再加胡椒粉、泡打粉、美极牛肉粉、鸡精、牛肉汁、蚝油、蛋清；3、顺着一个方向一边搅打，一边加入葱姜水，搅打至上劲时加入生粉，继续搅至牛肉泥黏稠且带有弹性时，放冰箱里...
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![宽油滑锅是什么意思]( "宽油滑锅是什么意思")
- 宽油滑锅意思是：多放油，大量的油，也就是油放多一点的意思。烹饪属语，宽是多的意思。一般荤菜，肉类需要宽油的。热锅宽油：锅烧热了再放入大量的油。热锅下油：不易粘锅，由于锅本身的温度逐渐升高，下油后，油也急速升温，这时候的油会产生推升力下锅炸东西也好，炒饭也好，都不易粘锅。热锅下...
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![虾滑怎么吃火锅]( "虾滑怎么吃火锅")
- 虾滑怎么吃火锅共有3步。准备食材：虾滑、火锅底料、藕、香菇、蟹肉棒、冬瓜、鸭血、魔芋丝、茼蒿。以下是虾滑怎么吃火锅的具体操作步骤：操作/步骤1、放入调料煮食材锅中倒入水，放入火锅底料、盐拌匀烧开，放入藕、香菇、蟹肉棒、冬瓜、鸭血、魔芋丝煮1-2分钟。2、放入虾滑煮...
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![黑坑回锅滑口鲤鱼用什么饵料]( "黑坑回锅滑口鲤鱼用什么饵料")
- 作钓时口多出现连竿的鱼情可以用大钩，但线组不能粗，可以采用0.4#或0.6#子线，鱼钩可以采用9号或10号袖。钓法有主要分为三种，一是调高目把到十目，钓三至五目，放口钓;二是调五到六目，钓五至六目，主抓小有力的顿口，其它大动作放掉;三是调平水或一两目，钓三至五目，抓小顿口和黑漂。黑坑...
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![火锅鱼滑的制作方法]( "火锅鱼滑的制作方法")
- 鱼滑材料：草鱼肉500克。做法：1、将草鱼肉从草鱼身上剔下，方法为沿着草鱼尾部平刀向上片成片；2、将鱼肉用到刮薄，将其中的鱼刺挑出；3、加入葱姜蒜，和鱼肉一起剁成细蓉；4、将剁好的鱼肉蓉装入一次性裱花袋，鱼滑制作完成。...
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知知馆
