![老面馒头总是发不起来怎么办]( "老面馒头总是发不起来怎么办")
- 老面粉加上适量的水和成软面团，盖严盖子室温发酵24小时左右，（室温20度左右）制成酵种。在发好的酵种里加入适量的干面粉和碱水，用碱量是面粉的百分之一，食用碱面用4倍于其的纯净水稀释（水与碱面的比例为4:1）。揉好后放在盆里继续发酵至原面团的两倍就行，分割好后放在屉上醒20分钟，凉...
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![用老面做包子能用泡打粉吗]( "用老面做包子能用泡打粉吗")
- 可以。做包子的做法：1、把5克的干酵母粉倒入饭碗，用四分之三饭碗的温水调匀。2、将酵母粉液倒入大盆，用量米筒量三杯的面粉倒入其中。4、面发好后，揉成条，切小段。5、压成圆饼状，擀皮，中间厚周边薄，放馅，角边对折，反时针往前捏褶。6、包完包子，用盖盖住待其再发酵25分钟。7、上蒸锅...
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![老面头发面蒸馒头]( "老面头发面蒸馒头")
- 制作过程：1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1至2小时。和面时要慎加水。2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30摄氏度为宜。3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面...
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![做出的老面酵头放冰箱里冷藏最长可存放多久]( "做出的老面酵头放冰箱里冷藏最长可存放多久")
- 1、可以放一个月左右，只要不变质就可以用。2、老面的意思就经过长时间发酵过的面团，它里面含有酵母菌，可以把面团发酵，让面团产生气孔，才会有松软的馒头出来。3、老面制作面肥的方法：取一块当天已经发酵好的面团，用水化开，再加入适量的面粉揉匀，放置中盆中自然发酵，到第二天就成了...
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![老面法饼的做法与配方]( "老面法饼的做法与配方")
- 老面法饼的做法与配方如下：材料配方：面粉500克，老面酵子100克，水、苏打、花生油各适量。做法步骤：面粉、老面酵子、水和成面团，放到温暖的地方，等待醒发。把醒发的面团加上少许的小苏打，均匀的揉开。把面团分成若干合适的剂子。把所有剂子揉圆，然后用擀面杖把面团擀开。取电饼铛，加...
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![老面馒头怎样看碱适量]( "老面馒头怎样看碱适量")
- 老面馒头每0.5千克发酵面加入3.7～4.3克碱中和，蒸出的馒头维生素保存率平均为80％，味鲜质好易于消化。老面馒头的做法步骤：1.面粉450克，糖一点，混合。2.30度左右的温水溶了4克左右的碱，静置5分钟3.将碱水，一点点加入面粉中，揉面，揉至表面光滑。4.蒸锅里加入40度左右的水，把面团放进容器...
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![老面为什么沾手]( "老面为什么沾手")
- 1、和面的方法不正确，导致老面沾手。正确的方法是将面粉放入盆中，中间掏一个大坑，倒入一定量的水，双手伸入缸中，从外向内，由下向上，反复抄拌成团，要求用力均匀适当，手不沾水，以粉推水，促使面粉结合成团，反复揉锤，会使老面表面光滑，不沾手。2、和面前未对手进行处理，导致沾手。和面前应在...
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![做面包为什么使用老面]( "做面包为什么使用老面")
- 原因：老面，即过度发酵的面团，因为经过长时间的发酵，所以面团带有浓厚的酒味及酸味，可以增加弹性及面香，使得成品有特殊风味。但添加老面团份量不要过多，以免成品发酵味道太重，反而造成反效果。用老面做面包的制作方法：1、将老面撕成小块儿放入盆中，加入油和水混合均匀；2、再将全麦面...
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![做馒头发面时为什么要加老面]( "做馒头发面时为什么要加老面")
- 面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等。过去没有鲜酵母，家里做发面制品，通常采用这种面肥发酵法。使用面肥发酵，是面点制作中发酵面点的传统方法。面肥内除含有酵母外，还含有较多的醋酸菌等杂菌，在发酵过程中，杂菌繁殖产生酸味。所以，采用面肥发酵的方法，发酵后必须加碱...
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![老面如何保存]( "老面如何保存")
- 老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。这种方法做出来的面食质地细腻，香醇可口，胜于一般发酵的产品。但是制作比较困难，用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭...
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![发面时怎样才没老面的酸味]( "发面时怎样才没老面的酸味")
- 用面肥发面，因面肥内除酵母外，还含有一些醋酸菌等杂菌，在面团发酵过程中，杂菌也随之繁殖和分泌氧化酶，把酵母生成的酒精进一步氧化成酸和水，发酵时间越长，杂菌繁殖愈多，氧化酶作用愈多，面团酸味愈浓；要想控制酸味，简单的方法就是当面团发酵好后视酸味的程度，加入适量两的食用碱水，以使...
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![老面馒头的放碱技巧]( "老面馒头的放碱技巧")
- 老面馒头的放碱技巧：1、将碱粉倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入老面和食碱水并搅拌面粉至絮状；3、和好的面揉光，盆底撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处进行发酵；4、大约1小时后，面团发...
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![用甜米酒如何做老面引子]( "用甜米酒如何做老面引子")
- 原料：甜米酒、水、面粉、面粉。做法：1、甜米酒和水搅拌均匀，然后加入面粉搅拌成面糊；2、面糊室温发酵或者保温30度左右发酵均匀；3、把面粉全部加入糊里，和成软硬适中的面团，然后继续发酵；4、发好的面团反复揉，揉到表面光滑均匀，然后分剂，再逐个揉成圆形，馒头成形后再盖上屉布或者保鲜...
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![酵母发面和老面发面有什么区别吗]( "酵母发面和老面发面有什么区别吗")
- 酵母发面是一种单细胞真菌微生物，是一种对人体有益的生物膨松剂。发面机理是酵母在面团中进行新陈代谢，产生利于人体吸收的营养和风味物质，并产生CO2气体，面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。老面发面是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很...
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![老面发酵跑碱怎么办]( "老面发酵跑碱怎么办")
- 1、最简单的就是搋好碱之后不要久放，揉好揉匀了简短的饧面松弛一下就直接蒸馒头，因为碱是随着时间流逝在消失的，而微生物又会慢慢的增殖；2、其次就是要注意温度条件，以40度以下温度的情况来说，微生物是温度越高增殖就越快，所以搋好碱的面团，放置的地方温度就不要像发酵的时候那么...
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![用老面引子怎么发馒头]( "用老面引子怎么发馒头")
- 用老面引子发馒头的方法：准备好做老面引子的面粉，然后再准备半碗水，把水慢慢一点点倒入面粉，边倒边搅拌，面粉搅拌成絮状即可，然后揉成面团，面团最好干一点。然后把面团的碗上面罩住一层保鲜膜，放在阴凉通风的地方。2天后，老面会比原来稀一些，有酸味上面还有些小洞洞，这样老面引子就...
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![老面馒头十斤面粉需要放多少碱]( "老面馒头十斤面粉需要放多少碱")
- 老面馒头，十斤面粉需要37到43克碱中和。老面馒头的做法步骤：1、面粉450克，糖一点，混合。2、30度左右的温水溶了4克左右的碱，静置5分钟。3、将碱水，一点点加入面粉中，揉面，揉至表面光滑。4、蒸锅里加入40度左右的水，把面团放进容器，再放入蒸锅中，盖一层保鲜膜，盖好蒸锅盖。饧发。5、等...
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![老面发面时间最长不超过多少小时]( "老面发面时间最长不超过多少小时")
- 老面发面时间最长不超过10小时，发酵的时间会受气温的影响，夏天发酵时间会短一些，冬天的发酵时间会长一点。当面团的体积膨胀到原来的2-3倍，发酵就成功了。发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为...
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![为什么老面馒头会开花]( "为什么老面馒头会开花")
- 开花的原因有：1、碱含量大，酸碱不平衡。2、面太干。3、碱面和面不均匀。4、醒发过程打开锅盖过于频繁。5、第二次发面时淀粉放置过多。正确的老面馒头制作方法：1、老面掰成小块后加水泡成糊状。2、加入面粉和适量水和成稍硬的面团。3、放温暖处发酵到二倍大。4、加入白糖和...
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![老面怎样保存]( "老面怎样保存")
- 老面的保存方法：将老面装在保鲜膜内，放在冰箱里冷冻即可。老面是指发面的面种子，即发面蒸馒头时剩下的面团，由于其含有许多酵母菌，所以在下次发面时作为菌种。老面在保存过程中同时有乳酸菌存在，发的时间稍长会出现酸味，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱中和其酸味，老面可通过保...
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![老面烧饼的做法和配方]( "老面烧饼的做法和配方")
- 1、做法：面粉加入酵母、盐混合。加入清水和成面团。倒入油，继续揉。将油全部揉进去，醒发半小时以上至面团增大。排气，常温醒发10分钟。锅内放油，油热后关火，倒入面粉炒，炒成油酥。取一半面团擀成饼抹上油酥，撒上盐和花椒面，喜欢吃甜的撒上白糖。卷起来分成4份。卷一下压扁，擀成面饼...
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![老面馒头的配方比例]( "老面馒头的配方比例")
- 老面馒头的配方比例：每十斤面粉加入三十克碱，加入三十五两水。老面馒头的做法：1、老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。2、将发好的面放到面板上。3、添加碱面和薄面揉匀。4、揪成大小均匀的剂子。5、揉成馒头，饧20分钟，放入笼屉中。6、凉水入锅，中火烧开转大火25分钟即...
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![如何制作老面]( "如何制作老面")
- 老面：主料：干酵母1克、高筋面粉100克；调料：温水80克、盐1、5克、干净保鲜盒500毫升；做法：1、将温水放入保鲜盒、加入干酵母拌匀，再添加高筋面粉和盐，搅拌均匀；2、盖上盖子，放置室温发酵2倍，置入冰箱低温发酵24小时；3、用手指打开面团有许多类似的蜂窝状小气孔，且没有酸味是最佳状态；4、...
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![泡打粉能和老面一起用吗]( "泡打粉能和老面一起用吗")
- 可以使用泡打粉发面，但不如酵母发面的效果好。就泡打粉发面原理而言。泡打粉的主要原料是小苏打。小苏打遇水会产生气体，气体使面看起来像发面一样，但它不会产生酵母，使用泡打粉发面做出来的面食无香味。传统老面都是利用酵母菌发酵，发面的同时产生发酵的清香味，做出的馒头和饼...
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![老面怎么制作]( "老面怎么制作")
- 制作老面需要准备食材：面粉、水。共分为4个步骤，以下是制作老面的详细步骤：操作/步骤1、倒水搅拌把水慢慢一点点倒入面粉，边倒边搅拌。2、搅拌面粉搅拌成絮状即可。3、密封揉成面团，然后把面团的碗上面罩住一层保鲜膜，放在阴凉通风的地方。4、完成完成。...
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