![家常菜之炖鲅鱼]( "家常菜之炖鲅鱼")
- 第一、买回来的鲅鱼一般都是冰冻的，先解冻，然后清洗干净鱼肚子，再切小块。第二、切好后的鲅鱼，加入少许盐、料酒、生粉，腌制两小时。一定要提前腌制，要不没有味道的。第三、准备好姜葱蒜，把姜葱蒜都一一剁碎，备用。第四、热锅下油，放入姜蒜煸香，然后倒入腌制好的鲅鱼，加入少许酱油，先...
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![炖猪肝怎么炖]( "炖猪肝怎么炖")
- 炖猪肝的做法：原料：煮后切碎的猪肝１大匙、切碎的胡萝卜１大匙、碎葱头２小匙、切碎的带荚豌豆２小匙、白酱油２大匙、黄油、肉汤、牛奶；制作步骤：1、把黄油放锅内熔化；2、将葱头放油锅内炒后加入猪肝、胡萝卜、带荚豌豆，并加入肉汤和白酱油；3、用微火煮片刻后加入少许牛奶停火即完成。...
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![花胶炖好之后能存放多久]( "花胶炖好之后能存放多久")
- 如果是在冬季寒冷的天气中，花胶汤即使不用放冰箱也可以存放数日，并且因为花胶含有丰富的胶质，炖好后若来不及吃完，在低温下放凉了很快会结成像果冻一样的冻，因此有的人就喜欢做牛奶花胶汤然后故意放凉，然后就变成牛奶花胶冻，非常爽口，十分受人喜爱。如果是在炎热的夏天，不冷藏的情...
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![炖肉炖多久]( "炖肉炖多久")
- 视情况而定。炖猪肉需要1个小时左右；炖牛肉需要2-3个小时；炖羊肉需要2个小时左右；炖鸡肉需要1-1.5小时；炖鸭肉用高压锅需要2小时左右，用普通锅炖鸭子需要2小时。所有的肉类炖煮时可适当增减时间。...
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![牛肉和牛骨炖之前需要侵泡吗]( "牛肉和牛骨炖之前需要侵泡吗")
- 材料：牛骨，菠菜，蘑菇，粉丝，白胡椒粒，草果，葱，姜，盐。做法：1、牛骨洗净冷水下锅，中小火开炖;2、把白胡椒粒、草果、葱段、姜片放入茶包中备用;3、汤锅开后，转中火，撇去浮末，然后放入香料包，用中火继续煮15分钟，然后转小火慢炖;4、小火一直把汤炖得发白，味道浓郁后关火，自然晾凉，待油脂凝固浮...
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![鲜百合炖之前要泡水吗]( "鲜百合炖之前要泡水吗")
- 鲜百合原本就是新鲜的，不需要泡水。鲜百合的炖法：主料：百合20克、雪梨50克、银耳20克。辅料：冰糖5克、枸杞3克。步骤：1、把雪梨削皮切成块状。2、把鲜百合放入锅中，用文火煮150分钟。3、倒入切好的银耳、梨块、冰糖，再煮三十分钟即可出锅。...
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![清炖鱼好了之后用放点醋吗]( "清炖鱼好了之后用放点醋吗")
- 清炖鱼好了之后不需要放醋。主料：鲜鱼1尾。配料：五花肉5钱、玉兰片3钱、冬菇、青菜各3钱。调料：清猪大油50克、味精、高汤、盐、胡椒粉、花椒、香菜、葱姜、明油各适量。制作方法：1、将鱼刮洗干净，在鱼背上割上斜花刀，肉、玉兰片、冬菇、青菜切片，香菜切末，葱切段，姜切片。2、先将...
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![炖鱼之前是必须要腌吗]( "炖鱼之前是必须要腌吗")
- 不腌制炖鱼也可以，但是提前腌盐、生抽、料酒、姜末等，更入味一些，而且鱼肉不容易散。将鱼洗净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌；炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、...
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![猪蹄炖之前怎么上色啊]( "猪蹄炖之前怎么上色啊")
- 一般用糖来上色的，常用白砂糖，绵白糖或冰糖炒糖色。猪蹄炖上色步骤：1、置净锅，下少许底油5至8克，将白砂糖50克下入锅中开小火，用手勺不挺搅动。2、待油温升高，砂糖在不断搅动中开始融化，待完全融化成液体时，注意观察锅内变化。3、先开始锅里会出现白色大泡，接着泡子开始变小，颜色开...
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![怎么炖皮炖儿]( "怎么炖皮炖儿")
- 材料：猪皮适量、葱适量、姜适量、干红辣椒适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、茴香适量。步骤：1、猪皮刮去里层的油脂。2、加水煮开三两分钟，捞出晾凉。3、再次刮净猪皮上的油脂。4、用热水中洗干净。5、把处理好的猪皮切成均匀的细条。6、干红辣椒、八角、桂皮、花椒、茴...
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![黄花鱼炖之前怎么去腥味]( "黄花鱼炖之前怎么去腥味")
- 黄花鱼炖之前去除腥味方法：姜切成片后用刀拍下，蒜切成段后也用刀拍下，这样葱姜的汁就能渗出来，然后在盆中放入水，把拍好的姜葱一起加入，撒上一些盐，倒入适量的高度白酒后，用手抓拌均匀，接着放入小黄鱼，浸泡二十分钟，捞出后用纸粘干水分，这样黄鱼去腥的步骤就完成。黄花鱼含有丰富的蛋...
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![鸡炖了之后有腥味怎么除腥]( "鸡炖了之后有腥味怎么除腥")
- 在鸡汤中放点生姜，在炖一会儿，或者稍微放点醋。鸡汤除腥的方法：1、清理鸡的时候，将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净。2、先放在水里把鸡烫透，鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味目的。3、在煮鸡汤之前，最好用酱油、料酒腌制20分钟。4、在煮鸡汤时加入料酒、...
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![炖羊肉之前还需要炒吗]( "炖羊肉之前还需要炒吗")
- 炖羊肉不一定需要炒。1、羊肉多数是做炖菜，因为羊肉膻味比较大，做炖菜容易入味，羊肉做炖菜能减少羊肉的膻味。2、在炖羊肉之前先炒羊肉是另一种吃法，炒羊肉的过程中羊肉在吸收油脂，吸收油脂后羊肉炖出来能提高口感、吃起来更润滑，然后再炖羊肉煲汤，不需要再加入其他调味油，炖出来...
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![吃火锅鸡之前炖鸡怎么炖]( "吃火锅鸡之前炖鸡怎么炖")
- 主料三黄鸡一只。调料干枣，党参，食盐，姜，葱，八角，黄豆芽，油菜，番茄酱，毛豆腐，娃娃菜。做法1、三黄鸡洗净。2、添加足量的清水，煮开。3、撇去浮沫。4、加入葱，姜，八角，党参，枸杞，大枣。5、炖一小时。6、鸡汤炖好，加入盐调味。7、注，吃的时候，可以加入各式蔬菜，煮熟。...
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![沙参炖之前泡多久]( "沙参炖之前泡多久")
- 沙参炖之前泡6小时以上更好，如果不提前泡沙参，炖出来之后里面会有白色硬芯，不好吃。火候的掌握也是很重要的，一开始是需要用大火烧至沸腾之后，就需要改为文火炖，炖至沙参熟烂。沙参当归炖鸡汤具有滋阴生津、清热凉血之功，主治阴虚发热，肺燥干咳，肺痿痨嗽，痰中带血，喉痹咽痛，津伤口渴...
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![排骨汤加完盐之后能继续炖吗]( "排骨汤加完盐之后能继续炖吗")
- 排骨汤加完盐之后能继续炖，但建议不要提前放盐。如果放盐的时间太早，盐会与肉类发生化学反应，使肉类中的水分流失，蛋白质被锁定，这样炖出来的排骨口感会比较柴，也会影响汤的味道，让汤失去鲜味。排骨汤，是用猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨制作的一道家常汤品。排骨除含...
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![炖鱼怎么炖]( "炖鱼怎么炖")
- 一、炖乌江鱼。1、准备食材：乌江鱼1条、大葱4小段、姜6片、蒜2头、冰糖10克、八角2个、生抽50毫升、老抽50毫升、蚝油20毫升、米醋15毫升、料酒10毫升、盐1勺、香菜2棵、金龙鱼橄榄调和油20克。2、将鱼切成两半，在表面划花刀。准备好生姜、蒜等调味料。3、调一碗料汁，将生抽...
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![炖野鸡怎么炖]( "炖野鸡怎么炖")
- 食材：野鸡，猪油，油，葱，姜，花椒，料酒，精盐，白糖，味精。炖野鸡的方法如下：1、先剥去野鸡皮，去除内脏，洗净血污，剁成块；2、熟猪油烧至180度时，放入野鸡块，炸成金黄色，倒入漏勺滤油；3、炒锅留底油20克烧热，下葱段、姜块，炒出香味；4、投入炸好的野鸡块，添入鲜汤、花椒水、料酒、精盐、白糖、味精，移小...
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![炖牛肉之前用不用炒]( "炖牛肉之前用不用炒")
- 炖牛肉之前不用炒就可以。材料:牛肉两斤、花椒、大料5克、葱段、姜块25克、精盐、味精、麻油、黄酒、香菜。炖牛肉的具体做法:1、牛肉洗净，切成方块；2、锅内倒入开水，把牛肉整块入锅，烧开撇去浮沫；3、加入花椒大料、葱姜、黄酒，盖上锅盖；4、慢火加盐炖1小时后，再放其他调味炖2、5...
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![鸡肉先炒再炖之后还有营养吗]( "鸡肉先炒再炖之后还有营养吗")
- 鸡肉先炒再炖之后对营养不会有影响，而且煲的鸡汤会更香，下面是香菇炖鸡汤的做法：主料：鸡半只，香菇10g，老姜5片，葱、料酒适量，白糖8g，盐10g；步骤为：1、香菇提前泡开，姜片跟葱切片，把鸡肉剁好焯水备用；2、锅中放少许油，将焯好的鸡肉放入锅中煸炒出香味即可；3、将炒好的鸡肉倒入砂锅，放两片姜...
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![炖牛肉怎么炖]( "炖牛肉怎么炖")
- 炖牛肉需要准备食材：牛肉2000克5人份、鲜姜1块、八角2颗、白蔻4粒、桂皮2小块、香叶4片、花椒适量、盐适量、红烧酱油适量。共分为5个步骤，以下是炖牛肉的详细操作：操作/步骤1、处理牛肉牛肉洗净，切成2、3厘米的大块。2、撇去浮沫入凉水锅，煮开后撇去浮沫。3、加入香料待浮沫...
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![炖鸡怎么炖啊]( "炖鸡怎么炖啊")
- 原料：小母鸡1只，大花菇2只，姜12片。步骤：1、把姜冼净，切成薄片，放在炖盅底；2、把鸡内里掏空和里里外外洗净，放三片姜入鸡肚里；3、花菇切片，与鸡一起放入炖盅里，放大半盅清水，然后隔水慢火炖3小时；4、到喝汤时才放适量盐和撒少许白胡椒粉。小诀窍：1、炖肉汤要隔水慢火炖汤会感觉很清爽；2...
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![羊肉炖之前用焯吗]( "羊肉炖之前用焯吗")
- 1、焯水前的准备工作：把羊肉都放到一个餐盆里，放在自来水管下面，开着水龙头冲羊肉。这个程序能冲走羊肉羊骨里的一部分血污，减少羊肉的腥膻味，建议冲20分钟以上，没事还要去翻动一下。2、开始焯水：拿出汤锅，把羊肉沥去水，放进汤锅里面，加入凉水，开大火烧开后，把水倒掉。这个工序叫冷锅...
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![炖鸭子之前要炒一下吗]( "炖鸭子之前要炒一下吗")
- 炖鸭子之前要炒一下，以冬瓜薏米炖鸭汤为例。做法如下：材料：米鸭半只、冬瓜300公克、薏米1大匙、老姜50公克、水80毫升、盐1小匙。做法：1、米鸭剁小块，放入滚水汆烫2分钟捞出备用。2、薏米洗净，泡清水1小时，沥干水分备用。3、老姜去皮切片备用。4、将作法1到3的所有食材、冬瓜、...
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![炖鹅怎么炖]( "炖鹅怎么炖")
- 主料：鹅1只，大葱30克、姜10克、香菜小段、八角3个、桂皮2块、香叶3-5片、料酒30克、植物油30克、酱油30克、老抽酱油5克、盐6克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量约0.5克。1、把大鹅处理干净，斩成5厘米大小的中块，然后浸泡在清水内至少2小时，把大部分的血污浸泡干净。...
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知知馆
