![菜烧熟后的汤会变红色这是什么菜]( "菜烧熟后的汤会变红色这是什么菜")
- 1、旱菜为十字花科一年生草本植物，祛痰，止咳。2、用于慢性支气管炎。降压利尿，凉血止血。用于头晕脑胀，高血压病，小便热涩不利，尿血，崩中带下。不仅仅有药用价值，还可作为蔬菜食用。3、在湖北，旱菜分为红旱菜和刺旱菜。为常见物种，红旱菜可作蔬菜食用。花期4～5月，生于路旁、田野。产...
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![板栗熬鸡汤为啥汤会变黑]( "板栗熬鸡汤为啥汤会变黑")
- 原因如下：1、可能是前期没处理好生的板栗。2、熬汤时可能用了生铁锅。解决方法如下：1、先把板栗用水煮熟再下锅与其他食材同煮。2、选择专用的煲汤锅。做法如下：1、新鲜鸡一只，将肉取出。2、鸡骨架斩小块，放入瓦煲内，在汤中加入生姜。3、汤煲滚后半小时再加入去皮的板栗，煲一个...
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![为什么煮绿豆汤会变红]( "为什么煮绿豆汤会变红")
- 绿豆汤变红是因为绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合导致的。此外，开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥就不容易变色；酸碱度能够极大地影响到汤的变色效果，酸性自来水煮后变色很小，而微碱性的自来水煮后变色非常迅速；此外，数据分析表明，豆汤...
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![绿豆汤怎么煮才不会变红]( "绿豆汤怎么煮才不会变红")
- 禁用铁锅煮：用砂锅煮绿豆汤，不要铁锅煮，铁锅会将铁离子氧化，分解绿豆中的营养物质，使绿豆汤变色。而且绿豆中的黄酮类物质，会与铁锅释放出的金属离子结合成有颜色的复合物，使汤变颜色。用纯净水煮绿豆汤：用去离子水煮绿豆汤颜色碧绿透亮，而且长期不变色。而用自来水煮汤则会在接触...
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![榴梿炖鸡汤为什么会变黑]( "榴梿炖鸡汤为什么会变黑")
- 榴梿炖鸡汤变黑是因为榴梿中的有效成分会与铁锅发生反应后导致的，故建议用砂锅熬煮，这样能减少与铁锅的接触，制作出来的鸡汤就会是淡黄色的，同时汤汁中也会伴有浓郁的榴梿味。榴梿是一种锦葵目、木棉科巨型的热带常绿乔木，叶片长圆，顶端较尖，聚伞花序，花色淡黄，果实足球大小，果皮坚...
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![常喝醪糟汤会变胖吗]( "常喝醪糟汤会变胖吗")
- 1、醪糟里含淀粉，淀粉水解会变成葡萄糖，因此常喝会变胖。2、醪糟汤的营养价值：醪糟是由糯米经过发酵而制成的一种风味食品，深受人们的喜爱，其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。B族维生素有促进乳汁分泌的作用。醪糟里含有...
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![花生汤怎么煮汤才会变成乳白色]( "花生汤怎么煮汤才会变成乳白色")
- 可以把花生仁用沸水冲烫去膜，去膜的目的是为了最后汤色清白。详细如下：先将花生仁放在桶里，用热开水冲泡5分钟左右，掌握能脱膜为准，立刻沥干水分，趁热用小木板揉搓脱膜，接着将膜除净，拣去臭仁、黑仁，再将纯净的花生仁倒入锅里烧炖，掺入微量纯碱粉，加入清水，开始火候要旺，至花生仁呈乳...
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![枸杞汤怎么煮汤才不会变黑]( "枸杞汤怎么煮汤才不会变黑")
- 枸杞汤煮汤不变黑的具体步骤如下：1、把枸杞洗干净，猪骨头肉洗干净。2、把枸杞叶和梗分开，把猪骨头肉用开水煮一下，备用。3、煮好后的猪骨头肉洗净放入高压锅，枸杞梗先放下去煲一小时。4、放气打开高压锅捞起梗，开火加入叶子煲几分钟放点盐。按上步骤枸杞汤煮汤不变黑。...
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![黑米煮粥汤会变黑吗]( "黑米煮粥汤会变黑吗")
- 黑米煮粥，汤会变成深色。做法如下：主料：黑米80g，水适量，糖2勺厨具：高压锅。步骤：1、先把黑米用水泡20分钟；2、再用高压锅把水煮开；3、上气后，30分钟。...
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![怎样煮鱼汤才会变白]( "怎样煮鱼汤才会变白")
- 想要熬出奶白色的鱼汤，首先要新鲜的活鱼，在锅中加入适量的猪油，可去除鱼腥味，使鱼汤更加的鲜美，之后放入锅中加入适量的清水，加入姜以及大蒜，盖上锅盖，大火煮沸后加入豆腐，中火熬煮15分钟时间，起锅时加入适量的食盐。...
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![为什么用铁锅煮藕汤汤会变黑]( "为什么用铁锅煮藕汤汤会变黑")
- 煮藕切忌用铁锅，莲藕中含有一种化学成分，即单宁又称鞣质，莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色，变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素，为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色，另外，鞣...
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![为什么煮绿豆汤会变红啊]( "为什么煮绿豆汤会变红啊")
- 绿豆汤变红是因为放置在空气中的时间长了被氧化造成的。煮绿豆汤的做法：1、把绿豆淘洗干净，沥干水分；2、沙锅放清水烧开，然后放入绿豆，水量应该略多于绿豆；3、用大火烧煮，煮至汤水将收干时，添加滚开水，并把沙锅盖严，焖煮20分钟，撇去上浮的皮壳，再煮15分钟，绿豆就开花酥烂，加糖即成绿豆...
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![怎么煲汤汤不会变少]( "怎么煲汤汤不会变少")
- 下列有两种煲汤方式分为电器煲汤和煤气煲汤。电器煲汤步骤：选用内锅为砂锅或者瓷盅之类的器具；汤料下锅之前先加入适量的水；炖汤的肉下锅之前先泡水；汤料肉类不宜太多。煤气煲汤步骤：肉类不宜太多；通用的火候前段用武火，中段用文火，收尾用武火，例如：总共煲三小时，开头武火煲一小时，文...
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![汤圆为什么会变红]( "汤圆为什么会变红")
- 因制作汤圆的糯米粉存放时间较长，变质了。变质的糯米粉，已受到一种叫酵米面黄杆菌的污染。这种细菌一经加热即死亡，呈黄红色（或粉红色）。糯米粉含的蛋白质少，很容易给特定的细菌感染。轻度感染后的粉煮熟后会现出红色，重度的还有酒味。因此汤圆变红后，不建议食用。汤圆（gluepuddin...
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![煲汤为什么会变酸]( "煲汤为什么会变酸")
- 1、可能是煲汤的配料坏了，导致煲出来的汤会发酸。2、如果需要投放生抽起味，切忌不要过早或过多地放入，否则汤味就会变酸。3、盐要等出锅之后再放，不要提前放，盐会导致肉类中的蛋白质迅速变质，否则也会使汤味发酸。...
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![汤圆为什么会变成红色]( "汤圆为什么会变成红色")
- 汤圆是糯米粉做的，糯米粉含有的蛋白质少，很容易给特定的细菌感染。轻度感染后的粉做成的汤圆煮熟后会现出红色，重度的还有酒味。我国南方有许多酱汁的熟食，用的颜色是红米曲。就是用这种细菌生产的。红米曲色素是安全的，在食品工业中有大量的应用。不过培养红米曲的条件与一般...
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![草鱼怎么煮汤才会变白]( "草鱼怎么煮汤才会变白")
- 1、煎鱼，两面煎到微黄，加一勺料酒去腥味。2、加热水炖，大火开后，小火慢炖10分钟。3、加辅料，可以加豆腐，汤更容易炖白，营养更好。4、最后出锅前大火3分钟，撒上葱花即可。...
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![煮绿豆汤为什么会变红]( "煮绿豆汤为什么会变红")
- 因为绿豆表皮含有酚类物质，在煮的过程中其成分会与氧气发生反应，从而导致绿豆汤变色。水质也会影响绿豆汤变色，北方中的自来水通常是偏碱性的，会破坏绿豆中的抗氧化成分，使其变红，另外使用铁锅中的铁元素会与酚类物发生反应，也会使绿豆变红。绿豆是豆科植物绿豆的种子，别名青小豆...
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![绿豆汤怎么煮不会变色]( "绿豆汤怎么煮不会变色")
- 煮绿豆汤不要使用铁锅而要使用沙锅，因为绿豆中的类黄酮会与金属离子发生反应，使绿豆汤变色，而用沙锅煮就不会。绿豆汤是一道以绿豆和水作为主要食材熬制而成的汤，具有清热解毒、止渴消暑的功效。绿豆汤的营养成分比较丰富，是经济价值和营养价值较高的一种汤类。...
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![为什么鱼汤加醋会变白]( "为什么鱼汤加醋会变白")
- 醋放到鲫鱼汤中，会使汤中的蛋白质发生凝固，所以变白。鲫鱼鱼汤做法：材料鲫鱼、嫩豆腐、姜、蒜、盐、香菜、葱。鲫鱼去鳞去其内脏和腮，洗净，控干水分；锅内下油，油热后，下入姜蒜炒香；下入鲫鱼转小火反正面煎制；待鱼皮变黄，加适量开水转中火慢炖；十五分钟后，加入嫩豆腐块继续炖5分钟；加盐...
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![鱼汤怎么会变成鱼冻]( "鱼汤怎么会变成鱼冻")
- 是凝固现象。原因：1、鱼体内富含动物明胶。2、在低温情况鱼汤下会形成冻状。3、鱼汤表面一层不流动，只有一层膜状的东西，从上到下都冻透了，所以整个成固体状态。4、鱼汤够浓即胶原蛋白够多就会形成鱼冻，一般形成的温度要高于水结冰的温度。即鱼汤还没来得及结冰就已经形成鱼冻...
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![鱼汤怎样煮才会变白]( "鱼汤怎样煮才会变白")
- 方法如下:1、将鱼先煮七分熟，然后再炖，这样的话汤就会成白色的，最后撒上葱花或香菜就可以出锅，这样不但嫩而且会很香；2、很多人就会把鱼煎成外酥里生，这主要的原因其实就是火候掌握的不好。火候其实是最重要的一部分，那么正确的做法是：掌握好火候的情况下，将鱼煎成金黄然后放水继...
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![绿豆汤为什么会变黑]( "绿豆汤为什么会变黑")
- 是用铁锅熬制的缘故，绿豆皮上的鞣酸会和铁锅上的铁相结合，形成黑色的鞣酸铁，所以绿豆汤呈现黑色，这样的绿豆汤对人体没有任何好处，食用后会造成肠胃不适和消化不良，不建议饮用。应该怎么样熬制才能熬出绿色的绿豆汤呢：1、煮绿豆汤的方法是先煮沸水，然后放入绿豆，继续小火煮8~10分...
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![汤圆煮完为什么会变黄]( "汤圆煮完为什么会变黄")
- 颜色上会有一点点变化。略微的发黄是正常的。因为生的汤圆表面通常都裹着些许干的糯米粉，颜色会显得很白。而煮的过程中，干粉溶进水里了，加之煮熟的糯米团会有些发黄的颜色。所以就存在这样的现象了。颜色变化过于厉害、没有丝毫颜色变化都是不太正常的。因为有添加剂颜色上...
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![汤为什么会变成冻]( "汤为什么会变成冻")
- 汤结冻主要是水分少，胶质多，只要符合这个条件的肉汤都能结冻。因为鱼和肉都是富含蛋白质的食物，在炖煮时，鱼、肉中有一种叫生胶质的蛋白质会与热水发生作用变成动物胶。在温度较高时，这些动物胶能溶解在水中，当温度降低后（不必达到零度），它们就凝结成冻了。炖煮的时间如果再长一些...
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