![老酵子做馒头的做法和技巧]( "老酵子做馒头的做法和技巧")
- 1、把老酵放入和面的大盆里，加入500克清水把老酵搅拌开，成稀稀的面糊状。2、化开的面糊里倒入500克的面粉，把它搅拌成面絮一样的面团，盖上盖子，等面发酵。3、往碗中加入300克温水，加入10克的食用碱，充分搅拌倒入和面盆里，用筷子搅拌一下，再加入1500克的面粉，用手把面和好，再分成等量...
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![酵子怎么做的]( "酵子怎么做的")
- 蒸馒头用的酵子，也叫面肥、老肥。制做方法有以下几种：1、当天发好的面留一块，用水化开，再加入适量的面粉揉和，放于专备的面盆或碗内进行发酵，即可成为第二天或下一次催发面的面肥。2、白酒（高粱酒）培养法。每50克面粉加酒10至15克，加水20至25克，和好的面团静置发酵后，即可成为制作面...
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![怎样用老酵做馒头]( "怎样用老酵做馒头")
- 将酵子弄开成小块；将温水化开酵母，加入少量面粉；调匀，发起来；再次加入少许面粉，几小时后面会发起；在面粉中加水，再调匀；发好面后，另取一盆，加入余下的面粉，适当的水，拌匀，加入发好的酵母，搅拌匀后，等待最后一次发面；几小时后，面全部发好，把面分成小份，制成馒头，上锅蒸15分钟，就完成了。...
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![酵子和酵母的区别]( "酵子和酵母的区别")
- 区别：1、酵子和酵母的功能一样；2、酵子是传统的蒸馒头老方法，是用面加水，然后过几天发酵而成；3、酵母是现在的新生事物，是加工成的粉末。酵子：又称作酵头、面肥、老肥、面引子等等。可考最早出现于两宋时期。酵母：是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆...
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![老面馒头需要二次发酵吗]( "老面馒头需要二次发酵吗")
- 老面馒头需要二次发酵的，第二次发酵和第一次发酵不同。第一次发酵是老面和适量的面粉、水和好后发酵。第二次是第一次发酵后的面团和适当的面粉、水，还有食用纯碱和面发酵。食用纯碱在老面馒头中是最重要，也是唯一的添加剂。真正做老面馒头的除了纯碱什么添加剂也不加。...
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![老面发酵跑碱怎么办]( "老面发酵跑碱怎么办")
- 1、最简单的就是搋好碱之后不要久放，揉好揉匀了简短的饧面松弛一下就直接蒸馒头，因为碱是随着时间流逝在消失的，而微生物又会慢慢的增殖；2、其次就是要注意温度条件，以40度以下温度的情况来说，微生物是温度越高增殖就越快，所以搋好碱的面团，放置的地方温度就不要像发酵的时候那么...
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![究竟是酵母发酵好还是老面发酵好]( "究竟是酵母发酵好还是老面发酵好")
- 酵母发酵和老面发酵各有各的特点。老面：指发面蒸馒头时剩下一小团面，里面有很多酵母菌而作为菌种使用。老面发酵作为一种比较原始的发酵方法，它是靠来自空气中的野生酵母和各种杂菌的发酵作用，使面团膨胀，过程产酸细菌较多，这些有机酸会使面团产生不良的酸味，面发酵后加碱来对其...
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![米酒酵子怎么做]( "米酒酵子怎么做")
- 原料：玉米面、大曲、小曲、米酒、老酵子。步骤：1、提前2天做好米酒。2、把大曲、小曲、老酵子按1比1比2的比例混合后擀碎备用。3、把水和面按照1比1比1充分混合后的面糊倒入锅内，开火，边加热边搅拌，直到面糊全部凝固成稠浆糊搅不动并且面糊变色熟了，关火，冷凉备用。4、把第二步...
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![如皋老酵馒头的做法]( "如皋老酵馒头的做法")
- 1、老酵和新面，温水和面，揉成面团，不能太硬，要或软一些，像包饺子的面就可以了。2、夏天不用管它，两三个小时以后面就发了，冬天最好的是放在温暖的地方，这样发面较快。3、面发好后根据面团酸性的程度用食用碱中和酸性，就可以成型上锅了。...
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![老酵是什么]( "老酵是什么")
- 老酵就是以前传统做发面的酵头，过去没有鲜酵母，家里做发面制品，通常采用这种酵母发酵法。干净玻璃瓶，常温开水360克，葡萄或葡萄乾120克【或其他水果例如草莓，蓝莓等】，砂糖1大汤匙，放室温空间，记住每天早晚两次打开瓶子加入一茶匙糖并摇摇玻璃瓶，夏天5到7天就完成，冬天或许需要7-10...
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![老玉米钓鱼怎么发酵]( "老玉米钓鱼怎么发酵")
- 老玉米钓鱼发酵方法：首先把玉米放在凉水里面浸泡两天，然后把玉米放到锅里煮熟，接着把煮好的玉米中加入适量的酒曲，最后密封放置在阴暗处待发酵即可。玉米是禾本科的一年生草本植物，它是世界重要的粮食作物；而且玉米具有很强的耐旱性、耐寒性、耐贫瘠性以及极好的环境适应性，并且...
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![做包子的老酵面是怎么发酵出来的]( "做包子的老酵面是怎么发酵出来的")
- 老酵面制作方法如下：准备50克面粉加入1小匙即溶酵面，1小匙糖50克水；将混合物在容器内搅拌均匀，用干净的湿布盖好，静置发酵1天；往发酵了1天的面团内加入300克的面粉及150克的水；搅拌均匀；将搅拌均匀的面团用干净的湿布盖好，再静置发酵1天；最后老酵面就制作完成了。...
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![酵子和酵母有什么区别]( "酵子和酵母有什么区别")
- 酵子和酵母有的区别在于性质和外观不同，酵子，又称作酵头、面肥、老肥、面引子等，外表是有点偏土黄色的块絮状，而酵母的外表是细小的黄色，酵母是一种单细胞真菌。酵子是多菌种的混合发酵体系，主要依靠酵母菌、霉菌、乳酸菌等微生物的呼吸作用等协同作用，使得馒头的质地和风味等产...
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![老玉米怎么发酵打窝]( "老玉米怎么发酵打窝")
- 1、成片打窝法，即切下来的玉米直接抛到钓点，切记一定要切下来才有味，诱鱼效果自然就好，不能用手剥离下来，失去了气味的嫩玉米效果就差了。2、少量的抛洒打窝法，隔几分钟抛几十粒，一穗嫩玉米总共有大概500到700粒。3、老玉米现场泡煮法：水库做钓的钓友们都带有灶具，去钓场钓鱼的时...
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![老白茶是发酵茶吗]( "老白茶是发酵茶吗")
- 老白茶是发酵茶。而且是自然发酵的，不是人工发酵发酵，老白茶又名白金茶，即贮存多年的白茶，其中的多年是指在一个合理的保质期内，比如10至20年。老白茶在多年的存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生着变化，香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温。...
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![酵母和老面有什么区别]( "酵母和老面有什么区别")
- 酵母是一种单细胞的兼性厌氧真菌微生物，属于纯生物的蓬松剂，不是化学发酵粉，对人体没有任何危害；同时，酵母中还含有丰富的赖氨酸和B族维生素以及钙、铁等其他微量元素，可以弥补谷物中赖氨酸和B族维生素的不足。老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒...
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![如何做面酵子]( "如何做面酵子")
- 原料：白面粉25公斤，糯米3公斤，绵白糖100克，黄酒药37.5克，小苏打50克制作方法：1、酵面制作面肥的方法取一块当天已经发酵好的酵面，用水化开，再加入适量的面粉揉匀，放置中盆中等待自然发酵。2、新面肥的制作方法面粉500克，白酒100克，水250，和好静置发酵。注意：夏季4个小时，春秋7—8个小时...
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![菜子饼怎么发酵]( "菜子饼怎么发酵")
- 1、首先，剔除霉烂变质的原料，并将菜籽饼切碎或粉碎，菜籽饼蛋白质型饲料不宜单独发酵，应添加部分玉米粉、麦麸等能量饲料共同发酵。2、将金宝贝饲料发酵剂（千分之二）用玉米粉、麦麸等稀释后再全部撒入到粉碎的菜籽饼中，要确保物料混匀。3、然后再加水拌匀，物料含水量控制在65%左右...
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![怎么样发酵老面]( "怎么样发酵老面")
- 1、先用温水泡老面，水要少一些；2、老面泡软了可以用手捏成稀糊糊，然后把面粉放在搽干了的干净盆子里，把老面糊糊倒进去，边到边搅；直到面粉里面有很多结块了就不能加水了；3、开始揉面，盆里面还有一些干面粉，多揉一会，就会粘到一起的，当它们粘到一起时就可以停了；4、用一块干净的布盖在...
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![什么是老面发酵]( "什么是老面发酵")
- 老面发酵是传统的发酵方法，是靠来自空气中的野生酵母和各种杂菌的发酵作用，使面团发酵膨胀，由于产酸细菌较多，会使面团产生不良的酸味，必须加碱来中和。碱的添加严重破坏了面团中等营养成分，蒸出的馒头营养成分会降低。酵母是酵母菌种经过糖蜜等营养物纯种扩大培养、加工而成的...
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![老面馒头发老面的时侯能放酵母吗]( "老面馒头发老面的时侯能放酵母吗")
- 老面和酵母发酵没有太大区别，都只是一种发酵的方法，目的是让馒头更加松软。馒头的做法步骤：1、古船面粉450克，加入适量糖混合；2、30度左右的温水溶4克左右的酵母，静置5分钟；3、将酵母水，一点点加入面粉中，揉面，揉至表面光滑；4、蒸锅里加入40度左右的水，把面团放进容器，再放入蒸锅中，盖...
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![求酵子老面面渣头的做法]( "求酵子老面面渣头的做法")
- 原料：白面粉、糯米、绵白糖、黄酒药、小苏打。制作方法：1、把糯米用水掏净，放容器内用水浸涨，捞出用清水冲选干净，上蒸笼蒸熟再将蒸饭过水，缸内不能沾水。见缸内浆汁漫出饭中间的小窝，酒即酿成；2、取糯米用水淘洗干净放入锅内，放清水约2、25公斤置火上烧开，并立即将炉火封实，微温焖...
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![老面馒头发酵原理]( "老面馒头发酵原理")
- 老面馒头发酵原理：面粉中一般含有70%以上的淀粉百分之8左右的水分，其余是蛋白质和各种营养成分，淀粉属于糖类，细菌会吃面里的营养，无性繁殖，产生酵素和二氧化碳，在面团中使面团中充满气体膨胀起来。老面是发酵种之一，面粉中加水揉和的面团，不使用酵母而利用天然酵母或乳酸菌等作用...
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![传统老面发酵能做油条吗]( "传统老面发酵能做油条吗")
- 自己吃的油条可以用老面加发酵粉。炸油条：1、面粉、泡打粉、盐、鸡蛋放入盆中；2、然后将所有材料揉成面团，饧发半小时;3、把饧发好的面团反复揉匀；4、擀成长条后按扁;5、用刀切成2、5cm左右宽的面片;6、然后略微拉长一点；7、将两根面片叠在一起，用筷子在中间使劲压一下；8、用手...
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![麦子怎样发酵]( "麦子怎样发酵")
- 1、麦子必须煮过心。不熟的作物无法再发酵过程中肢解淀粉。2、凉到3.0度以下再加入酵母搅拌。可适当添加水分，微生物发酵也需要适当的水分充当营养液，适当的水分也可以调节发酵温度，有利于低温缓慢发酵，这样容易生香。温度过高容易烫死活性酵母菌，导致无法正常发酵。3、用口袋...
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