![蛋烘糕是什么地方的小吃]( "蛋烘糕是什么地方的小吃")
- 蛋烘糕是四川成都著名的传统小吃，是成都走街串巷、许多名小吃店都有制作，但仍有许多小贩，挑担销售。此点香喷喷、金灿灿，绵软滋润，外皮酥脆，营养丰富，老少打尖最宜。用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。因吃起来酥嫩爽口，口感特别好，遂成四川名点。...
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![蛋烘糕的脆皮秘诀蛋烘糕皮怎么做]( "蛋烘糕的脆皮秘诀蛋烘糕皮怎么做")
- 准备食材：精粉500克，鸡蛋250克，白糖300克，红糖50克，密瓜砖50克，橘饼50克，密樱桃25克，密玫瑰20克，熟芝麻、熟花生仁、熟黑桃仁各50克，化猪油50克，酵母面50克，水、苏打各适量。脆皮蛋烘糕的做法如下：1、将面粉放入盆内，在面中放入用蛋液、白糖200克和红糖化成的水，用手从一个方向搅成稠糊...
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![蛋烘糕的做法]( "蛋烘糕的做法")
- 一共分为5步，需要食材：鸡蛋2个、白糖50克、红糖粉15克、盐1克、低筋面粉130克、泡打粉5克、小苏打1克、清水130克、大头菜适量、色拉油或玉米油少量。以下是蛋烘糕做法的详细操作步骤：操作/步骤1、鸡蛋打散鸡蛋打散加入白糖、盐、红糖粉，搅拌均匀，再加入低粉、泡打粉、小苏打...
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![蛋烘糕怎么做啊]( "蛋烘糕怎么做啊")
- 用料：鸡蛋1个，水70克，酵母1克，面粉70克，盐少许，红糖7克，白糖10克，红豆沙适量步骤：1、打入鸡蛋，搅拌均匀，倒入，糖，盐，粉；2、搅拌成均匀面糊，盖上保鲜膜静置1-2小时；3、至面糊出现小气泡；4、平底锅刷薄油；5、舀一勺面糊，在锅底摊开；6、中小火，烙至表面凝固成熟；7、放入适量红豆沙；8、将饼皮铲起，对折...
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![为什么制作蛋烘糕会粘锅]( "为什么制作蛋烘糕会粘锅")
- 锅没制好，也就是说，先将锅洗干净，然后用大火将锅烧干，快要烧红的时候，下油，然后旋转，让油均匀的布满锅周围，关小火，将锅中热油倒出，再加入冷油即可。材料：蜂蜜40克，鸡蛋2个，白糖35克、面粉约90克左右、黄油适量。做法：1、将蜂蜜和白糖搅拌在一起；2、将鸡蛋放在里面一起打发；3、放入面粉，用...
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![蛋烘糕面浆的调制配方]( "蛋烘糕面浆的调制配方")
- 1、将500克面粉放入盆内，在面粉中放入250克蛋液、白糖200克和50g红糖水，用手从一个方向搅成稠糊状，半小时后再放入酵母粉与适量的苏打粉。2、将花生仁、芝麻、桃仁擀压成面，与白糖和各种切成细颗粒的蜜饯搅拌均匀，制着成甜馅。3、将专用的烘糕锅或平底锅放火上，待锅热后，将调好...
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![蛋烘糕是哪里的小吃]( "蛋烘糕是哪里的小吃")
- 蛋烘糕是四川成都著名的传统小吃。蛋烘糕本是成都走街串巷、许多名小吃店都有制作，但仍有许多小贩，挑担销售。此点香喷喷、金灿灿，绵软滋润，外皮酥脆，营养丰富，老少打尖最宜。而今，一些餐厅常以套餐的形式销售，如成都名小吃店。筵席上也常以之作为中点改换情趣。如龙抄手、钟水饺...
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![蛋烘糕面糊如何调制]( "蛋烘糕面糊如何调制")
- 材料：蜂蜜40克、鸡蛋2个、白糖35克、面粉90克左右、黄油适量。做法：1、将蜂蜜和白糖搅拌在一起；2、将鸡蛋放在里面一起打发；3、放入面粉，用橡皮刀搅拌在一起，以Z形搅拌；4、再放入黄油搅拌均匀，倒入纸杯；5、最后放入烤箱200度10几分钟即可。...
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![蛋烘糕的配方]( "蛋烘糕的配方")
- 1、准备好面粉、鸡蛋、白糖、花生；2、将面粉放入盆内；3、然后在面中加入用蛋液、白糖红糖化成的水；4、用手从一个方向搅拌成稠糊状；5、等待半小时，然后后放入酵母面与适量的苏打粉；6、将花生仁、芝麻、桃仁擀压成面，与白糖和密饯搅拌均匀，制着成甜馅；7、待面中间干后，放入1克化猪油...
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![8寸戚风蛋糕烘焙时间]( "8寸戚风蛋糕烘焙时间")
- 50分钟。戚风蛋糕不用中途换温度，保持一个温度25分钟蛋糕不上色，一般需要50分钟烤好。戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。由于菜油不...
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![烤箱烘焙食谱之千层蛋糕的做法]( "烤箱烘焙食谱之千层蛋糕的做法")
- 烤箱烘焙食谱千层蛋糕的做法：食料：6个鸡蛋，牛奶500克、低筋面粉100克、糖粉50克、玉米淀粉60克、黄油20克、白兰地20克、淡奶油400克、糖粉20克、芒果适量。制作过程：1、把黄油溶化备用。2、将低筋面粉、玉米淀粉和糖粉混合过筛到牛奶中，搅拌均匀。3、将鸡蛋打散，与面糊边搅拌...
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![蛋清怎么烘焙]( "蛋清怎么烘焙")
- 1、选择干净、无油、无水的玻璃或钢质器皿来盛装，准备一个电动打蛋器。2、打蛋器沿着一个方向打，出现大量泡沫时开始分3次等量的加入细砂糖，这有助于蛋白起泡沫，直到打蛋器上可以拉出小弯钩，即为湿性发泡，蛋清打至湿性发泡可以制作。3、干性发泡也叫做“硬性发泡”。蛋白打至湿...
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![烘烤蛋糕注意事项有哪些]( "烘烤蛋糕注意事项有哪些")
- 1、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。2、制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不松散。3、搅打蛋糕的器具必须洁净，尤...
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![烘焙蛋糕一般用什么油]( "烘焙蛋糕一般用什么油")
- 1、烘焙蛋糕一般用色拉油，色拉油不同于其他豆油、植物油会有一些气味，油的气味会影响蛋糕制作出来的味道，因此选择没什么味道的色拉油制作蛋糕比较好，还可以选择橄榄油做蛋糕。2、色拉油是通过植物油经过脱胶、脱色、脱脂等加工程序制成的食用油，属于一种高级植物油。色拉油呈...
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![烘培蛋糕的种类]( "烘培蛋糕的种类")
- 海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕等。1、海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫作海绵蛋糕。2、戚风蛋糕是比较常见的一种基础蛋糕，也是现在很受西...
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![烘焙蛋糕用的纸都叫什么啊]( "烘焙蛋糕用的纸都叫什么啊")
- 现在市面上最主要的烘焙纸有以下三种：1、防油纸:这种纸的纸张表面无油纸的光亮，主要用途是烤面包、烤蛋糕、烤饼干时垫在食物下面，以保持烤盘的干净。它的作用就是在一定的时间里起到防油的效果。也可用于蒸包子馒头等，用时剪成一个个的小方块，放在包子馒头下，效果较好，省去洗纱...
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![求助烘培师傅马芬蛋糕老失败]( "求助烘培师傅马芬蛋糕老失败")
- 食材：全蛋109克、盐1、5克、牛奶21克、泡打粉4克、糖粉81克、黄油75克、低粉135克。具体做法：所需材料称好备用；黄油隔水融化；泡打粉倒入面粉中提前过筛；盆里无水无油打入鸡蛋；加入糖和盐；打蛋器低速打散；倒入融化好的黄油，打至蛋油融合；加入牛奶，继续用打蛋器打发；加入一半过筛后的...
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![普通纸杯能不能用来烘焙蛋糕]( "普通纸杯能不能用来烘焙蛋糕")
- 普通纸杯的接缝处是用黏胶粘上的，含有各种化学物质，高温加热会散发出来，食用容易引起中毒。纸杯蛋糕的做法如下：一、用料：主料：低筋面粉70克、糖50克、鸡蛋2个、橄榄油20克、牛奶30克、柠檬汁适量。二、做法：1、鸡蛋全蛋低速打散，一次性加入糖，快速打发。2、打发至蛋液颜色发白膨...
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![什么面粉适合做蛋烘糕]( "什么面粉适合做蛋烘糕")
- 低筋面粉又叫薄力粉，蛋白质含量6、5至9、5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心，自发粉：超市里卖的自发粉是面粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化学添加剂，用时只需要加水，而且可以节约发酵时间，使用...
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![戚风蛋糕烘烤中会出现哪些情况]( "戚风蛋糕烘烤中会出现哪些情况")
- 1、配方问题：配方中油或水过多，导致蛋糕过重，会被自身重量压塌。2、面糊起筋问题：因为搅拌时引起的面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩。3、蛋白消泡问题：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减...
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![烘烤类蛋糕热量高吗]( "烘烤类蛋糕热量高吗")
- 1、蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替)，液体(牛奶，水或果汁)，香精和发酵剂(例如酵...
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![烘烤蛋糕要注意什么]( "烘烤蛋糕要注意什么")
- 1、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。2、搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。3、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的...
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![蛋糕粉怎么做蛋糕]( "蛋糕粉怎么做蛋糕")
- 1、按照配方是，一包蛋糕粉配一个鸡蛋，把材料混合以后，加半匙油（色拉油最好，没有也可以用植物油代替，但别用菜油，味道重。）2、放进微波炉之前，把烤碗在桌上碰几下，目的是把里面的空气排出来，让烤好的蛋糕不会有大洞。3、然后放进微波炉里，烤约2分钟就可以了。...
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![为什么烤箱烘焙蛋糕中间湿的]( "为什么烤箱烘焙蛋糕中间湿的")
- 导致烤箱烘焙蛋糕中间是湿的有以下几个原因：1、面和得太湿，应减少水或者牛奶.鸡蛋等；2、模具太大，装得太满导致里面达不到烤熟的温度；3、烤的时间太短。解决方法:1、可以尝试提高烤箱里的温度，使温度不低于150度；2、延长烤蛋糕的时间。...
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![蛋糕烘焙和西点创作有什么区别]( "蛋糕烘焙和西点创作有什么区别")
- 蛋糕烘焙和西点创作的区别是:蛋糕烘焙较西点创作来说更加侧重火候，西点创作则侧重于工艺。蛋糕烘焙是西点创作里的一个步骤。西点创作除了烘焙蛋糕，还有其他步骤，如拌合、发泡、打发、折法。...
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