![芶芡的做法]( "芶芡的做法")
- 做法：1、用生粉或者薯粉加入少许冷水调匀。2、待食物煮熟后倒入锅中形成糊状即可。...
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![红芡实与白芡实的区别有哪些]( "红芡实与白芡实的区别有哪些")
- 根据外观，人们习惯把芡实分为白芡实和红芡实，其实，这两者的区别只是在于有没有“穿衣服”。披了层外皮的芡实晒干后就成了红芡实，而剥皮的芡实就是白芡实，白芡实以新鲜的居多，而红芡实一般可以存放得久一点。他们的区别在于：1、存放方式。白芡实在常温下不能久放，一般需要放在冰...
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![芡木散的作用 芡木散多少岁能吃]( "芡木散的作用 芡木散多少岁能吃")
- 1、功效和作用：芡木散中菊花、莲子、荞麦等食材性味苦凉，都是清热利湿的，有助于排出身体滞留的脂肪，松茸为热性，有补肾，中和薏仁的寒冷的功效。2、芡木散是由很多味中药配置而成的，不适宜孕妇、婴幼儿、哺乳期妇女及14周岁以下儿童食用。...
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![勾芡的作用]( "勾芡的作用")
- 勾芡作用有增加菜肴汤汁的黏性和浓度、保持菜肴香脆滑嫩的状态、汤菜融和、形状美观、保温等。1、增加菜肴汤汁的黏性和浓度，在烹调菜肴时，加入一些汤水或液体调品，同时原料在受热后也有一些水分溢出，成为菜肴的汤汁。勾芡后，汤汁增加了黏性和浓度，使汤菜融和，鲜美入味。2、保持...
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![芡实怎么煮]( "芡实怎么煮")
- 芡实怎么煮共有3步，芡实可以做成：芡实南瓜粥、南瓜芡实甜汤、芡实糯米粥。以下是芡实南瓜粥的具体操作步骤：操作/步骤1、芡实洗干净芡实洗干净用冷水浸泡1个小时，大米洗干净用冷水浸泡，南瓜洗干净，南瓜切成滚刀块。2、煮芡实芡实倒入电饭煲内胆，南瓜放入电饭锅内胆，再加适量水，将...
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![芡粉粑粑的做法]( "芡粉粑粑的做法")
- 1、准备好所有材料，切好的廋肉用调料腌好；2、腌好的瘦肉放进红薯粉里搅拌，然后加入少许开水，开始和面；3、和好面用手抓，不要捏；4、水烧开，丝瓜先放进去，和好的面抓一个放一个，不能黏在一起；5、煮上5至7分钟；6、关火放盐、鸡精，出锅即可。芡粉乃烹调时勾芡用的淀粉，又直接叫淀粉或者豆粉...
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![芡汁怎么调]( "芡汁怎么调")
- 调芡汁所需材料有白糖50克、淀粉20克、盐10克、生抽20克、番茄酱60克、鸡精10克。共分为3个步骤，以下是详细操作：操作/步骤1、碗中放调料将番茄酱盛入碗中，加入白糖、盐、鸡精。2、加入淀粉加入淀粉、水、生抽。3、拌匀充分搅拌均匀即可。...
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![怎样勾芡什么样的菜需要勾芡]( "怎样勾芡什么样的菜需要勾芡")
- 1、加入适量的水和淀粉，搅拌均匀。在菜要出锅前，以螺旋的形状倒入锅中，快速翻动，然后出锅。注意一般的菜肴尽量少加淀粉勾芡即可。2、需要勾芡的菜如：地三鲜、三菇烩丝瓜、炒豆腐脑、松仁玉米、西红柿鸡蛋汤等。一般在煮羹的时候需要勾芡，为了让汤更浓稠，需要汤汁浓稠一些的菜都...
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![芡汁是什么]( "芡汁是什么")
- 芡汁是在烹调过程中最后一道工序勾芡中使用的物品。就是淀粉加水调制而成的，主要是用与带汤汁的菜品（比如糖醋排骨，红烧鸡翅），使汤汁能够包裹在菜肴上。勾芡时一定要大火，勾芡后迅速起锅。芡汁是由淀粉加水调制而成，是需勾芡的菜肴在烹调过程中最后一道工序使用的物品。勾过芡的...
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![芡实怎么吃]( "芡实怎么吃")
- 芡实可做成芡实南瓜粥、芡实糯米粥、芡实香芋煲等食用。以芡实南瓜粥为例，共分为2步，需准备的食材有南瓜、芡实、大米、清水。以下是制作芡实南瓜粥的详细步骤：操作/步骤1、准备食材芡实、大米洗净，用冷水浸泡1个小时，南瓜去皮、去瓤，切块。2、煮粥将南瓜块、大米、芡实放入电...
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![芡汤的做法]( "芡汤的做法")
- 方法一：取上汤1500克入净锅中，加入精盐75克、味精100克、鸡精15克和白糖15克，加热至调料溶化后即成；此种芡汤用上汤调制而成，质较浓稠，且汤易变质，宜于现调现用，多用于高档菜肴制作；方法二：取开水1500克，加放精盐100克、味精150克、白糖50克及鸡精少许调匀即成；此种芡汤运用较为普遍，...
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![芡是淀粉吗]( "芡是淀粉吗")
- 芡是淀粉，淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5)n。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。葡萄糖（glucose），有...
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![芡实米的作用]( "芡实米的作用")
- 1、芡实含有丰富的淀粉，可为人体提供热能，并含有多种维生素和碳物质，保证体内营养所需成分；2、芡实可以加强小肠吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡萝卜素浓度；实验证明，血清胡萝卜素水平的提高，可使肺癌、胃癌的发病机率下降，大大减少癌症发生的机会。芡实米适合人群：1、适宜白...
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![芡实煮不烂]( "芡实煮不烂")
- 比较成熟的芡实不好煮烂，煮之前需要先泡上几小时的水，而嫩芡实，较容易煮烂，口感也好。1、如果是干芡实，比较难煮，煮之前要先泡两三个小时清水，用快火煲开，然后小火慢慢烧；2、如果是鲜芡实，本身就是软的，不用煮太久；3、芡实在微波炉加热下煮更容易熟。芡实洗净，放在容器里加水，没过芡实...
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![芶芡是什么勾芡水是什么怎么做]( "芶芡是什么勾芡水是什么怎么做")
- 勾芡:指的是在菜肴快烹制熟时将事先调好的芡汁倒入，到达一个使菜肴的汤汁更加浓厚的效果，可以改善菜的口感和外观。芡汁也是勾芡水：通常是用我们熟知的淀粉兑水制作而成的，淀粉分好几种，常见的有绿豆淀粉，马铃薯粉、小面淀粉、甘薯淀粉、玉米淀粉等等。不同的淀粉具有不同的特...
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![芡实的食用方法]( "芡实的食用方法")
- 1、准备好食材。首先,锅里注入适量水,烧开。放入排骨、芡实,转中小火慢熬。待煲至汤水渐渐变成乳白色,芡实颗粒饱满时。加入浓汤宝一块。2、加入胡萝卜丁，煲二分钟左右即可继续其它材料。最后调入适量盐和芹菜，大火烧开，即可出锅。...
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![芡实是什么 芡实简单介绍]( "芡实是什么 芡实简单介绍")
- 1、芡实（学名：nigetSims）：睡莲科芡属一年生水生草本植物。沉水叶箭形或椭圆肾形，浮水叶革质，椭圆肾形至圆形，叶柄及花梗粗壮，花内面紫色；萼片披针形，花瓣紫红色矩圆披针形或披针形，浆果球形，污紫红色，种子球形，黑色。7-8月开花，8-9月结果。2、分布中国南北各省，生于池塘、湖沼中。3、该种...
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![苏芡和芡实的区别在哪]( "苏芡和芡实的区别在哪")
- 苏芡是芡实的一种，原产地在苏州的芡实称为苏芡，分新鲜和干米两种成品，又称苏州鸡头米、水鸡头、鸡头苞、鸡嘴莲、刺莲蓬实。苏芡仅在苏州及苏州周边区域栽种，品种有别与其他区域的芡实，果实大而无刺，采摘手法也有讲究，大多为手工剥壳，新鲜果肉呈嫩黄色，干燥果实呈米白色，口感软糯香...
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![芡水是什么]( "芡水是什么")
- 芡水是生粉与水按特定比例混匀的水，芡水是用来勾芡用的。在菜肴成熟或即将成熟时，投人芡水,利用淀粉的受热吸水糊化而使卤汁稠浓，在菜肴中形成稠黏状的胶态卤汁谓之芡汁。勾芡最好是在食物已经差不多就成熟的时候进行，如果勾芡的时间过早，会造成卤汁在烹饪的过程中出现焦糊的...
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![芡粉和淀粉的区别]( "芡粉和淀粉的区别")
- 1、来源不一样，一样是从玉米做成的，一种是从红薯中做成的，两者都可当淀粉用，但质地及手感上还是有区别的。2、淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为C6H12O6。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者...
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![芡荬的作用]( "芡荬的作用")
- 芡实的功效：固肾涩精，补脾止泄，利水渗湿。治遗精，淋浊，带下，小便不禁，泄泻，痢疾，着痹。芡实的作用：1、补中益气，为滋养强壮性食物，和莲子有些相似，但芡实的收敛镇静作用比莲子强，适用于慢性泄泻和小便频数，梦遗滑精，妇女带多腰酸等；2、遗精滑精，虚弱小儿遗尿，老年人小便频数，小便频数及遗精；3...
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![烧菜后勾芡和不勾芡热量一样]( "烧菜后勾芡和不勾芡热量一样")
- 勾芡是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。使卤汁稠浓，从而使菜肴汤汁浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。勾芡淀粉常见的有马铃薯淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉、玉米淀粉、菱藕淀粉、荸荠淀粉等。其主要营养成分都是碳水化合物。不存在对人体损害。但糖...
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![芡粉用什么做的]( "芡粉用什么做的")
- 芡粉是由各种豆类的粉末为主料的一种调料。芡粉乃烹调时勾芡用的淀粉，又直接叫淀粉或者豆粉。芡粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等。营养功效：芡粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，主要营养成分是碳水化合物、蛋白质，膳食纤维和钙、钠、镁等矿物...
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![芡实补肾吗]( "芡实补肾吗")
- 芡实补肾。芡实有很明确的补肾功效，它治疗肾虚小便不禁，以及久泻。芡实性味平，味甘涩有补肾固涩、补脾止泻的双重功效。《神农本草经百种录》称之为脾肾之药也，《本草从新》也说它能够补脾固精。芡实能够补肾精与山药并用，有很好的治疗老年人肾虚遗精、早泄、带下、小便不禁等...
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![芡实是什么]( "芡实是什么")
- 芡实是一种睡莲科植物芡的果实，其外形为圆球形，大小在5～8毫米，外层带有暗紫色或红棕色种皮。芡实分布于中国南北各省，生于池塘、湖沼中。该种种子含淀粉，供食用、酿酒及制副食品用；供药用，功能补脾益肾、涩精。全草为猪饲料，又可作绿肥。...
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知知馆
