![皮蛋为什么有苦味]( "皮蛋为什么有苦味")
- 因为皮蛋里面的碱性没有完全退化。松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹...
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![海胆怎么去苦味]( "海胆怎么去苦味")
- 海胆苦有两种原因，一种是为了保持海胆的新鲜度，放了过多的明矾；另外一种因素是雌性海胆里面会分泌出一种苦味氨基酸，海胆的苦味无法有效去除，可以加点鸡蛋在海胆里面一起蒸，稀释掉海胆的苦味。海胆是一种营养丰富的食物也是一种口感极佳的食物现在很多人都喜欢到超市里面买回来...
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![咖喱粉有苦味怎么去除]( "咖喱粉有苦味怎么去除")
- 咖喱粉有苦味的去除方法：将咖喱粉煮熟透即可。咖喱起源于印度。咖喱一词来源于泰米尔语，是“许多的香料加在一起煮”的意思。咖喱粉是以姜黄为主加入白胡椒、小茴香、桂皮、干姜、花椒、八角、茴香、芫荽籽、甘草、肉豆蔻等多种香辛料配制的粉末状调味料。...
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![苦味食物有哪些]( "苦味食物有哪些")
- 苦味食物有苦瓜、莲子心、苦荞麦、杏仁、绿茶等。1、苦瓜：苦瓜果味甘苦，成熟果肉和假种皮主要作蔬菜食用。苦瓜营养丰富，富含蛋白质、脂肪、糖、钙、钠、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、苦瓜甙等。2、莲子心：莲子心是莲子中央的青绿色胚芽，味苦。其主要成分含有莲心碱、异莲心...
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![怎样去除酸笋的苦味]( "怎样去除酸笋的苦味")
- 酸笋是很多人喜欢吃的美味，但未经去味处理的酸笋有一股苦涩味，难以入口，很多人做的酸笋菜肴失败了，就是因为未做去苦味处理或是去味不彻底。酸笋去味不难，一般用水煮和泡洗的方法即可。也可以用适量黄酒把春笋搅拌一下，以所有春笋都能搅拌均匀为宜。搅拌好了放置5分钟，中途可以...
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![白酒中苦味解决措施主要有哪些]( "白酒中苦味解决措施主要有哪些")
- 用热水烫白酒可以去除白酒的苦味。白酒中的苦味主要是由白酒中的醛、酚类化合物和权力引起的。因为在酿造谷类酒的过程中，原料可能会有一定程度的霉变，如果发酵罐温度过高，在酿造过程中很容易使酒变苦，而且一般很难去除这种苦味，所以如果饮用苦味，说明这类酒是纯谷物酒。...
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![新卤水有苦味怎么补救]( "新卤水有苦味怎么补救")
- 新卤水有苦味，大多数情况下是由于配方不合理或者是香料的用量过重导致的，还有就是香料下入卤锅前处理不当造成的。这个没有办法补救，只能重新做。卤水是中国粤菜（潮州菜）及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所...
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![杏仁怎样去苦味]( "杏仁怎样去苦味")
- 1、要想去掉杏仁的苦味，可以用清水浸泡。先将杏仁放在清水中浸泡一天左右，然后放在锅中煮5分钟，去皮去尖之后再继续放在清水里面浸泡，三天左右就可以完全去掉苦味了。2、也可以把苦杏仁用水蒸一下，不但能去除苦味还不会流失营养。原理解释：苦杏仁含有苦杏仁甙及分解它的酶，蒸制...
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![黑豆豆浆有苦味是怎么回事]( "黑豆豆浆有苦味是怎么回事")
- 豆浆的苦味大多源于黑豆的外皮，在把黑豆泡发以后可以先剥掉外皮再打豆浆，这样可以减少苦味。还有可能黑豆在煮的时候，由于添加的水少或者煮的时间过长，导致黑豆有糊焦的味道，从而导致现磨豆浆的味道变苦。...
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![白菜苔怎么炒没有苦味]( "白菜苔怎么炒没有苦味")
- 先将叶和苔分离，一是方便洗干净，二是等下苔可以先下锅。然后洗净；苔切成小段，建议再放点肉丁；菜苔放锅里稍翻炒，然后再放菜叶，因苔时间短了不熟，叶时间长了维生素C都没有了，菜叶入锅稍翻炒快速起锅即可。...
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![原生态土柚为啥是苦味]( "原生态土柚为啥是苦味")
- 1、原生态柚子发苦是因为柚子内的生物苷作用，导致柚子变苦，体型小，未成熟或放太久的土柚也会散发苦味；2、若是土柚未成熟导致的苦味，可以将柚子与苹果放在一起，几天后即可食用；3、含有生物苷的土柚具有清火作用，可以泡水喝，有去火清肠道的作用。...
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![炒鸡肉有点苦味为什么]( "炒鸡肉有点苦味为什么")
- 炒鸡肉有点苦味是因为在炒的过程中把鸡胆弄破了。鸡肉一般吐过烹制的过程中没有问题的话是不会苦的，如果出现鸡肉苦的情况可能是因为在处理鸡的内脏的时候一不小心把鸡的胆弄破了，鸡胆弄破之后就会有胆汁残留在鸡肉上，通过高温烹制之后不仅不会好转，内脏和肉质都会随着变味，还...
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![奶酪为什么有苦味]( "奶酪为什么有苦味")
- 奶酪的品种有很多，有一种是用山羊奶制成的奶酪，就有一种苦味并带有一点膻味。奶酪，又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高。...
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![为什么白酒有苦味]( "为什么白酒有苦味")
- 1：配料不合理稻壳用量过多，用水量过大或过少，用曲量过大或用劣质曲、新旧曲搭配不合理，填充料使用过多，窖内空隙大，酵母繁殖过量、酵母自溶后生成酪醇并影响酵母发酵作用，若酪醇含量适中，可使白酒具有愉快的芳香气味，味感丰富；若含量过高则会苦味严重，用曲量大酒醅中蛋白质含量高，发...
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![榴梿有苦味是怎么回事]( "榴梿有苦味是怎么回事")
- 1、榴梿过生或者过熟：一般成熟好的榴梿口感是细腻香甜的，要是出现有苦味的时候，一般是由于榴梿过生或者过熟，而导致榴梿中发苦的情况。2、品种：榴梿的品种有很多，一些品种在成熟好后，就是苦中带甜的品种，并不是因其他原因。3、变质：若是榴梿发苦还带有一点酒味，往往说明榴梿已经变...
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![用白糖熏鸡为什么有苦味]( "用白糖熏鸡为什么有苦味")
- 白糖熏鸡架有苦味是因为白糖遇高温会变苦。白糖烧焦会变苦的原因：糖份与氧气在加热的条件下会发生化学反应变成碳和水。白糖烧焦后变苦，是因为它在受热时，白糖里的羟基与氢原子结合，变成了水，水蒸发掉了，剩下了碳。这样，颜色由白变黑，味道也就由甜变苦了...
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![如何去除凉粉里的苦味]( "如何去除凉粉里的苦味")
- 加适量蜂蜜、糖，或者重做一份。凉粉做法：用料：豌豆粉1碗、清水6碗、蒜末2瓣、味极鲜1勺、醋2勺、盐1茶匙、糖半勺、辣椒油2勺、黄瓜丝半根、香菜适量。1、1碗豌豆粉和1碗清水混合均匀。2、5碗清水倒入锅内烧开，转小火，豌豆粉液缓缓倒入锅内并顺着一个方向不停搅拌。3、搅拌至...
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![豆腐为什么有苦味]( "豆腐为什么有苦味")
- 豆腐发苦的原因是：做豆腐时豆浆煮糊了或者卤水加的过多；通过以下方法处理后可减轻苦味：1、买的豆腐先洗净，在凉水中浸泡2小时；2、倒掉凉水，在温水中仔细的再洗一次；3、倒入小半锅水，加热并加入一小匙食盐，把切好的豆腐放进去过一下热水即可。...
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![猪肝怎样去除苦味]( "猪肝怎样去除苦味")
- 去除方法步骤如下：1、先把猪肝在水龙头下冲洗干净，去除血水等杂物；2、然后把猪肝切成小块；3、把切成块的猪肝浸入加了白醋的清水中或淡盐水中半个小时；4、临下锅之前再清洗一遍，苦味即可消除。...
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![苦瓜怎么去苦没有苦味]( "苦瓜怎么去苦没有苦味")
- 首先我们要先把苦瓜切开，然后将里面的瓜子取出扔掉。去除瓜子以后会看到苦瓜囊里面有一层白色的膜，把这层白色的膜去掉会去除一部分苦味。苦瓜去除瓜子和囊内的白色的膜以后，再用刀将苦瓜切成片状，然后将盐洒在切好的苦瓜片上面，盐会带走苦瓜中的部分水分和苦味。苦瓜腌制15分...
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![苦瓜如何去除苦味]( "苦瓜如何去除苦味")
- 常见的去除苦瓜的苦味方法有：混炒、用盐腌渍、用水焯、用水漂。1、混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝倒入锅内煸炒，如太干可滴一点水，炒熟起锅待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜丝倒入拌匀，加作料出锅。稍加适量的白糖，喜吃辣的可在炒...
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![如何去除苦瓜的苦味]( "如何去除苦瓜的苦味")
- 1、在处理的时候，将苦瓜一切两半，去籽，用小刀将白膜刮掉。2、将苦瓜切成薄片，晶莹剔透最好，然后放在冰水里浸泡，依靠冰水稀释苦瓜的苦味。3、将苦瓜放在盐水里浸泡20分钟，之后用手攥出水，再烹饪苦味就减轻了。...
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![如何去除豆豉中的苦味]( "如何去除豆豉中的苦味")
- 解决方法：1、先煮2分钟，可以多炒一会，把油炒进去苦味就会变小。做豆豉时，要掌握好豆子煮的软硬程度，煮太软，做出的豆豉会有苦味。2、使其进行发酵。发酵时尽量用竹制容器，先在容器底上铺一层稻草，也可以不用。发酵时还要注意豆子不能铺太厚，也不应太薄，太厚不利于通风，太薄会使水分...
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![白酒怎么一口苦味是假酒吗]( "白酒怎么一口苦味是假酒吗")
- 白酒一口苦味不一定是假酒。酿制白酒苦涩原因：用曲量过大，升温迅猛，顶温过，杂菌感染所致，白酒中的酯类物质发生了水解，酒味变淡了，喝着就是苦的。鉴别白酒最有效的方法是用氢氧化钠，也就是大家平常说的烧碱。把要检测的白酒以50：1烧碱的比例放入放入试管中，也可以用我们平常家中的...
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![怎么把红烧肉苦味去除]( "怎么把红烧肉苦味去除")
- 红烧肉做苦了，是因为熬糖的步骤没有做好，可以在红烧肉中倒入一点白醋，中和一下苦味就能去除了。红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。红烧肉的烹饪技巧，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软...
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知知馆
