![泡菜坛里的姜变色是怎么回事]( "泡菜坛里的姜变色是怎么回事")
- 1、多半是因为里面泡了别的颜色的菜，不会有什么影响，反而味道会更好，挑选一个密封的性好的干净的坛子，或者密封性好的塑料盒。2、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死），盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可。3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛...
- 24700
![泡菜坛子材质有哪些]( "泡菜坛子材质有哪些")
- 1、玻璃泡菜坛子：玻璃泡菜坛看起来比较美观，而且也方便观察泡菜的状态，但是，制作泡菜时要求避光，因为光照强了会使食物变质或变味，并产生细菌，导致制作失败。2、土陶泡菜坛子：土陶泡菜坛子做泡菜也很好，不过由于土陶坛体密度较小，容易出现渗水、渗盐的现象，因此选择土陶泡菜坛子的时...
- 24695
![泡菜坛里的水为何越来越多]( "泡菜坛里的水为何越来越多")
- 蔬菜里的水分遇到盐自动析出，因为植物吸收水分是通过渗透作用，当植物内部液体密度大于外界就能吸收水分,但外部大于内部就流出水分，盐的密度大于蔬菜体的密度，导致蔬菜中的水份被析出，比如水萝卜、姜，辣椒、大蒜、豇豆等。...
- 14057
![怎么看泡菜坛密封性]( "怎么看泡菜坛密封性")
- 1、先对着光亮处举起坛子，看看坛子内部有没有透光有亮眼，有亮眼的坛子肯定没有办法密封。2、把耳朵贴近坛口仔细听一下，你能听到的“嗡嗡嗡”声越响密封性能就越好。3、取两张纸点着扔到坛子里，然后马上盖上坛子盖，并随即在坛沿里倒满清水，如果坛沿里的清水很快被吸入坛子里，那...
- 9006
![泡菜坛水少了二次加水怎么加]( "泡菜坛水少了二次加水怎么加")
- 1、加适量的凉开水进坛子，千万不能使用生水（即自来水、井水等）。生水中有各种微生物，会破坏泡菜坛内的菌群。2、坛内还要再加入适量的盐，不然会生花。建议加入适量的砂糖，既可以提高泡菜的口感，又可以使泡菜更容易熟，糖可以使乳酸菌发酵。3、加水时还可适当兑些醋，以加速发酵，增加...
- 16599
![泡菜坛内的白膜是怎样形成的]( "泡菜坛内的白膜是怎样形成的")
- 泡菜坛内的白膜形成一般是由于泡菜坛子里是厌氧环境，在密封不好的情况下，有氧气进入，酵母菌是厌氧菌，为了保护自己免受氧的毒害，会形成一层菌膜阻隔氧气，进而长出白膜，漂在泡菜最上面。扩展资料：制作泡菜的过程中，有的会长白膜，有的不会长白膜。有的白膜很厚，有的白膜很薄。与小口瓶...
- 5828
![红心火龙果可以放到四川泡菜坛子里面吗]( "红心火龙果可以放到四川泡菜坛子里面吗")
- 红心火龙果不建议直接放到四川泡菜坛子里，坛子里的泡菜种类较多，可能会影响部分泡菜的风味。但在腌制泡萝卜时可以加入适量红心火龙果，既能增添甜味，还能使其色泽更好看。泡菜坛里面最常见的泡菜有辣椒、生姜、豇豆、萝卜、笋子、大蒜等。四川泡菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴，属川...
- 18123
![为什么泡菜坛子里要放块大石头呢]( "为什么泡菜坛子里要放块大石头呢")
- 原因一，可以与空气隔绝，使微生物更好尽快得发酵；原因二，能更好得入味；原因三，如果不压,菜可能变软；原因四，可以有效的减少体积，放更多的菜。...
- 12857
![买泡菜坛的时候怎么选择]( "买泡菜坛的时候怎么选择")
- 1、一是将坛子压在水内，查看坛子内壁有无砂眼、裂纹而导致渗水的现象，以无渗水现象为好。2、二是在坛沿上渗入清水一半，将草纸一卷燃烧后放入坛内，盖上坛盖，能把坛沿水吸入坛盖内壁者，证明泡菜坛质量较好，反之则差。3、三是用手击坛，用耳听声，呈钢音者质量好，成空响、砂响、破音者...
- 14232
![泡菜坛子长蛆怎么回事]( "泡菜坛子长蛆怎么回事")
- 1、苍蝇在蔬菜，或者坛里产卵，卵孵化成蛆。2、平时取完泡菜时，没有及时盖好盖子，坛内生成微生物。3、坛子长时间没有清理，积累多次的老盐菜，可能滋生蛆。泡菜：世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。已制...
- 5597
![泡菜坛子能不能晒太阳]( "泡菜坛子能不能晒太阳")
- 泡菜的最重要的原理是：利用厌氧益生菌使蔬菜发酵。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，使泡菜更具美味，所以，一定要隔绝外界的杂菌。如果使空气中的杂菌进入泡菜坛，就会破坏泡菜并破坏厌氧菌。水面就会长出白花，会长虫，泡菜就会产生异味，然后就坏掉。同时，也要尽量...
- 11693
![泡菜坛生花怎么处理]( "泡菜坛生花怎么处理")
- 泡菜坛生花处理的方法有：1、用1-3节剥去笋壳的竹笋头(春季的最好，用老的那部分就行)洗净凉干后放进泡菜坛里，过一段时间就看不到生花的现象了！至少可以保持坛内盐水一年不生花。已生了花的泡菜坛，放入鲜竹笋后，“花”会在一两天内逐渐消失。2、泡菜坛子里生花，就加点盐和酒进去；...
- 31309
![泡菜坛里可以放味精吗]( "泡菜坛里可以放味精吗")
- 泡菜坛里可以放味精，但是放了糖再放味精就是多此一举。材料大白菜1棵，白萝卜1/2个，红萝卜1/2个，葱2根，姜泥1大匙，蒜泥1大匙，苹果1/2个，梨1/2个，韭菜少许，糯米粉1小碗，调味料：辣椒粉80克，鱼露2大匙，糖2大匙，盐1大匙做法1、白菜切成四等份，泡入盐水，少软捞出沥干水，在表面及叶片抹上盐，放入容...
- 3686
![新泡菜坛子怎么处理才能泡泡菜]( "新泡菜坛子怎么处理才能泡泡菜")
- 处理新泡菜坛子需要工具：坛子、黄酒、盐、杀菌的水，共有5个步骤，以下是处理新泡菜坛子的详细操作：操作/步骤1、冲洗坛身倒入清水置于坛子内，同时冲洗坛身。2、用手搅拌用手搅拌坛内的水，进行进一步清洗。3、倒入黄酒、盐倒入黄酒、一碗盐，晃动清洗。4、倒一点杀菌的水然后倒一点...
- 24970
![泡菜坛第一次几天能开坛]( "泡菜坛第一次几天能开坛")
- 泡菜坛第一次一周能开坛。泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵。泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果...
- 9130
![泡菜坛子外渗盐还能用吗]( "泡菜坛子外渗盐还能用吗")
- 陶瓷罐一般都会渗盐水，主要原因是上的釉子没有完全盖住罐体，渗出的盐水风干后就成了盐霜。最好的办法是对新陶罐进行处理：一种是在冬天用稠米浆浸泡二天，然后倒出浆别洗刷，再风干二天，洗刷使用。二种是用天然桐油刷外体，底部要刷厚点防止磨掉。通过这二种方法这样可以大大减少盐...
- 16973
![为什么泡菜坛只能装八成满]( "为什么泡菜坛只能装八成满")
- 为了给泡菜留发酵的空间。泡菜在发酵的过程中，里面的益生菌需要空间来进行发酵，而且还会产生大量的气体，如果泡菜装得太满，容易导致泡菜水溢出。当泡菜的坛子中出现一些白色的霉点时，再放入一些生姜、胡萝卜、豇豆进去，可以挡住霉点的生长。...
- 18596
![泡菜坛子无釉有釉区别]( "泡菜坛子无釉有釉区别")
- 泡菜坛子无釉的话会导致泡菜坛的密封性变差，从而使泡菜不易保存，而有釉的泡菜坛子密封性较好，并且具有一定的保护作用，能较长时间的保存泡菜，并且不易发生变质。泡菜是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；蔬菜在经过腌...
- 3460
![泡菜坛里水不够可以再加水加盐吗]( "泡菜坛里水不够可以再加水加盐吗")
- 泡菜坛水不够可以加水。泡菜一般不需要加水，因为菜里面含水分比较大，如果泡菜水分减少，可以把水烧开，但记住泡菜不能见油和生水，不然泡菜汁就会坏掉，把烧开的水放凉，倒进去就可以，但记住要加点盐，不然如果盐不够多菜也会坏。...
- 10658
![泡菜坛可以做酸菜吗]( "泡菜坛可以做酸菜吗")
- 酸菜的做法如下：1、烧一壶白开水，放置1天；2、去除芥菜的烂叶，再洗净，自然风干芥菜表面的水分；3、将芥菜放入泡菜坛子中，加入适量的盐和姜片，然后倒入准备好的凉开水至刚好淹没芥菜；4、将泡菜坛子的碗盖扣上，碗沿注入水，隔绝空气；5、将泡菜坛子密封放置10天左右即可食用。...
- 24819
![泡菜坛子怎么养]( "泡菜坛子怎么养")
- 1、清洗泡菜坛。可以用清水简单清洗一下，然后倒满水加些白醋，浸泡一两天左右。最后倒掉醋水，清水清洗，再把开水倒入，水凉后取出。2、使用过程中需要轻拿轻放，避免阳光直射，放在家里的某个角落。3、使用完一定要清空坛子，不要留有残渣，坛沿注意清洗，盖好密封保存。泡菜坛是以陶土为...
- 10796
![泡菜坛里起白花怎么办]( "泡菜坛里起白花怎么办")
- 1、如果泡菜的汤汁依然清澈，只是上面浮有一层“白沫”或“白膜”，这是正常的。此时不要搅破白沫或白膜，可以烧点开水，水中放适量食盐化开，放凉。然后把坛子口倾斜，注入盐水，把白膜或白沫冲掉，接下来再用下述方法处理一下：加点白酒。可在坛中调入些白酒，再盖好密封碗，过两天就会有所...
- 9897
![泡菜坛子老吸坛沿水怎么办]( "泡菜坛子老吸坛沿水怎么办")
- 经常将盖子打开，排出坛内空气即可。坛子里留的空气较多，温度降低时坛子里的空气收缩造成负压就把坛口水吸入了坛子里。泡菜坛的养护问题：1、意坛檐水不能干。定期清洗清洗坛檐坛盖。小心清洗坛檐以免水滴进坛里。每次启封坛盖时先转动几下再慢慢打开。以免坛檐水滴入坛里。（...
- 23493
![泡菜坛子里能放醋吗]( "泡菜坛子里能放醋吗")
- 根据个人的的口味和做法不同，醋可以放也可以不放。放点白醋腌制时间稍微短一点。食材主料；白萝卜200克，胡萝卜200克，包菜200克，辅料盐100克，白醋100克，绵白糖100克，泡椒100克。步骤:1、准备好白菜；2、胡萝卜和白萝卜洗净备好；3、包菜切成小块用盐腌上；4、红白萝卜切成条状；5、加盐腌...
- 24607
![泡菜坛的水多久换一次]( "泡菜坛的水多久换一次")
- 泡菜坛的水其实不用换，但是不能用湿的东西下去捞，如果有点发白了，可以放点花椒、辣椒、生姜下去。每天用筷子搅一搅泡菜水，不吃也要搅一下。每次泡的蔬菜都用清水洗干净切成想要的大小后凉干再加入泡菜坛，一定不能有生水(就是冷水)进去。...
- 28761
知知馆
