![卤干子怎么卤好吃]( "卤干子怎么卤好吃")
- 卤干子共5个步骤，需准备食材：豆干1袋、姜适量、卤料包1袋、蒜适量、老抽适量、清水适量、盐适量。以下是卤干子的详细操作步骤：操作/步骤1、焯水白豆干冲洗干净后放入冷水锅中，加半勺盐焯一遍去豆腥味。2、煮卤料包准备另一口煮锅，倒入适量清水后，把卤料包和姜蒜块放入大火煮开...
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![蒜香卤肉卤香干是怎么做的]( "蒜香卤肉卤香干是怎么做的")
- 食材用料：卤肉适量、卤香干适量、蒜适量、葱适量、姜适量、盐适量、油辣椒适量、香油适量、醋适量。做法：1、将卤肉和香干切片，将姜，蒜，葱切碎。2、将切好的卤肉卤香干摆盘。3、将葱姜蒜装碗里，分别放进盐，香油，醋，油辣椒拌匀。4、将拌好的葱姜蒜倒在摆好盘的卤肉卤香干上即可。...
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![卤豆腐干的配方]( "卤豆腐干的配方")
- 卤豆腐干的做法：1、主料，油豆腐干。2、将红椒切圈，和香叶八角放盘子里备用。3、将锅加入半锅水烧热。4、将豆腐干倒入。5、加入香叶，红椒，八角。6、给一勺老抽。7、加入盐。8、再少许给点糖，盖好锅盖卤，大火转小火卤。9、大概半小时后，看图卤汁不是太多了。10、给点鸡精，翻拌均匀...
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![怎么让卤肉不发干]( "怎么让卤肉不发干")
- 让卤肉不发干的方法有：在做好的卤制品还没有冷透时，用刷子刷上一层薄薄的食用油；一直浸泡在卤汁里，吃的时候再拿出来。卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大...
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![卤豆干可以生吃吗]( "卤豆干可以生吃吗")
- 卤豆干可以生吃。卤豆干是一道著名的特色小吃，深受大家喜爱。色泽金黄，质地柔嫩，冷食更佳。林语堂的《中国人》，里面写到明末清初的著名的文学家、文学批评家金圣叹。说金圣叹身陷囹圄将被斩首，临死时告诉儿子：“豆腐干与花生米同嚼，有火腿滋味”。面对杀头还能想起平时体会出的...
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![卤豆干的做法]( "卤豆干的做法")
- 北豆腐一块、花椒适量、大料适量、香叶适量、葱一段、冰糖适量、盐两小勺、酱油适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量。北豆腐切片备用，平底锅中放少许油，将豆腐煎至两面金黄。将香料放入调料包中，冰糖和葱不用。烧一锅水，水开后放入调料包，冰糖和葱煮两分钟，然后放入煎好的豆干。加入...
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![卤花干怎么做好吃]( "卤花干怎么做好吃")
- 材料：盐适量，鸡精适量，老抽适量，生抽适量，草果适量，香叶适量，腐乳汁适量，花干适量。制作步骤：1、将豆腐干洗净，焯水一分钟晾干或者擦干；2、取一块豆腐干，沿上下两边各摆放一根烧烤用的竹签，切到豆腐干厚度的三分之二处即竹签的位置停下；3、切完后翻面，切斜刀，同样切到三分之二处；4、切完后...
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![打卤面有多少种卤子]( "打卤面有多少种卤子")
- 打卤面分"清卤""混卤"两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，顶呱呱是口蘑丁熬的，汤清味正，是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾虾米，摊鸡蛋，鲜笋等一律切丁外，北平人还要放上点鹿角菜...
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![花干夹馍卤汁做法]( "花干夹馍卤汁做法")
- 1、五花肉用清水冲洗干净，然后用刀切3到4段，皮不要切断。2、将五花肉平放在高压锅中，皮朝下，放入食盐、老抽、料酒、大葱、清水等材料全部放入高压锅中，压15分钟左右，卤好的肉建议在卤汁中多放一段时间，肉香味更浓。3、卤肉准备好后，开始准备饼；面粉、酵母、泡打粉装和面盆中，用筷...
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![卤鸭子要卤多长时间]( "卤鸭子要卤多长时间")
- 70分钟即可。卤鸭子，由眉山甜皮鸭演变而来，是眉山地道美食，属于四川卤制品中的上品，其特点是色泽金黄，皮酥肉嫩，卤味纯正，咸淡适度，油而不腻，卤香四溢。制作方式：鸭肉中的脂肪含量低，易于消化，具有清火解暑抗衰老的作用，对心脏也有很好的保护作用。想不用开火就做出一盘肥而不腻又香又...
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![卤豆干怎么炒好吃]( "卤豆干怎么炒好吃")
- 1、食材准备：韭菜、卤豆腐干、植物油、盐、辣皮子、鸡精。2、韭菜洗净沥干水分，切段。3、辣皮子泡泡洗净切末。4、卤豆腐干切条。5、热锅凉油，下辣皮子爆出香味。6、加韭菜翻炒均匀。7、加少许盐翻炒均匀。8、加卤豆腐干翻炒均匀。9、加鸡精。10、翻炒均匀即可。...
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![卤汁豆干怎么做]( "卤汁豆干怎么做")
- 材料：豆腐干300g，冰糖，生姜片，高汤，八角，啤酒，油。做法：将豆干横竖切花刀，放置。锅内油温5分热，先加入生姜片和少量八角爆香，之后把豆干煎至表面起皱捞起。重新洗锅后，倒入高汤加入豆腐干。加点啤酒增加鲜香味，下八角，加白糖。盖上大火烧开转小火煮至豆干松软入味。豆腐干连同卤汁一起...
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![秘制卤香干配方]( "秘制卤香干配方")
- 秘制卤香干配方：1、准备材料：香干400克、葱段适量、蒜适量、干红辣椒适量、大料适量、桂皮适量、香叶适量、丁香适量、冰糖适量、白芝麻适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量。2、将香干一分为四，在香干两面分别切斜刀。3、平锅中加少量油，将切好的香干煎一下。4、...
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![卤花干怎么做好吃卤花干的吃法]( "卤花干怎么做好吃卤花干的吃法")
- 材料：兰花、生抽、老抽、麻油、冰糖、盐、葱、姜、干辣椒、青红花椒。制作步骤：1、将香料冲洗干净后，用开水浸泡20饭30分钟。2、将兰花干冲洗干净，把浸泡过的香料装入香料包。3、锅烧热后，将干辣椒、青红花椒焙出香味。4、下葱姜烹锅。5、放入兰花干、加入料包、盐、生抽、老...
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![面馆卤豆干的做法]( "面馆卤豆干的做法")
- 用料：豆腐干、葱、姜、蒜、干红辣椒、卤料包、老卤子、油、盐、糖、酱油。做法如下：1、将豆腐干洗净切成薄片；2、炒锅内放油，将葱、姜、蒜、干红辣椒放入锅中爆出香味；3、倒入适量的水，放入老卤子；4、放入豆腐干、酱油、卤料包；5、放点糖和盐，盖上锅盖小火煮30分钟以上；6、大火收汁...
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![打卤面的卤子做法]( "打卤面的卤子做法")
- 1、准备食材：木耳15克、黄花菜30克、猪肉末80克、鸡蛋2个、食用油、盐1勺、生抽1大勺、蚝油2大勺、水淀粉、麻油。2、用凉水把黄花菜和木耳泡发。3、木耳洗净切细丝，黄花菜洗净切两段，香葱葱白和适量姜末一起爆香用。香葱叶切末拌面用。4、热锅，放入适量食用油，先把肉末炒至变...
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![茄子酱打卤面卤子做法]( "茄子酱打卤面卤子做法")
- 茄子酱打卤面的做法如下：1、食材准备：面条200克，肉沫50克，葱丝20克，盐10克，茄子100克，油10克，鸡精10克。2、茄子切成丁，锅中加水和面条，煮熟后盛入盘中。3、锅中倒油，放入葱丝和肉沫，茄子翻炒，加盐，鸡精，炒至茄子成熟，倒入面条中即可。茄子酱打卤面是一道家常主食，其制作简单、营养丰富，老...
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![卤水怎样调色不让卤肉发黑变干]( "卤水怎样调色不让卤肉发黑变干")
- 调制卤水及不让卤肉发黑变干的具体步骤如下：1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口，再将生姜洗净拍碎，大葱洗净挽结；2、将大块的冰糖先在火上炙烤，然后放在菜板上轻轻敲碎与精炼油一同入...
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![热干面卤汤的做法]( "热干面卤汤的做法")
- 材料：八角，桂皮，小茴，甘草，三奈，甘菘，花椒，砂仁，草豆蔻，草果，丁香，生姜，大葱，绍酒，冰糖，味精，精盐，鲜汤，精炼油，纱布袋。做法：1、将八角，桂皮，小茴，甘草，三奈，甘菘，花椒，砂仁，草豆蔻，草果，丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口，姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结；2、将大块的冰糖先在火上炙烤...
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![卤肉发干怎么办]( "卤肉发干怎么办")
- 出现此情况的原因及解决方法如下:1、卤肉发干可能是煮东西时火开得过大，油脂性原料卤得过少，卤得不够软；2、卤货注意要用小火，微沸，切不可大火翻滚；3、多卤货，日久卤水越来越醇厚，脱水发干的问题自然也就迎刃而解；4、另外柜台对着风口、存货回锅次数太多、卤水中油脂太少，调整用量...
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![卤豆干怎么做好吃]( "卤豆干怎么做好吃")
- 卤五香豆干做法:1、小铝锅中放入清水1500克上火烧开，下精盐、味精、绍酒、胡椒粉、白糖15克、酱油、姜片、花椒、桂皮、八角、五香粉，烧沸后改用小火烧至其微开；2、炒锅置旺火上烧热，舀入花生油10克，下白糖15克炒之，待糖泛起大泡，再泡起小泡，并由深红变成紫红色时冲入少量开水，即...
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![烫干丝卤汁怎么做]( "烫干丝卤汁怎么做")
- 材料：干丝、鸡胸肉、火腿肠、清鸡汤、料酒、鸡精、盐。做法：1、鸡胸肉洗净后放锅内倒适量水，再把姜放入一同煮开，撇去浮沫，中火煮至鸡肉熟透立刻捞出晾凉；2、鸡胸晾凉后，用手撕成细丝；3、火腿肠切丝；4、豆腐干横切成薄片，再切成细丝；5、将干丝入沸水，加少量盐，烫后捞出，再用清水浸泡去...
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![热干面卤水的做法]( "热干面卤水的做法")
- 材料：八角25克，桂皮15克，小茴15到25克，甘草10克，三奈10克，甘菘3到5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香5到15克，生姜100克，大葱150克，绍酒100克，冰糖350到500克，味精15克，精盐350到500克，鲜汤5000克，精炼油50克，纱布袋2个。步骤：将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、...
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![打卤面都有哪26种卤子]( "打卤面都有哪26种卤子")
- 打卤面有西红柿鸡蛋、酸菜猪肉、芸豆、青椒肉丝、茴香、雪菜肉丝、香菇肉丁、海鲜、榨菜肉丝、黄花菜、肉丝什锦、羊肉汤、茄子肉丁、金针木耳鸡蛋、老北京打卤、鸡蛋、鸡蛋尖椒、豆角香菇、韭菜鸡蛋、蒜苔土豆鸡丁、木耳鸡蛋黄花菜、麻酱面卤、香菇豆干虾、香菇黄花菜鸡...
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![肘子怎么卤]( "肘子怎么卤")
- 准备食材：猪肘1个、老卤水、姜、卤料包、蒜、葱、料酒。肘子剔骨卷起用绳子套紧放锅加料酒葱姜蒜煮。捞出血沫。到入老卤水料包。煮大概一小时三十分钟。捞出去绳子，切片。装盘可配上干辣椒面蘸料吃即可。...
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知知馆
