![潮卤和川卤区别]( "潮卤和川卤区别")
- 1、粤菜卤水是以头抽上色，配有火腿，海鲜，大骨等配料制成，熬糖只是上味，炒料过程中八角、丁香、三萘、茴香、桂皮用料比较少，其中以茴香和丁香为最多。2、川菜卤水，是以熬糖上味，炒料过程中五香料用料比较足，另外加以花椒，辣椒。3、川菜卤水熬制过程中会调节少量老抽，粤菜卤水是以头...
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![四川卤料制作方法]( "四川卤料制作方法")
- 卤水的制作：一配方：八角25克、桂皮15克、小茴15至25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3至5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克丁香5至15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350至500克、味精15克、精盐350至500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个；二调制：1...
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![四川卤水的制作]( "四川卤水的制作")
- 材料：花椒20克、八角7克、细糖3大匙、葱2根、姜30克、蒜头20克、干葱头30克、沙拉油200克、辣椒酱400克、豆瓣酱150克、花椒粉20克、高汤1200毫升、酱油100毫升。做法：1、将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，用棉线困紧；2、把葱、姜、蒜头及干葱头以刀背用力拍破后再剁碎备用；3、...
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![川贝母和川贝的区别]( "川贝母和川贝的区别")
- 1、川贝可以起到止咳化痰，有助于保护呼吸道感染的作用。商品川贝又分为松贝、青贝和炉贝，松贝分两等，青贝分四等，炉贝分两等。2、川贝母是多源药材来源于百合科植物川贝母、甘肃贝母，具有镇咳作用，止咳效果随剂量加大而增强。贝母总生物碱及非生物碱部分均有镇咳作用桔梗皂甙小...
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![正中四川卤水配方]( "正中四川卤水配方")
- 川式卤水的制作方法如下：原料：八角25克，桂皮15克，小茴15到25克，甘草10克，三奈10克，甘菘3到5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香5到15克，生姜100克，大葱150克，绍酒100克，冰糖350到500克，味精15克，精盐350到500克，鲜汤5000克，精炼油50克，纱布袋2个；1、将八角，桂皮，小茴，甘草，三奈，甘菘，花椒，...
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![川味卤肉的做法及配料]( "川味卤肉的做法及配料")
- 食材：带皮五花肉500克，八角2个，花椒2勺，干红椒6个，盐3克，料酒10毫升，老抽1小勺。1、五花肉切块，用少量的盐稍腌一下，备用；2、炒锅内放少量的植物油，烧至七成热，下入腌好的肉块，煎至微黄；3、加入配料炒香，再放些料酒，老抽，炒匀后加些盐；4、加水，要没过肉，煮滚以后转小火煮至肉烂入味。...
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![川卤发源地]( "川卤发源地")
- 四川。卤菜，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的。四川卤菜知名代表有：廖排骨、香丫坊、棒棒鸡传奇、紫燕百味鸡、万春卤菜、醉香川卤、口福集、巴适馆卤水、成都映象卤味、卤菜甜皮鸭等。棒棒鸡传奇：棒棒鸡是汉族特色菜肴。属于川...
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![四川卤肉怎么做]( "四川卤肉怎么做")
- 所需材料：猪大骨、猪脚、肥肠、鸭胗、鸡爪、鸭肠、猪尾巴、猪肚、蒜、大葱、姜、干辣椒、生抽、老抽、料酒、白米醋、油、冰糖、盐、香料包、红曲粉。制作高汤：猪大骨洗净，冷水入锅，加大葱、姜、料酒，大火烧开后去掉浮沫，放少许白米醋，转小火熬2小时左右。焯水：需要卤的肉洗净，冷...
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![卤和炖的区别]( "卤和炖的区别")
- 1、加汤不同：卤加入的汤须是高质量的汤，成本比较高，形成的老卤比食材还金贵。炖用毛汤或者清水即可。2、火力不同：卤开始下入食材时用大火，可防止粘锅并上色，中期通常用慢火浸煮，不会有特别多的火力变化。炖整个加热过程会一直用旺火、中火、小火炖制，使食材中的组织分解，溢出鲜味...
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![川卤香料配方是什么]( "川卤香料配方是什么")
- 1、八角，又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。味食香料※。味道甘、香。单用或与它药香药)合用均美。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等。八角是五香粉中的主要调料。也是卤水中的最主要的香料。2、茴香即茴香子，又名小茴香，草茴香...
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![卤牛肉和卤猪脚能一起卤吗]( "卤牛肉和卤猪脚能一起卤吗")
- 卤牛肉和卤猪脚能一起卤。卤牛肉做法：材料：牛建子肉，花椒大料，糖，盐，葱，姜，蒜，料酒，酱油。做法步骤：1、将牛建子肉在开水里汆烫，捞出洗干净晾干；2、冷水入锅，放入牛肉，水抹过牛肉；3、加入葱、姜、蒜、花椒大料、糖少许、酱油、料酒，上大火烧开；4、小火炖2小时；5、出锅之前一小时再放盐；6、最...
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![关于川味卤肉的配方]( "关于川味卤肉的配方")
- 原料：瘦肉、猪耳朵、八角、茴香、桂皮、香叶、蒜茸、姜茸、小葱、花椒粉、香油、芝麻、生抽、十三香等。做法：1、先把八角、茴香、桂皮、香叶等等香料用水泡几分钟，洗净后用麻布包起来，系好，免得中途散开；2、在煲汤的砂锅中加一半水，放入香料包。另外可以加两片姜在汤里去腥；3、...
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![四川卤猪头肉怎么做]( "四川卤猪头肉怎么做")
- 四川卤猪头肉的做法：1、准备食材：主料：猪头1个。辅料：盐半勺；香叶六个；桂皮两个；白芷四个；良姜两个；丁香六个；小茴香一茶匙；草果一个；干辣椒10个；冰糖20个；老抽半勺；生抽一勺；料酒一小勺；葱段四个；姜片四片；花椒一茶匙；八角四个。2、猪头清洗干净，浸泡两小时。3、清洗干净的猪头放进锅里加姜片...
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![四川五香卤水怎么调的]( "四川五香卤水怎么调的")
- 材料：八角25克，桂皮15克，小茴15到25克，甘草10克，三奈10克，甘菘3到5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香5～15克，生姜100克，大葱150克，绍酒100克，冰糖350到500克，味精15克，精盐350到500克，鲜汤5000克，精炼油50克，纱布袋2个。做法：1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁...
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![红卤水和白卤水怎样调]( "红卤水和白卤水怎样调")
- 一.红卤水的调制方法1、卤包药材：香叶、草果、八角、桂皮、沙姜、丁香、花椒、小茴、甘草；2、卤汁材料：葱、姜、水、酱油、料理酒；3、将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉线困紧，即为红卤水卤包；4、取一个汤锅，将葱及姜拍松后放入锅中，加入水后开中火煮至水烧开；5、将酱油及料理...
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![请问正宗川味卤水怎么做]( "请问正宗川味卤水怎么做")
- 材料：冰糖，八角，桂皮，小茴，草果，丁香，甘草，三奈，草豆蔻，姜，葱，花椒，精盐，料酒，植物油，鲜汤，纱布。做法：1、姜拍破，葱挽结，将冰糖砸碎。将所有的香料装入纱布袋内扎紧袋口。2、将炒锅上火，放入植物油烧至三成油温，将冰糖75克放入锅中，炒至冰糖熔化且成深红色时，立即掺入煮沸的白开水搅拌，即制成糖色...
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![川味卤牛肉的做法]( "川味卤牛肉的做法")
- 1、主料五花肉1000克猪耳朵1个2、辅料酱油1/2碗油1大勺五香1小把冰糖1小把大葱1根盐1勺鸡精1小勺姜6片水适量干辣椒3个3、肉肉洗净4、切成大块5、鸡粉一小勺，生物抽半碗，老抽半勺，美味香酱。一勺再加半碗清水6、料汁里加蒜7、辅料下锅8、加水沒过猪肉9、大火上汽后转小火闷...
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![川味卤水的制作方法]( "川味卤水的制作方法")
- 1、制汤:棒子骨、老母鸡治净，入沸水锅中飞水后捞出冲洗干净，然后放入不锈钢桶内，加入清水25千克烧开后下入老姜和大葱，用小火熬制1小时，待姜块、大葱出味捞去，再接着用小火熬20小时，过滤去料渣，即得鲜汤（约16~18千克）。2、香料处理:草果敲破去籽，肉豆蔻敲破，与八角、小茴、桂皮、丁香...
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![跪求四川白卤卤菜配料秘方]( "跪求四川白卤卤菜配料秘方")
- 四川白卤卤菜配料秘方：1、将鸡骨架，猪筒子骨用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水；2、放老姜，大葱，烧开后，用小火慢慢熬，不能用猛火，熬成卤汤待用；3、用油炒制。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒；4、待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继...
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![四川卤菜的配方四川卤菜的做法]( "四川卤菜的配方四川卤菜的做法")
- 材料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。制法：1、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成...
- 24366
![四川卤菜卤药配方]( "四川卤菜卤药配方")
- 1、用料：川椒，八角，丁香，草果，甘草，桂皮共四分之三杯。做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时即可。2、用料：八角两粒，小茴，花椒各两茶匙，甘草六片，桂皮一片，草果一个，陈皮四分之一个。做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出即可。3、用料：猪肉，猪...
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![自家卤川味卤料的使用法]( "自家卤川味卤料的使用法")
- 用料：肉类５ｋｇ，十三香３０ｇ，菜油，白酒、三奈、八角、桂皮、茴香、草果、香叶、胡椒、花椒、老姜、鸡精、味精、盐适量，干辣椒１０个，冰糖３０ｇ，白糖４小勺，卤料包２包。做法：1、肉类洗净。2、锅烧水，加白酒，将肉类倒入锅中焯水，捞起洗净。3、油烧熟，关火。放冰糖、白糖。小火熬化，直到出现气泡即可。4、熬一会...
- 13500
![四川卤菜哪一种最好吃啊]( "四川卤菜哪一种最好吃啊")
- 味道不同，各具特色。廖排骨、香丫坊、廖记棒棒鸡、紫燕百鸡、万春卤菜、巴适馆卤水、成都映像卤味、笆笆丫、王国忠卤菜、甜皮鸭味道都很好，都是四川卤菜知名代表。卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川...
- 26262
![川味麻辣卤料配方]( "川味麻辣卤料配方")
- 1、市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。麻辣鸭脖卤料就是好火计选用28种香料配制的。2、八角10、桂皮9、小茴香3、花椒3、干辣椒2、草蔻3（1颗）、草果5（1颗）丁香1、香叶1、甘草1、生姜25；辅...
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![川味卤水的做法]( "川味卤水的做法")
- 1、姜拍破，葱挽结，将冰糖砸碎。然后将所有的香料装入纱布袋内扎紧袋口；2、然后将炒锅上火，放入植物油烧至三成油温，将冰糖75克放入锅中，炒至冰糖熔化且成深红色时，立即掺入煮沸的白开水搅拌，即制成糖色汁；3、另将煮锅置于火上，掺入鲜汤，放入精盐、制好的糖色、剩余的冰糖、料酒、破...
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知知馆
