![学西式面点都包括什么]( "学西式面点都包括什么")
- 西式面点的分类：1、从制品加工工艺及面团性质分类，可分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、饼干类、布丁类、冷冻甜食类、泡芙类等；2、从点心温度分类，可分为常温点心、冷点心、热点心；3、从用途上分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点；4、从厨房分工上分...
- 21136
![花式面点做法大全]( "花式面点做法大全")
- 花式面点也能玩出不一样的东西，比如这些可爱的小兔纸，卡哇伊得很详细做法。准备好面粉，加入白砂糖。酵母用温水化开缓缓倒入面粉中。用筷子搅拌成絮状揉成光滑的面团分成两份，份约360克白面团，一份约240克加入少量的红曲粉揉成粉色面团。取得两色面团。两色面团平均各分割成10...
- 11303
![面点老虎头制作方法]( "面点老虎头制作方法")
- 一、主料：小麦面粉600克。二、调料：椒盐10克、碱1克、花生油5克、酵母15克。三、步骤：1、将面粉放入盆内，放入酵母、水，和成较硬的面团，饧发，备用；2、将饧好的酵面放在案板上，放入食碱，中和酸味，揉匀揉透后搓成条，擀成约0.5厘米厚的长方薄片，刷上一层花生油，撒上花椒盐，从上往下卷成卷，呈...
- 7108
![面点和糕点的区别是什么]( "面点和糕点的区别是什么")
- 面点：是中国烹饪的主要组成部分，素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世。面点小吃的历史可上溯到新石器石代，当时已有石磨可加工成面粉，做成粉状食品。到了春秋时期，已出现油炸及蒸制的面点，如蜜饵、酏食、糁食等。中国饮食一向有同医疗保健紧密联系的传统，药食同...
- 21043
![花样面点的做法图解]( "花样面点的做法图解")
- 1、小米面刀切馒头。主料：面粉300克，小米面70克，清水130克。辅料：酵母粉2克。小米面刀切馒头的做法：准备好原料：酵母粉、面粉和小米面。将酵母粉、水、面粉和小米面混合揉成光滑的面团，盖上湿布，饧发30分钟。饧好的面团移到面板上，揉搓排气。揉成长条形。用刀切成自己想要的大小即...
- 23069
![面点主要学什么]( "面点主要学什么")
- 主要学习和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅。还有面点成型工艺。包括卷、包、捏、切、按、叠、剪、模具成型、滚、沾、镶嵌。面点熟制技术：熟制的作用和标准、熟制的作用、熟制的质量标准、蒸、煮、炸、煎、烤、烙。...
- 3344
![西式面点有哪些]( "西式面点有哪些")
- 西式面点有蛋糕类、混酥类、清酥类等等，蛋糕类包括蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕，它们是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料，经一系列加工而制成的松软点心。西式糕点简称西点，是由国外引入的一类糕点。制作西点的主要原料是面粉、糖...
- 27286
![面点从什么朝代开始的]( "面点从什么朝代开始的")
- 面点发展的时期漫长，加上各个不同朝代而呈现出不同的饮食文化与发展状况，因而形成了以下各阶段：1、面点的形成期在春秋战国，远在3000多年前的殷周时代已能制作一些简单的面食，到了西周面食发展较快，有专业制作“糗饵粉食”和发酵“酡食”的厨师，可见当时已有发酵制饼技术了；2、面...
- 7092
![做面点的师傅叫什么]( "做面点的师傅叫什么")
- 做面点的师傅叫面案师。因为面案是指餐饮行业中对于制作面点，以及相关面食制品的工作的代称。主要是在餐饮行业中工作，只负责制作面点的厨师，不参与炒菜一类的事情。另外，案通俗叫法就是：面点。白案负责糕团、面点制作。此工种因与米、面及案板有关，故名。白案内部又分“大案”...
- 15469
![面点制品的主要分类方法有哪几种]( "面点制品的主要分类方法有哪几种")
- 按面点所采用的面团性质来分类，一般可以将面点制品分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。按面点所采用的主要原料进行分类，一般可以分为麦类面粉制品；米类及米粉制品；豆类及豆粉制品；杂粮和淀粉类制品；其它原料制品。由于制作面点的原料十分广泛，原辅料相互搭...
- 27646
![油脂在面点中的作用]( "油脂在面点中的作用")
- 油脂在面点中的作用是使面点迅速成熟，增强面点的色泽、美感和香气，使面点组织细腻，防止老化，可有效延长面点保质期至15天左右。油脂是油和脂的总称，是烃的衍生物。通常在常温下呈液体的称为油，呈固体的称脂。油脂的来源可以是动物或者植物，其中动物油脂通常在常温下为固态，起酥性...
- 17973
![面点是什么和什么的总称]( "面点是什么和什么的总称")
- 面点是“面食”和“点心”的总称，面点是以各种粮食、鱼虾、畜禽肉、蛋、乳、蔬菜、果品为原料，配以各种调味品，经加工而制成的俱佳的面食、点心和小吃。面点是中国烹饪的主要组成部分，素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世。...
- 19679
![简述面点的制皮工艺]( "简述面点的制皮工艺")
- 由于品种的要求不同，制皮的方法也是多种多样，有的下剂、制皮，有的不下剂、制皮，归纳起来，有以下几种：1、按皮这是最简单的一种制皮法，下好的剂子，两手揉成球形，再用右手掌面按成边薄中间较厚的圆形皮，按时，注意用掌跟，不用掌心，掌心按不平，也按不圆。如一般糖包的皮，就是按的皮；2、拍皮也...
- 8309
![中式面点的所有种类]( "中式面点的所有种类")
- 1、按坯皮原料分类，这是最为常见的一类分类法，第一级按照原料的商品属性为依据划分，可分为麦类制品、米类制品、杂粮和其它类等三大类制品；2、按熟制方法分，这是生产实践中分工常用的一类分类法，可分为蒸、炸、煮、烙、烤、煎以及综合熟制法等制品；3、按形态分类，这是按照面点制...
- 3056
![面点玫瑰花骨朵的做法]( "面点玫瑰花骨朵的做法")
- 1、准备好材料（面粉、水，葱姜、调料等）2、面粉加水、鸡蛋、少许盐，想要带点颜色是成品更加漂亮的话就加红萝卜汁或菠菜汁代替水，和成光滑的面团，盖上保鲜膜放一边静置醒面。3、将猪肉、葱姜剁末，肉碎中加入葱姜、盐、料酒、生抽、香油拌匀。4、香菇去梗，切碎末，均匀地拌入肉馅中，饺...
- 25420
![中西式面点是如何分类的]( "中西式面点是如何分类的")
- 中式面点指源于我国的点心，简称“中点”，双称为“面点”，它是以各种粮食、畜禽、鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料，再配以多种调味品，经过加工而制成的色、香、味、形、质俱佳的各种营养食品。面点在中国国饮食行业中通常被称为“白案”，它在饮食形式上呈现出多种多样，在我们...
- 9016
![食疗面点主要可分为几大类]( "食疗面点主要可分为几大类")
- 中式面点品种：1、如包子、馒头、饺子、油条、面包等；2、米类及米粉制品，如八宝饭、汤圆、年糕、松糕等；3、豆类及豆粉制品，如绿豆糕、豌豆黄等；4、杂粮和淀粉类制品，如小窝头、黄米炸糕、玉米煎饼、马蹄糕等；5、其他原料制品，如荔芋角、薯茸饼、南瓜饼等。西式面点品种：1、蛋糕类、...
- 20353
![面点制作方法]( "面点制作方法")
- 1、南瓜去皮去籽洗净后切薄片，上蒸锅蒸至熟烂后倒出水份，趁热捣成南瓜泥。2、待南瓜泥温度降至35度左右时，拌入适量酵母。3、加入面粉，揉成光滑的面团，室温发酵至面团2倍大。4、把发好的面团挤净空气后，分成若干小剂，取一个搓成细才条。从细长条的两端同时向内打卷，一直卷到两个...
- 13528
![中式面点的特点]( "中式面点的特点")
- 面点是中国烹饪的主要组成部分，素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世。春秋战国时，谷物品已有麦、稻、菽、黍、稷、粟、大麻子等，并已有五谷、九谷、百谷之称。其中麦有大麦、小麦之分，黍、稷、稻也有许多品。谷物加工技术已从杵臼、石磨盆、棒、碓等发展到石...
- 5829
![面点莲花的做法]( "面点莲花的做法")
- 1、取一个馒头大的面团，擀成圆片，切八下。2、再在八列中间按压出条纹。3、扭转条纹，并把条纹中间捏一下。4、然后把圆面片分切为两片，重叠按压卷起来，用来作为莲花心。5、用红豆、绿豆来装饰莲花，蒸出来会更好看。...
- 30741
![有什么好吃做起来又简单的面点]( "有什么好吃做起来又简单的面点")
- 阳春面主料：面条150克。辅料：小白菜20克，调料：大葱10克，盐2克。阳春面的做法：1、小白菜净，切段放在碗中备用；2、面条放入开水中煮熟；3、小白菜放入煮面水中烫熟；4、锅内倒入鲜汤，加热煮开，盛入一个深一点的碗中；5、放盐调味，盛入面条、小白菜，撒上葱末即可。...
- 9946
![面点大师是什么意思]( "面点大师是什么意思")
- 面点大师是指运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法，对面点的主料和辅料进行加工，制成风味的面食或小吃的人员，面点师是一种职业称呼，可分为中式和西式两大类。面点是中国烹饪的主要组成部分，素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世。功能性面点具有四种功能...
- 13651
![面点制作的设备和工具]( "面点制作的设备和工具")
- 烤箱：电烤箱是利用电热元件所发出的辐射热来烘烤食品的电热器具；微波炉：微波炉是一种用微波加热食品的现代化烹调灶具；发酵箱：靠电热管将水槽内的水加热蒸发，使面团在一定温度和湿度下充分地发酵、膨胀；和面机：将面粉和水进行均匀的混合压面机；打蛋器：可以简单而迅速地把蛋清和蛋黄...
- 26837
![面点好就业吗]( "面点好就业吗")
- 面点师是一个非常具有发展前景的职业，中式面点师有很多就业的机会。由于市场对于中式面点师的需求量增多，许多年轻人会选择学习中式面点。面点师，这是一个受人尊重的职业。知名财经杂志《福布斯》联手全球权威咨询机构纽约声誉研究所(ReputationInstitute)，面向全球范围内的...
- 28532
![中式面点包括哪些]( "中式面点包括哪些")
- 中式面点有蜜饵、酏食、糁食、饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆、烧麦、春卷、粽子、圆宵、包子等。此外还有北京的焦圈、蜜麻花、豌豆黄、艾窝窝、炒肝爆肚；上海的蟹壳黄、南翔小笼馒头、小绍兴鸡粥等。其它：太原的栲栳、刀削面、揪片等。西安的牛羊肉泡馍、乾州锅盔，拉面、油...
- 27445
知知馆
