![葡萄酒加碱成什么颜色]( "葡萄酒加碱成什么颜色")
- 葡萄酒加碱变成紫黑色、蓝黑色。原理在于花色苷与碱发生化学反应引起变色。花色苷存在于葡萄的葡萄皮中，而花色苷遇碱就会发生化学反应，原本的紫色会变成紫黑色、蓝黑色。这也是比较典型的焰色反应的一种。按照国家标准规定，真正的葡萄酒必须是百分百的葡萄汁，而葡萄汁中肯定...
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![做馒头加碱什么作用]( "做馒头加碱什么作用")
- 起中和酸味，使馒头口味更好的作用。原因如下：发面过程中，面粉中的淀粉会被酵母分解发生两种化学反应。一种是无氧分解成乳酸，此反应在碱性环境下受抑制；另一种是有氧分解生成二氧化碳和水，二氧化碳使面团膨胀，此反应在酸性条件下会受到抑制，若是此反应进行过少馒头会发酸。所以和...
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![苏打水加热有碱性吗]( "苏打水加热有碱性吗")
- 苏打水是不可以加热喝的，因为在加热以后，就改变了碳酸氢根的水解平衡，这样就失去了营养价值，所以对于很多经常喝苏打水的人，不但不能加热喝，同时建议少喝这样的一种饮料，多喝白开水，会对于身体的健康更有益处。苏打水属于碳酸饮料，是在经过纯化的饮用水中压入二氧化碳，并添加甜味剂...
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![加酸加碱能促进水的电离吗]( "加酸加碱能促进水的电离吗")
- 1、加酸，溶液中的氢离子浓度变大，根据平衡移动原理，水的电离平衡逆向移动，电离程度变小，抑制电离；2、加碱，溶液中的氢氧根离子浓度变大，水的电离平衡逆向移动，电离程度变小，抑制电离；3、加入能双水解的盐可以很大程度上促进水的电离；4、加入能水解的盐也能稍微促进水的电离。...
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![面条加碱和不加的区别]( "面条加碱和不加的区别")
- 1、在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加碱中和，才能制作出美味的面食；2、食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；3、食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂；4...
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![加热碱式硫酸铁生成什么]( "加热碱式硫酸铁生成什么")
- 三氧化二铁，水和硫酸铁。碱式硫酸铁，红褐色液体。易同水混合。低温下可结晶和凝固。由硫酸亚铁同热的稀硫酸和稀硝酸反应制得。可做净水剂、媒染剂、颜料和药物；用于银的分析，糖的定量测定；也可用于铝的雕刻、消毒、聚合催化剂等。...
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![面条为什么要加碱]( "面条为什么要加碱")
- 1、碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。很多地方的面食都加入碱来改善口感。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。2、主要营养成分有蛋白质、碳水化合物等,添加辅...
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![炖肉加碱有什么坏处]( "炖肉加碱有什么坏处")
- 炖肉加碱的目的是缩短炖煮时间，使肉、豆尽快熟烂。但是加碱容易破坏肉中的营养成分。坏处：1、炖肉时加碱，虽然容易膨胀煮烂，会使食物的营养成分受到极大的损失，大大降低营养价值。2、煮肉加碱会破坏肉中的维生素D。炖肉加碱的危害在于，肉类中的多种维生素在碱性环境下都极易被...
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![面条加碱有什么作用]( "面条加碱有什么作用")
- 1、能使面团中的面筋结构收敛而产生强化效果，改善面团的粘弹性，增加面条的强度；2、也会使面条出现淡黄色的外观，并且吃起来爽口；3、碱可以中和湿面条可能出现的酸度，可以让面粉中的蛋白质结合得更加紧密一些。...
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![苏打的成分是碱吗]( "苏打的成分是碱吗")
- 学名叫碳酸钠，俗名除叫苏打外，又称纯碱或苏打粉。带有结晶水的叫水合碳酸钠，有一水碳酸钠、七水碳酸钠和十水碳酸钠三种。十水碳酸钠又叫洗濯苏打、洗濯碱或晶碱。而碱是指有别于工业用碱的纯碱和小苏打，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。它不是化学分类...
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![酸和碱的组成]( "酸和碱的组成")
- 酸：由两部分构成，第一部分是氢离子，第二部分是酸根，除水分子外如果左边元素是氢，那么此元素是酸。碱：由两部分构成，第一部分是金属离子，第二部分是氢氧根，如果右边是氢氧根，那么此元素是碱。盐：至少由两部分构成，第一部分是金属离子，包括氨根，第二部分是酸根，只由这两部分构成的叫正盐。...
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![碱由什么离子构成]( "碱由什么离子构成")
- 碱由金属离子(铵根离子)与氢氧根离子构成的。在酸碱电离理论中，碱指在水溶液中电离出的阴离子全部都是OH-的物质，在酸碱质子理论中碱指能够接受质子的物质。碱的化学性质共5条，又称为碱的通性，复合碱可替代氢氧化钠（烧碱）工业纯碱（碳酸钠），它的优势在于价格要比烧碱和纯碱便宜很多...
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![碱是由什么构成的]( "碱是由什么构成的")
- 碱是由金属阳离子和氢氧根离子构成的，在酸碱电离理论中，碱指在水溶液中电离出的阴离子全部都是OH-的物质；在酸碱质子理论中碱指能够接受质子的物质；在酸碱电子理论中，碱指电子给予体。碱有四大分类：1、按一个碱分子电离出氢氧根离子的个数分为：一元碱、二元碱、多元碱；2、按溶解...
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![浓硝酸加碱会爆炸吗]( "浓硝酸加碱会爆炸吗")
- 浓硝酸加碱会爆炸。浓硫酸分子式为HNO3，纯HNO₃是无色有刺激性气味的液体，市售浓硝酸质量分数约为68%，密度约为1.4g/cm³，沸点83℃。易挥发，可以任意比例溶于水，混溶时与硫酸相似会释放出大量的热所以需要不断搅拌，并且只能是把浓HNO3加入水中而不能反过来。浓度在(86%~97.5%)98...
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![和面加碱有什么作用]( "和面加碱有什么作用")
- 如果是发面，可以中和酵酸；如果是现和的面，可以增加面的韧性，使做出的面条更加劲道，但用碱量应适度，在面粉中的添加量为百分之零点一至百分之零点二，过量会严重破坏面粉中的维生素，特别是维生素B等营养成分。碱在制面工艺中的作用：食碱能收敛面筋质，使面团弹性增大；碱可促进淀粉的熟...
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![炖银耳加碱好不好]( "炖银耳加碱好不好")
- 碱能够加速淀粉水解，使熬粥的速度更快，而且稠。但是会破坏维生素，影响粥的营养。材料：银耳30G、冰糖适量、水。做法：1、把银耳用清水浸泡8-10小时，然后银耳洗净剪去去蒂;2、锅中注入水，然后把银耳放进去;3、往锅中投入150克的冰糖盖上盖子，用大火烧开，再改文火慢炖;4、银耳慢炖两...
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![粽子加碱起什么作用]( "粽子加碱起什么作用")
- 放食用碱能让粘度增大，吃起来粘粘的。放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄。不过，糯米先浸泡一段时间，浸泡时间长一些也能起到上述作用。包粽子放碱有两种做法，一是糯米洗好后放入碱水充分拌均。另一种是先包好粽子，再在外面铺一点碱。...
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![盐加碱生成什么]( "盐加碱生成什么")
- 碱与盐反应生成新碱和新盐，一般不会生成二氧化碳和水的，如氢氧化钠与氯化铁反应生成氢氧化铁和氯化钠。盐是指一类金属离子或铵根离子（NH4+）与酸根离子（或非金属离子）结合的化合物，如氯化钠，硝酸钙，硫酸亚铁和乙酸铵，硫酸钙，氯化铜，醋酸钠等，一般来说盐是复分解反应的生成物，盐与盐反应...
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![做面加碱吗]( "做面加碱吗")
- 做面可以加碱。1、因为有些的加碱面粉合成面团过后会发酵，发酵则会产生酸，用碱中和一下面，可使面更加有筋道。2、并且在面粉中加水的过程中，容易发酸，加一点碱可以延缓发酵时间，减轻酸味。3、加了碱的面，煮的时候更容易熟，否则煮了太长时间就会糊。...
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![吃什么食物增加碱性]( "吃什么食物增加碱性")
- 1、碱性食物有豆腐、豌豆、蛋白、牛奶、芹菜、土豆、竹笋、香菇、胡萝卜、海带、绿豆、橘子、香蕉、西瓜、柿子、草莓等。2、弱碱性的食物有：豆腐、豌豆、大豆、绿豆、油菜、芹菜、番薯、莲藕、洋葱、茄子、南瓜、黄瓜、蘑菇、萝卜、牛奶等。而呈碱性的食物有：菠菜、白菜、...
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![怎么变成碱性体质]( "怎么变成碱性体质")
- 1、体育锻炼。这有助于消耗体内的脂肪酸等，减弱体内酸性物质。2、均衡膳食。既然饮食结构不合理可以导致酸性体质，那么多吃碱性食物、少吃酸性食物一定能纠正酸性内环境。弱碱性食物：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。中碱性食物：萝卜干、大豆、胡萝卜、番茄、香蕉、...
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![魔芋为什么加碱]( "魔芋为什么加碱")
- 魔芋在加工时加碱是为了解毒，还有就是去腥味，生魔芋是不能直接食用的，直接食用可能导致中毒。关于加工魔芋时加碱还有着一个传说，一起来看一下。传说，当时的人们没有吃的看着它像芋头就挖出来吃了，但是很多人都中毒了。然后土地公告诉大家：这些人食用的东西叫鬼芋，是魔鬼种下的，要...
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![碱加白醋有什么作用]( "碱加白醋有什么作用")
- 出现气体放出的现象。食用碱主要成分是碳酸氢钠，食醋主要是乙酸，二者反应放出CO2,反应现象是产生气体,这个气体能使石灰水变浑浊,就是二氧化碳气体。食用碱是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)，小苏打是由纯碱食用碱的溶液或结...
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![为什么纯碱加水溶液呈碱性]( "为什么纯碱加水溶液呈碱性")
- 纯碱即碳酸钠在水溶液中呈碱性，是因为碳酸根离子发生水解，结合了水电离得到的氢离子，因此水中氢离子减少，水的电离平衡往解离方向移动，溶液中氢氧根离子浓度增大，使溶液显碱性；碳酸钠又叫纯碱，但分类属于盐，不属于碱，国际贸易中又名苏打或碱灰，它是一种重要的有机化工原料，主要用于平...
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![水碱是什么成分]( "水碱是什么成分")
- 水碱主要成分为碳酸钙和氢氧化镁。水中的钙镁离子与碳酸氢根离子结合生成碳酸氢镁和碳酸氢钙，碳酸氢镁不稳定最终转化为氢氧化镁，碳酸氢钙转化为碳酸钙，二者都极为稳定，且不溶于水，是白色沉淀物。...
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知知馆
