![排骨怎么烧好吃还烂肉嫩]( "排骨怎么烧好吃还烂肉嫩")
- 一、红烧排骨1、准备食材：排骨330克、生抽5勺、白糖2大勺、料酒2勺、姜片5片、香叶2片、桂皮1块、盐适量。2、把排骨焯水三分钟洗净沥干。3、用水泡着姜片、香叶、桂皮备用。4、起锅放油加白糖，炒糖色，把排骨放进去裹上糖汁翻炒均匀。5、加入刚刚泡着的大料水，加生抽、料酒、...
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![如何炒烂羊肉]( "如何炒烂羊肉")
- 所需食材：羊肉500g、大葱2根、蒜碎1汤匙、生抽3汤匙、淀粉3汤匙、白砂糖1汤匙、花椒粉二分之一茶匙、盐1茶匙、料酒2汤匙、油300ml、香醋1茶匙。制作过程如下：1、剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗30分钟以去除血污、膻脂，使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩，然后再放入冰箱中，冷冻至半硬；2、...
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![鱼解冻了肉都烂了还能吃吗]( "鱼解冻了肉都烂了还能吃吗")
- 不能吃。解冻后的鱼肉烂了说明鱼已经腐败变质，腐败的食品滋生了很多的细菌，使食品中的主要成分蛋白质、脂肪、碳水化合物分解，维生素、无机盐等营养素受到大量的分解破坏和流失，营养价值严重降低，甚至达到不能食用的程度，食用可能导致食物中毒，严重的还可能危及生命。...
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![烂肉面怎么做]( "烂肉面怎么做")
- 材料：宽条面200克，高汤3杯，红烧肉250克，葱段少许，木耳适量，姜片少许，香菇适量，色拉油1大匙，菜心适量；调味料：酱油1大匙，味精二分之一小匙，绍酒1大匙，白糖二分之一小匙，精盐二分之一小匙。做法：1、铝锅上火，加三分之二清水，烧沸后下入宽条面，煮8分钟至熟，捞出装碗；2、炒锅上火烧热，下油，放入红烧...
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![卤肉时怎样能让肉烂]( "卤肉时怎样能让肉烂")
- 要使卤肉烂而不腻需要注意以下两个方面：1、时间火候。使用慢火卤会使卤肉味道更加香醇入味，而且时间是保证卤肉成熟度的重要关键点。卤制时间合适能使卤肉香气迷人肉质劲道，而卤制时间过长则会导致卤肉易烂且肉质有肥腻感；2、食材处理到位。将肉焯水后炸制再卤，这样外皮形成保...
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![牛肉越炖越烂还是越炖越硬]( "牛肉越炖越烂还是越炖越硬")
- 牛肉炖硬或者烂与炖的方法有关。牛肉在熟透前是比较硬的，炖牛肉时，应该使用热水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。在烧煮过程，盐要放入...
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![烂肉怎么炒]( "烂肉怎么炒")
- 1、将小尖椒洗净与泡好的豇豆放在一起待用。2、将菜籽油下锅烧至油烟散尽，到入肉末，快速翻炒至泛黄。3、下切好的青椒快速翻炒均匀。4、待青椒段生即可起锅装盘。猪肉价值：猪肉，又名豚肉，是猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营...
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![牛肉怎么炖烂]( "牛肉怎么炖烂")
- 牛肉炖烂用松肉针或者松肉锤，直接把纤维断掉，之后不论是炒、煎、炖都可以。可以用小苏打粉和淀粉腌半小时以上，就会很嫩的。腌制时一定要先加调和油，不能下盐，盐会脱水，怎么煮都老。...
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![烂刀牛肉做法]( "烂刀牛肉做法")
- 烂刀牛肉需要的材料：牛肉沫、四川泡菜、芹菜、葱姜、蒜沫、豆瓣酱、生抽、花椒粉、白糖。具体操作步骤：1、锅里下油，下入几节干辣椒爆香后捞出来丢弃；2、加葱姜蒜沫炒香；3、加入牛肉末划散并炒熟；4、把牛肉推到锅边，加入一勺豆瓣酱翻炒，然后加入生抽炒匀；5、加入切碎的泡菜翻炒一...
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![牛肉怎么煮烂]( "牛肉怎么煮烂")
- 炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。炖...
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![怎么使肉炖烂]( "怎么使肉炖烂")
- 关键是使肉中的蛋白质尽快溶解。先把肉洗净切好，冷水下锅，锅开后上面有一层浮沫，可以全部倒掉，也可撇去浮沫，加入八角、小茴香、生姜、辣椒、花椒、丁香、豆蔻、桂皮等调料，加少许盐。少许盐可以加速蛋白质溶解，但不要加到适口，加多了会造成蛋白质凝固。下来关键是掌握火候，炖的时...
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![鸡肉是越炖越烂还是越炖越老]( "鸡肉是越炖越烂还是越炖越老")
- 鸡肉越炖越老，然后再炖变烂。鸡肉的做法：材料：鸡肉五百克、葱适量、姜适量、香叶适量、花椒适量、食盐适量、味精适量；将鸡肉切块儿，入水焯一下；葱姜切段备用；热锅放油，放入葱姜炝锅，然后放入鸡肉翻炒，加清水，花椒，香叶，炖制二十五分钟；然后放入盐，味精调味，收汁出锅即可。...
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![猪肉多久炖烂]( "猪肉多久炖烂")
- 一个小时左右；炖肉在开始时，要用旺火，煮开以后则要以微火为主，其道理与炖肉不宜用冷水是一样的，为的是使肉块表面的蛋白质迅速凝固；肉中呈鲜味物质不易渗入汤中，一旦肉稍挺实后，撇去浮沫，就可以改用微火，火候以保持水沸微开为好；汤面的浮油不易翻滚，锅内形成气压，既保持了肉汤的温度，又...
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![牛肉怎样炖烂]( "牛肉怎样炖烂")
- 炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。炖...
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![怎样把肉炖烂]( "怎样把肉炖烂")
- 把肉炖烂的方法:1、用冷水来煮:等水开之后，肉会更易烂，口感更佳。2、与茶一起炖:炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉。3、加酒或者醋。4、加山楂或萝卜:可以使牛肉熟得更快，而且去除异味。...
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![海带炖肉皮怎么做好吃还易烂]( "海带炖肉皮怎么做好吃还易烂")
- 好吃的海带炖肉皮做法如下：主料：海带丝150g，肉皮50g。辅料：油适量，盐适量，生抽适量，葱姜适量。做法：1、海带丝泡水；2、猪肉切条；3、海带控干水；4、锅中加入少量油，葱姜爆锅；5、加入适量肉片炒；6、肉片炒变色即可；7、加入适量生抽；8、加入海带丝，翻炒均匀；9、加入适量盐；10、翻炒均匀后，加入适...
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![怎么炖牛肉烂]( "怎么炖牛肉烂")
- 使牛肉炖烂的方法：1，把新买回来的牛肉血水洗干净，牛肉用适量芥末粉抹一抹，炖的时候再洗掉，不仅让肉更烂而且口感更好。要炖牛肉的时候把牛肉切成大块，然后放进冷水里浸泡三十分钟，再放进开水锅里煮透之后捞出备用。2，重新烧水炖牛肉，等待八分熟时放入各种香料小火慢炖，至到熟透。3，...
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![肉不烂怎么办]( "肉不烂怎么办")
- 炖的时候，刚开始不能放盐，因为否则细胞里面的液体盐分低，外面汤盐分高，这样细胞容易脱水，所以肉就紧了。炖到一半的时候再放盐，太晚了肉里没有味道。炖肉在开始时，要用旺火。煮开以后则要以微火为主了。其道理与炖肉不宜用冷水是一样的，为的是使肉块表面的蛋白质迅速凝固。这样，肉...
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![怎么做鸭肉烂]( "怎么做鸭肉烂")
- 1、鸭腿剁成块，青椒和红椒洗净后切段，圆葱和生姜切片，干辣椒对半横切备用。2、鸭肉块、黑胡椒粉、花椒和白酒搅拌均匀，腌制1小时左右。3、起锅烧油，油热后放入八角、姜片、香叶和干辣椒炒出香味。4、放入腌制好的鸭肉块小火慢煎出油后，加入豆瓣酱翻炒一分钟，再倒入啤酒没过鸭肉，...
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![牛肉怎么炒烂]( "牛肉怎么炒烂")
- 1、炒牛肉宜选用较瘦较嫩的牛肉，如里脊、外脊等。2.刚买回的牛肉不容易切成心仪的厚度，可以先将其冷冻，然后取出自然状态下解冻1小时左右，待肉可以切动时，即可根据需要切成合适的厚度，1.5毫米左右。3.切牛肉要遵循顺纹切条，横纹切片的原则。4.切好的牛肉用清水冲一冲挤掉水分，可...
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![牛肉如何炖烂]( "牛肉如何炖烂")
- 牛肉炖烂诀窍如下：方法一：牛肉切小块，放入1勺白糖腌20分钟左右，让糖分子渗入到牛肉里，腌好后在牛肉中加一些水搅拌，由于糖分子渗入到牛肉里后遇水会吸水而使肉片略微涨发，从而减少牛肉的韧性和硬度。方法二：将牛肉切成片状，用刀背认真敲打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮。方...
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![怎样炖肉肉烂的快]( "怎样炖肉肉烂的快")
- 快速把肉炖烂的方法：1、生姜汁炖肉前，用生姜汁将肉腌制一小时，就可以让肉很快炖烂，并且肉吃起来很嫩；2、茶叶炖肉时，香料包里加一小撮茶叶，会让肉烂的比较快；3、不放盐炖肉时先加盐，会让肉皱缩不易烂，从而导致炖肉的时间延长。所以炖肉时起锅前再放盐能让肉更快炖烂；4、桔子皮炖肉时...
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![酸烂肉怎么做]( "酸烂肉怎么做")
- 酸烂肉：其肉肥而不腻，味道酸辣可口。是甘肃中部地区的家常菜之一。酸烂肉的做法：1、以大肉为原料。2、选择上好、新鲜的大肉，将其放在沸水锅里煮烂后捞出并切成细块。3、然后，在另外一口锅倒到入一定量的陈醋，再将已经切成细块的大肉倒入。4而后加入各种佐料，拌匀。5、也可加粉...
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![如何炖牛肉烂]( "如何炖牛肉烂")
- 无论炖煮还是炒菜，牛肉受热紧缩是正常的现象。除了极长时间的炖煮能够打断牛肉坚韧的纤维，否则很难做到。而在制作前加一勺糖，让糖析入纤维中，再配合一些水，糖类分子结构较大，吸水后可以将肉质纤维间距撑开，从而达到软烂的目的。...
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![甲鱼肉炖不烂]( "甲鱼肉炖不烂")
- 炖甲鱼做法：甲鱼背朝地，剪断头部宰杀控血后洗净，然后用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，掏净内脏后，用清水洗净；把甲鱼放入80摄氏度水中烫一会，剥去甲鱼身上的砂皮；冬笋去壳后洗净切片、火腿切片备用；取一砂锅，放入甲鱼、冬笋、火腿，倒入适量的清水和黄酒；先大火煮开转文火炖3个...
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