![做油条必须要醒面吗]( "做油条必须要醒面吗")
- 做油条必须醒面，在碗中加入300g面粉，再加5克酵母，然后用筷子搅匀、一勺盐、用170ml左右的温水和面，一边倒一遍搅拌，一直到这种面絮状的时候，再加15ml的食用油。下手揉成稍微有些粘手的面团就可以了，表面再封一层油锁住水分，密封醒发到2倍大，取出面团擀成形状长方形。切长条，切好之...
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![为什么要醒面]( "为什么要醒面")
- 当刚刚和好面以后，面团上有一些没有揉开的小面疙瘩，或者是面团表面粘着一层干面粉，这样的面做出来的面点筋度较低，口感粗糙。但是，如果让面醒一会儿之后，面团中的那些小面疙瘩和干面粉就都不见了，整个面团会更加光滑。这是由于揉面时加入的水分子进一步渗入面粉蛋白质胶粒内部，让...
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![面怎么醒]( "面怎么醒")
- 醒面的方法是使用酵母粉，首先把酵母粉中加入30℃左右的水，搅拌均匀；然后把做好的酵母粉液体倒入面粉中再进行揉面，这样发酵时间就能更快速一些了。醒面是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间；而且醒面会使做出的面点更加地筋道、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。...
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![碱水面要醒发吗]( "碱水面要醒发吗")
- 碱水面要醒发，一般醒发一个小时。碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感。对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40%的碱...
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![怎么醒面]( "怎么醒面")
- 1、将发酵粉倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右。2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入发酵粉和温水的混合物并搅拌面粉至絮状。3、和好的面揉光，盆里撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵。4、大约1小时后，...
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![发面麻糖面需要醒多长时间]( "发面麻糖面需要醒多长时间")
- 发面所需时间：冬天需隔夜发酵，约12到14小时，春秋季需6到8小时，夏季只要2到3小时。发过了头的面酸气重，无拉劲；未完全发起的面手按不松软，面内无空洞；而正常发好的面手拉有伸缩性，用刀切开可以看见许多小空洞。...
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![饺子面要醒多久]( "饺子面要醒多久")
- 1、一般10-15分钟左右。2、做饺子的面团在揉好之后一般需要盖上布静置一会儿，这个过程被称为醒面或饧面，在醒面的过程中能够使面团中的淀粉颗粒充分吸水，帮助蛋白质结构更好地伸展开，使面团中的面筋得到进一步的松弛、扩张，有利于接下来的成型和整型操作。3、这个过程的时间长...
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![面包醒面一定要排气吗]( "面包醒面一定要排气吗")
- 一定要排气。因为面里面的面筋在和面的时候已经形成，和面就是为了让形成面筋，而醒面就是为了让面筋能有一个舒缓的过程，让本来在一起的面筋慢慢舒展开，舒展完之后，面团中间会有气，面团在醒制过程中会发生一系列反应，就像是呼吸一样，要将那些空气揉没再次让面筋聚拢也就是让更加结...
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![醒面团一定要保鲜膜吗]( "醒面团一定要保鲜膜吗")
- 制作面食的环节中醒面是很重要的，醒面是将和好的面团静置等待面团中的水分和面粉颗粒充分融合，在此过程中是要盖上保鲜膜的，原因是这样可以避免面团中的水分蒸发。醒面的过程，使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道有嚼劲，抗剪性能较好，并且柔软，口感也更加的细腻和顺滑。...
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![醒面保鲜膜要扎洞吗]( "醒面保鲜膜要扎洞吗")
- 醒面保鲜膜不能扎洞，原因是发面团中的微生物在温度三十度左右时的活性最佳，所以温度高时发面团容易老熟而发酸，温度低时发面团中的微生物活性会降低从而会使发面团发酵缓慢，把发面团放入冰箱内则会停止发酵。醒面一般指饧面饧面，在发面过程中也称作醒面（但醒面一般仅指发面中的...
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![做面包要醒多久时间]( "做面包要醒多久时间")
- 做面包醒面的时间一般在半小时到一小时左右。醒面是什么做面食都需要醒面这个步骤，它是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间，这个过程就叫作醒面。醒面的过程，可以使和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道、有嚼劲、抗剪性能较好、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。面...
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![月饼皮醒面要多长时间]( "月饼皮醒面要多长时间")
- 醒发的情况下，面糊便是在发醇，发醇的全过程是酵母菌无氧呼吸繁育的全过程，在这个全过程中会造成很多的二氧化碳，面糊里便会有很多汽泡，那样会较为绵软。醒发时间不足不但会让面糊发硬，口味不佳，还会造成烤成的月饼纹路不清楚，乃至是泻脚等。醒发时间太长也会造成面糊变干，发硬。中...
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![水饺面要醒多久]( "水饺面要醒多久")
- 水饺面醒10-20分钟即可。水饺即饺子，是一种以面为皮的充馅食物，是在中国北方比较传统的食物。在一些地方称之为扁食。常见的有水饺、蒸饺、煎饺。中国北方人过春节，绝不能少了饺子。大年除夕包饺子，午夜十二点开始吃，以谐音取“更岁交子”的意思。...
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![馒头醒面要多久]( "馒头醒面要多久")
- 馒头的时候需要醒面，醒面的时间根据冬天和夏天天气温度的不同，醒面的时间也会有所不同，比如说夏天的时候，醒一个小时左右就可以，冬天天气也比较冷，所以说醒面的时间应该长一点，可以达到两个小时左右，当然，如果天气比较热的情况下，醒面30分钟就可以了。...
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![饺子皮需要醒面吗]( "饺子皮需要醒面吗")
- 饺子皮需要醒面。用醒过的面团做成的饺子皮，柔软而又弹性，延展性较好，不易出现破皮情况，若是用未醒过的面团，饺子皮缺乏弹性，外观和口感上都有所下降。做饺子皮用普通面粉，按一斤面粉4两水的比例和面，不停地揉上十分钟，让面团变得劲道。将揉好的面团放在盆里，醒面半小时即可。...
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![擀面条醒面要多长时间]( "擀面条醒面要多长时间")
- 做面条要醒发多长时间要根据温度、季节，以及面团大小判断。夏季一般需要醒发30分钟时间，冬季需要醒发1个小时左右。通常面团的表面发生一定的色泽变化，其体积比刚开始大，则是醒发好了。做面条可以用一些全麦面，然后再加入一些白面，在和面的时候一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉...
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![机器和面做馒头要不要醒发]( "机器和面做馒头要不要醒发")
- 机器和面做馒头不用醒发。和面机在和面的时候，会花费较长的时间，而这些时间就已经起到了醒面的作用，因此醒面的过程可以省略。馒头，别称馍、蒸馍，为包子的本称，中国传统面食之一，是一种用发酵的面蒸成的食品。馒头以小麦面粉为主要原料，是中国人日常主食之一。馒头起源于野蛮时代...
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![糯米粉和面需要醒发吗]( "糯米粉和面需要醒发吗")
- 根据情况而定。糯米粉需不需要发酵，主要需要根据糯米粉做什么来定，若是将糯米粉做成糯米糕，一般不需要进行醒面，但若将其制成馒头或者包子，就需进行醒面，因这样做出来的馒头包子，才更加柔软有嚼劲并且蓬松。糯米粉是用糯米浸泡一夜，水磨打成浆水，用个布袋装着吊一个晚上，待水滴干了...
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![饺子的面粉要醒多久]( "饺子的面粉要醒多久")
- 饺子的面粉和好后应放在盆里盖严密封，醒10到15分钟。饺子是中国传统食物，以面皮包馅、形如半月或元宝形，包好的饺子可以拿来制作成蒸饺、煎饺或汤饺。饺子起源于东汉时期，为医圣张仲景首创。民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。...
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![醒面可以醒一晚上要放冰箱吗]( "醒面可以醒一晚上要放冰箱吗")
- 醒面可以醒一晚上，但是不能放冰箱，因为醒面时面团的酵母在发酵，它是需要温度的，温度太低是不能醒面的，在常温下放在外面醒面就可以了。如果比较冷，要醒面的话，稍稍给加点热量，这样快些。干燥的面粉，其中的蛋白质都是收缩起来的，这些微小的蛋白质颗粒，只有吸收了水分，和水分子结合以后...
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![做包子醒面要多长时间]( "做包子醒面要多长时间")
- 做包子醒面时，用水量在面粉的百分之四十五左右，在合适温度下大概需要半小时，进行醒面二十分钟左右即可。但醒面时间还会受到酵母和老面的影响。包子包好后，放在蒸锅里，要醒上两个多小时。醒的程度以包子的面膨胀起来为标准。其实蒸包子的时间很短，用十七八分钟就够了。蒸肉馅的...
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![自发粉需要醒面多久]( "自发粉需要醒面多久")
- 30分钟即可。一般自发粉和面要10多分钟，然后放置阴凉处醒面20分钟为最佳。自发粉是面粉与符合膨松剂的混合物，自发粉里面添加的膨松剂有两种；第一种是加水起化学反应，产生气体来使面团膨胀；第二种是加热起化学反应，产生气体来使面团膨胀。所以自发粉储存在高温高湿的环境中时间...
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![面包为什么要发醒两次]( "面包为什么要发醒两次")
- 二次发酵有很多好处，故面包一般有发酵两次。面包二次发酵的好处：1、二次发酵在接种面团的发酵过程中，面团内的酵母有理想条件来繁殖，所以配方中的酵母的用量较一次发酵法节省百分之二十。2、用二次发酵法所做的面包，一般体积较一次发酵法的要大，而且面包内部结构组织均细密盒柔...
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![醒面和不醒面的区别]( "醒面和不醒面的区别")
- 醒过的面软而有弹性，不醒的面缺乏弹性。面团中含有许多细小的淀粉颗粒，而刚刚和好的面其中的水分并没有完全被淀粉颗粒完全吸收，很多淀粉颗粒仍然是以干粉的形式存在于面团中，小颗粒中的面筋也没有被完全释放出来，所以刚和出来的面看起来是粗糙、凹凸不平的。而经过一段时间的...
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![醒面要多长时间]( "醒面要多长时间")
- 15分钟至30分钟。醒面是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间，醒面的过程，使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道、有嚼劲、抗剪性能较好、柔软，口感也更加的细腻、顺滑。醒面面粉中的淀粉是一种多糖分子，包括直链淀粉和支链淀粉两类，前者为无分支的螺旋结构，常温...
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