发面和醒面区别
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1、发面冬天需隔夜发酵,约12到14小时,春秋季需6到8小时,夏季只要2到3小时。醒面是和好的面在常温下饧30分钟,如果加了发酵粉制作发面饧的时间更长,夏天1小时,冬天2小时。
2、发面是面食加工的一种原料名称,而醒面是面食加工过程中一个阶段名称。
发面:
发面指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。这时,面团的体积就会膨大,就发了起来。发面,也指经过发酵的面。发面,是在面食发展的过程中偶然被发现的,人类利用酵母发面的历史已有5000年了。
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