死面蒸饺的面怎么和蒸出来才不硬

只要在合面时增加面粉糊化的程度就可以使饺子皮变软。方法也很简单：

1、和面时作80度的热水。注意最好用木棒搅拌，防止烫手；

2、和好的面稍凉后及时的湿用毛巾包好防止风干；

3、做好的饺子在蒸之前也要用湿毛巾盖好，最好是随做随蒸即可。