做蛋糕时放白醋起什么作用 经验 关注:2.46W次 白醋在制作蛋糕时起的作用是:1、中和蛋白的碱性。2、帮助蛋白起发,使泡沫稳定、持久。3、增加制品的韧性,使产品更为柔软。说明:一般新鲜蛋白是呈弱碱性的,而是实践中发现呈弱酸性的蛋白更容易打发,且打发后的蛋白霜更稳定更细致。所以,才有了添加酸性食材的配方。 标签: 时放 白醋 蛋糕 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://zhizhiguan.com/jingyan/g3vdx6.html