为什么拉面拉不开

可能是某些细节没注意，拉面的做法大体是这样：

1、选上等精面，用适量的盐水和面，盐多了抻不开，盐少了缺乏韧性，拉不长，盐一定要适量。

2、面和好以后，切成小节，搓成 30 厘米长的粗条，盘在大盘子里，上面抹上清油，盖上湿布，“醒”上 20 分钟，俗称“醒剂子”，”醒”好后，面即可拉开。

3、为了拉细，可先把面再捻搓成细条盘在涂油的案板上，然后拉细下入开水锅内煮，待煮熟捞出放在凉开水中过一下，使其具有韧劲，不粘糊。