墨鱼鸡汤怎么做请教2个问题

材料：墨鱼100克，姜片5克，精盐4克，土鸡250克，料酒10克，鲜汤1500克，葱段10克，胡椒面1克，味精1克。

做法步骤：

1、土鸡初加工后，放入沸水锅中汆尽血水，然后改刀成块；

2、墨鱼洗净，放入沸水锅中汆水；

3、炖锅置火上，掺入鲜汤，放入墨鱼、土鸡，参加葱、姜、胡椒面、料酒烧沸，改用小火慢炖至墨鱼、土鸡老练，捞出葱姜不必，参加精盐、味精调味即可。