面粉如何二次发酵

二次发酵又叫最后发酵，一般要求在38度左右的温度下进行。为了保持面粉表面不失水，同时要具有85%以上的湿度。在家庭烘焙中，如果没有家用发酵箱的情况下，我们可以用烤箱来创造环境温度和湿度进行发酵。

将面粉在烤盘上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门。水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。使用这个方法的时候，需要注意的是，当开水逐渐冷却后，如果发酵没有完全，需要及时更换。最后发酵一般在40分钟左右。发酵到面粉变成两倍大即可。

二次发酵与一次发酵之间的揉面，将旧气体排出，让面粉进行换气二次发酵，能够酵母活性发挥完全，让面包风味更佳。