胡椒炒熟和生的有什么区别

1、生的味道不明显，不易确定与发挥，所以厨艺上都是用加工过、熟的。

2、一般多用在肉类料理，现则广泛的运用在蔬菜中、以求达开胃效果，或是腌制开味小菜。无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许，均匀拌入。

3、黑椒与肉食同煮，时间不宜太长以免香味挥发掉。

4、鲜胡椒可以冷藏短储，粉状胡椒应在密封容器中，避免受潮和光照，保存时间也不宜太长。

烹调用途：在烹调饮食中，用于去腥解膻及调制浓味的肉类菜肴。兼有开胃增食的功效，又能解鱼、蟹、荤等食物的毒，故为家厨中常用调料。