为什么冻带鱼发黄

带鱼表面会有一层银白色的银鳞，这层银鳞是由特殊的脂肪形成的，营养价值比较高，当冻带鱼存放不当或者存储的时间过长，这层银鳞就会和空气接触发生氧化反应而导致发黄。

带鱼属于脊索动物门下脊椎动物亚门中的硬骨鱼纲、鲈形目、带鱼科，又叫裙带、肥带、油带、牙带鱼等，性情凶猛。在青岛、日照等黄海沿岸城市称为鱽鱼，带鱼的体型侧扁如带、呈银灰色而且带有很细小的斑点。