做酱牛肉为什么要在凉水里浸泡

在凉水里浸泡即焯水。

作用：

1、可以使牛肉颜色更鲜艳，更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，

2、可以杀菌消毒，杀死细菌；

3、使肉类原料去除血污及腥膻等异味，牛肉可减少异味；

4,缩短烹调时间，口味也会均衡很多。