腌制的咸菜最多放几年不能吃了

最多一年。

原因：

鲜咸菜都含有一定量无毒的硝酸盐，在盐腌制过程中，它会还原成有毒的亚硝酸盐。一般情况下，盐腌后4小时亚硝酸盐开始明显增加，14至20天达高峰，此后又逐渐下降。

亚硝酸盐的危害：

可引起青紫等缺氧症状，还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺。