美食做法中烤和煎的风味区别

大众美食，千奇百怪，南北差异，东西不同，但是搜少不了，蒸，煮，焖，烧，煎，炸和烤等等。今天我就其中的煎和烤，来和各位朋友说说这之中的风味区别。

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烤和煎的力道不一样，煎的不能透心，烤的可以把内部的烤透，就是用红外线烤的，穿透力强，油煎只是油的高温把表面煎熟而已，当然，煎久了也会把内部煎熟，但是到那时表面就会老了。无论你是煎肉还是煎锅贴等等，莫不如此。

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烤可以不用油，仅仅需要抹点糖饴就可以了，就是不抹任何东西，也会很香的。煎食物时需要把事先弄熟的，加点熟油，把表面煎焦即可。不需要事先加糖饴等等，有一股浓浓的油香。

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口感上烤熟的香是自来香，如肉香或者面香，煎的是油香，烤的自然一些。

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另外，放油少的，只是在锅底煎来煎去的叫煎，但是要是把油放多了，那就叫炸了。