锅盔的和面技巧
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所需材料:面粉十斤,水四斤温度根据季节掌握,酵面夏季五两,春季七两,冬季一斤, 碱面按季节零点五至一两。
过程如下:面水酵面,搭上碱面,和成面团,在案上用木杠边折边压,压的过程,继续加入面粉二斤,直压到面光色润,酵面均匀时,分成一斤三两重的小块,再分别逐个用木杠压、转,制成圆直径八寸, 厚六分的菊花式圆形饼,上鏊烙制。
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