为什么面包烤起来不会膨胀呢
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最大的原因是面包面团在最后醒发时发酵过度,面团中的面筋已经失去了延展性,且没有支撑力了,哪怕面团入炉后因为温度的关系,酵母又一波的大量产气,但面团却无力再膨胀了。
烤面包的注意事项:
1、 烤面包揉面非常重要,要揉到完全扩展阶段,拉开是薄膜;
2、 二次发酵非常重要,第一次发酵后整形,然后放进磨具,二次发酵;
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最大的原因是面包面团在最后醒发时发酵过度,面团中的面筋已经失去了延展性,且没有支撑力了,哪怕面团入炉后因为温度的关系,酵母又一波的大量产气,但面团却无力再膨胀了。
烤面包的注意事项:
1、 烤面包揉面非常重要,要揉到完全扩展阶段,拉开是薄膜;
2、 二次发酵非常重要,第一次发酵后整形,然后放进磨具,二次发酵;