冬天常温发酵一晚可以吗

不可以，面粉发酵一般在四个小时以内，不能放置一晚长时间发酵。

由于发的时间太长、已发过，酵母菌在面团里已失去活性，从而产生酸性物质，所以面团发酵时间太久会发酸。

发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多，在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。