面团扞好面皮为什么回缩 经验 关注:2.39W次 有两方面原因:1、扞面时,扞面杖对面团产生挤压,面杖与面团的摩擦使面皮发热沿展,面扞好后没有了面杖的外力,面皮会逐渐冷却,冷却就会收缩;2、面皮中含有面筋,在面筋回拉下面皮回缩。 标签: 回缩 面团 面皮 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://zhizhiguan.com/jingyan/2lrv97.html