姜撞奶原理 百科 关注:2.95W次 姜汁中含有生姜蛋白酶,而牛奶中含有丰富的酪蛋白和钙离子。当姜汁遇上牛奶,其中的生姜蛋白酶会水解牛奶中的κ-酪蛋白,随后在钙离子的参与下,在酪蛋白胶粒间形成化学键,从而使得牛奶发生凝固。 标签: 姜撞奶 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://zhizhiguan.com/baike/vmmkrv.html