![做包子的老酵面是怎麼發酵出來的]( "做包子的老酵面是怎麼發酵出來的")
- 老酵面製作方法如下：準備50克麵粉加入1小匙即溶酵面，1小匙糖50克水；將混合物在容器內攪拌均勻，用乾淨的溼布蓋好，靜置發酵1天；往發酵了1天的麵糰內加入300克的麵粉及150克的水；攪拌均勻；將攪拌均勻的麵糰用乾淨的溼布蓋好，再靜置發酵1天；最後老酵面就製作完成了。...
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![不放酵母用老面蒸饅頭可以嗎]( "不放酵母用老面蒸饅頭可以嗎")
- 1、不放酵母用老面蒸饅頭可以。2、製作方法：麵粉加水，攪拌均勻，包上保鮮膜發酵。碗中放入麵粉，倒入發好的麵粉攪拌，倒入白糖，揉成麵糰，放入盆中發酵4小時。碟中放入食用鹼粉，倒入溫水攪拌。麵糰取出，倒入鹼水，反覆揉搓，用擀麵杖擀平，再摺疊起來。用擀麵杖壓扁重複幾次，揉成麵糰，分成兩...
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![玉米麵第一次如何做老酵]( "玉米麵第一次如何做老酵")
- 玉米麵第一次做老酵的方法為：第一，盆裡倒入兩杯溫水。第二，加入酵母粉攪拌均勻。第三，加入玉米麵攪拌均勻。第四，攪成稍微稠一點的糊狀，攪好後用保鮮膜封住放它發酵。第五，發酵好了，往裡面繼續加入半杯溫水。第六，一大勺玉米麵攪拌均勻，攪勻後繼續讓它發酵。第七，第二次發酵好了，第三...
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![為什麼說老面不如酵母好]( "為什麼說老面不如酵母好")
- 酵母發酵的優越性在於：提高發酵食品的營養價值。酵母主要是由蛋白質和碳水化合物構成的，並且含有豐富的B族維生素和微量元素。發酵使酵母大量繁殖，從而加快了麵糰的發酵速度並增加了饅頭的營養。由於酵母純度很高，含雜菌量極少，因而在麵糰發酵過程中產生的酸性物質也少，可以省...
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![怎麼用酵母和老面一起快速發麵]( "怎麼用酵母和老面一起快速發麵")
- 主料：麵粉500克、天然酵母25克。方法步驟：第一步：用水融化酵母：用量杯秤出25克酵母，加溫水融化。第二步：和麵：加一個雞蛋、一斤麵粉，加入酵母，用水和好面，麵糰不粘手為止。第三步：省面，發麵。第四步：蒸饅頭：冷水上鍋蒸20分鐘，然後閉鍋後不要掀蓋悶5分鐘即可。...
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![老面饅頭需要二次發酵嗎]( "老面饅頭需要二次發酵嗎")
- 老面饅頭需要二次發酵的，第二次發酵和第一次發酵不同。第一次發酵是老面和適量的麵粉、水和好後發酵。第二次是第一次發酵後的麵糰和適當的麵粉、水，還有食用純鹼和麵發酵。食用純鹼在老面饅頭中是最重要，也是唯一的新增劑。真正做老面饅頭的除了純鹼什麼新增劑也不加。...
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![老酵是什麼]( "老酵是什麼")
- 老酵就是以前傳統做發麵的酵頭，過去沒有鮮酵母，家裡做發麵製品，通常採用這種酵母發酵法。乾淨玻璃瓶，常溫開水360克，葡萄或葡萄乾120克【或其他水果例如草莓，藍莓等】，砂糖1大湯匙，放室溫空間，記住每天早晚兩次開啟瓶子加入一茶匙糖並搖搖玻璃瓶，夏天5到7天就完成，冬天或許需要7-10...
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![麵粉加酵母發酵要多久]( "麵粉加酵母發酵要多久")
- 用酵母發酵麵粉揉成的麵糰一般需要花費兩到三個小時，前提是麵糰發酵的環境溫度為27℃-30℃，若是溫度較低的話這個發酵時間就會延長。我們若是要在冬天發酵麵糰的話，就可以把它放在熱水上面，這樣麵糰在溫暖的環境會更好發酵。酵母發麵要多久在溫度為27℃-30℃的環境下，用酵母來...
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![沒有酵母麵粉怎麼發酵]( "沒有酵母麵粉怎麼發酵")
- 1、首先，要控制好發酵時的溫度，把老酵面掰成若干小塊加水與麵粉摻和，夏季用冷水，春、秋季用40攝氏度左右溫水，冬季用60到70cC熱水調麵糰，蓋上溼布，放置暖和處待其發酵。2、如果老酵面較少，可先用溫水加老酵面調成厚糊狀，待糊起泡後再和多量麵粉調成麵糰待發酵。面起發的最佳溫度是...
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![老面饅頭髮酵原理]( "老面饅頭髮酵原理")
- 老面饅頭髮酵原理：麵粉中一般含有70%以上的澱粉百分之8左右的水分，其餘是蛋白質和各種營養成分，澱粉屬於糖類，細菌會吃麵裡的營養，無性繁殖，產生酵素和二氧化碳，在麵糰中使麵糰中充滿氣體膨脹起來。老面是發酵種之一，麵粉中加水揉和的麵糰，不使用酵母而利用天然酵母或乳酸菌等作用...
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![傳統老面發酵能做油條嗎]( "傳統老面發酵能做油條嗎")
- 自己吃的油條可以用老面加發酵粉。炸油條：1、麵粉、泡打粉、鹽、雞蛋放入盆中；2、然後將所有材料揉成麵糰，餳發半小時;3、把餳發好的麵糰反覆揉勻；4、擀成長條後按扁;5、用刀切成2、5cm左右寬的面片;6、然後略微拉長一點；7、將兩根面片疊在一起，用筷子在中間使勁壓一下；8、用手...
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![怎麼樣發酵老面]( "怎麼樣發酵老面")
- 1、先用溫水泡老面，水要少一些；2、老面泡軟了可以用手捏成稀糊糊，然後把麵粉放在搽幹了的乾淨盆子裡，把老麵糊糊倒進去，邊到邊攪；直到麵粉裡面有很多結塊了就不能加水了；3、開始揉麵，盆裡面還有一些乾麵粉，多揉一會，就會粘到一起的，當它們粘到一起時就可以停了；4、用一塊乾淨的布蓋在...
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![老面饅頭髮老面的時侯能放酵母嗎]( "老面饅頭髮老面的時侯能放酵母嗎")
- 老面和酵母發酵沒有太大區別，都只是一種發酵的方法，目的是讓饅頭更加鬆軟。饅頭的做法步驟：1、古船麵粉450克，加入適量糖混合；2、30度左右的溫水溶4克左右的酵母，靜置5分鐘；3、將酵母水，一點點加入麵粉中，揉麵，揉至表面光滑；4、蒸鍋里加入40度左右的水，把麵糰放進容器，再放入蒸鍋中，蓋...
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![老面發酵跑鹼怎麼辦]( "老面發酵跑鹼怎麼辦")
- 1、最簡單的就是搋好鹼之後不要久放，揉好揉勻了簡短的餳面鬆弛一下就直接蒸饅頭，因為鹼是隨著時間流逝在消失的，而微生物又會慢慢的增殖；2、其次就是要注意溫度條件，以40度以下溫度的情況來說，微生物是溫度越高增殖就越快，所以搋好鹼的麵糰，放置的地方溫度就不要像發酵的時候那麼...
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![酵母和老面有什麼區別]( "酵母和老面有什麼區別")
- 酵母是一種單細胞的兼性厭氧真菌微生物，屬於純生物的蓬鬆劑，不是化學發酵粉，對人體沒有任何危害；同時，酵母中還含有豐富的賴氨酸和B族維生素以及鈣、鐵等其他微量元素，可以彌補穀物中賴氨酸和B族維生素的不足。老面是指發麵的面種子，北方叫面引子，也有的地方叫面頭。就是發麵蒸饅...
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![酵母發麵和老面發麵有什麼區別嗎]( "酵母發麵和老面發麵有什麼區別嗎")
- 酵母發麵是一種單細胞真菌微生物，是一種對人體有益的生物膨鬆劑。發麵機理是酵母在麵糰中進行新陳代謝，產生利於人體吸收的營養和風味物質，併產生CO2氣體，麵糰在一定溫、溼度條件下,讓酵母充分繁殖產氣,促使麵糰膨脹的過程。老面發麵是發麵蒸饅頭時剩下一小團面，由於裡面有很...
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![蒸饅頭用酵母好還是用老面好]( "蒸饅頭用酵母好還是用老面好")
- 蒸饅頭用酵母比較好，酵母是一種單細胞的兼性厭氧真菌微生物，屬於純生物的蓬鬆劑，不是化學發酵粉，對人體沒有任何危害，同時，酵母中還含有豐富的賴氨酸和B族維生素以及鈣、鐵等其他微量元素，可以彌補穀物中賴氨酸和B族維生素的不足。老面發酵法是很古老的方法，在前一天做麵食時留一...
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![究竟是酵母發酵好還是老面發酵好]( "究竟是酵母發酵好還是老面發酵好")
- 酵母發酵和老面發酵各有各的特點。老面：指發麵蒸饅頭時剩下一小團面，裡面有很多酵母菌而作為菌種使用。老面發酵作為一種比較原始的發酵方法，它是靠來自空氣中的野生酵母和各種雜菌的發酵作用，使麵糰膨脹，過程產酸細菌較多，這些有機酸會使麵糰產生不良的酸味，面發酵後加鹼來對其...
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![用酵母發得面可以留做老面嗎]( "用酵母發得面可以留做老面嗎")
- 用酵母發得面可以留做老面，不過最好把發好的面放在生面粉裡，保證溫度在十幾度即可，注意不可以儲存太長時間，否則很容易會導致麵糰的變質或細菌的滋生。老面指的是發麵的面種子，北方叫面引子，也有的地方叫面頭，也就是發麵蒸饅頭時剩下一小團面，由於裡面有很多酵母菌，可以在下次發麵...
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![沒有酵母麵粉如何發酵]( "沒有酵母麵粉如何發酵")
- 沒有酵母可以用小蘇打或泡打粉混入麵粉中和團，然後燜熱水中大約十至十五分鐘進行發酵就可以了。麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多...
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![什麼是老面發酵]( "什麼是老面發酵")
- 老面發酵是傳統的發酵方法，是靠來自空氣中的野生酵母和各種雜菌的發酵作用，使麵糰發酵膨脹，由於產酸細菌較多，會使麵糰產生不良的酸味，必須加鹼來中和。鹼的新增嚴重破壞了麵糰中等營養成分，蒸出的饅頭營養成分會降低。酵母是酵母菌種經過糖蜜等營養物純種擴大培養、加工而成的...
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![酵母發麵後可以留老面頭嗎]( "酵母發麵後可以留老面頭嗎")
- 老面和化學酵母是2種不同的概念，他們發酵的菌種都不一樣，化學酵母是沒法留種的，只有老面才可以留種。1、酵母發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時...
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![老面饅頭和酵母饅頭哪個好吃]( "老面饅頭和酵母饅頭哪個好吃")
- 要根據個人口味而定。老面饅頭就是有蒸饅頭留下一塊麵團，在發麵的時候將其弄碎加水後加到麵粉中作為引子來發面。這是中國傳統的饅頭做法。酵母饅頭則不然，每次都是使用“酵母”來發面。這是現代化、工業化的饅頭做法。吃起來老面饅頭比較筋道，有嚼勁。酵母饅頭比較鬆軟。...
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![面發酵多久]( "面發酵多久")
- 發麵的時候在三十至四十五分鐘即可，最多也就一個小時，具體看酵母的活性，數量，和麵時水溫和發酵時的環境溫度而定，酵母質量好活性強，放入的量稍多，和麵時的水溫高，環境溫度也高（接近40度）發麵的時間相對要短一些，反之則長一些。發麵：發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣...
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![求酵子老面面渣頭的做法]( "求酵子老面面渣頭的做法")
- 原料：白麵粉、糯米、綿白糖、黃酒藥、小蘇打。製作方法：1、把糯米用水掏淨，放容器內用水浸漲，撈出用清水衝選乾淨，上蒸籠蒸熟再將蒸飯過水，缸內不能沾水。見缸內漿汁漫出飯中間的小窩，酒即釀成；2、取糯米用水淘洗乾淨放入鍋內，放清水約2、25公斤置火上燒開，並立即將爐火封實，微溫燜...
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