求酵子老面面渣頭的做法

原料：

白麵粉、糯米、綿白糖、黃酒藥、小蘇打。

製作方法：

1、把糯米用水掏淨，放容器內用水浸漲，撈出用清水衝選乾淨，上蒸籠蒸熟再將蒸飯過水，缸內不能沾水。見缸內漿汁漫出飯中間的小窩，酒即釀成；

2、取糯米用水淘洗乾淨放入鍋內，放清水約2、25公斤置火上燒開，並立即將爐火封實，微溫燜熟，蓋上缸蓋，用所釀之酒催使發酵，製成酵板；

3、夏季取25℃左右的冷水10公斤，倒入水酵飯缸內，用棒攪勻，加蓋發酵12小時左右，靠缸邊聽到缸內有螃蟹吐沫似的聲