![紅糟酸如何做]( "紅糟酸如何做")
- 材料：大米、姜、醋、三花酒、鹽、辣椒、酸壇、紅糟本。1、蒸米工序。選好大米，不用糯米。選擇專門的蒸米工具，火候掌握好即可。2、拌飯。蒸好的米飯涼後，倒入按比例配製好的紅糟本，用醋和酵母泡好。在足夠大的容器裡拌勻，用棉布覆蓋保持較高的溫度，保持一個星期左右，期間不定時檢...
- 21359
![武宣雙姐紅糟酸有限公司的職責]( "武宣雙姐紅糟酸有限公司的職責")
- 武宣雙姐紅糟酸有限公司的職責是資訊諮詢服務（不含許可類資訊諮詢服務）、社會經濟諮詢服務、技術服務、技術開發、技術諮詢、技術交流、技術轉讓、技術推廣、日用百貨銷售、農副產品銷售、食品銷售（僅銷售預包裝食品）、辦公用品銷售（除依法須經批准的專案外，憑營業執照依法自主...
- 20705
![醪糟發酸怎麼補救]( "醪糟發酸怎麼補救")
- 醪糟酸了不能補救。1、醪糟酸了說明製作步驟不正確，發酵過程中產生了一些酸。在製作米酒的過程中，如果蒸的糯米未涼就加入酒麴，會造成酒麴變質，做出來的醪糟會酸，有可能還會臭。另外，如果盛放醪糟的罐子密封不嚴實，也會造成醪糟發酸。2、甜酒酸是正常的，因發酵的原因，甜酒會有一點...
- 5853
![酸糟怎麼做呢]( "酸糟怎麼做呢")
- 步驟為：1、將糯米洗淨，浸泡12到16小時，瀝乾的糯米放在布上蒸熟，約一小時；2、將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻；3、在桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，至涼透；4、在冷卻好的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻；5、將糯米上下層拌在...
- 3550
![紅糟魚怎麼醃製]( "紅糟魚怎麼醃製")
- 原料：草魚、紅糟、姜、白酒、食鹽、白糖、植物油做法：1、薑切片，草魚洗淨切成塊，瀝乾水分待用；2、燒熱鍋，放入油，待油熱後放入魚塊；3、將魚塊煎至兩面金黃後撈出，洗淨鍋，再次放入油爆香薑片；4、加入紅糟炒香，烹入少於白酒，加適量水、鹽、糖煮沸，將其倒入盛魚的器皿中，將魚淹沒；5、浸泡過...
- 14190
![醪糟發紅是什麼原因]( "醪糟發紅是什麼原因")
- 這是正常情況，變紅可能是因為在發酵的過程中醪糟裡的某些物質與空氣中的某些物質反應。米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫“醴”，用糯米釀製，是漢族傳統的特產酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。米酒即甜酒。甜酒(sweetwine)，是以無色烈酒、白蘭地、琴酒或其它蒸餾烈酒與水果、花卉...
- 19116
![酸菜和糟菜有什麼不同]( "酸菜和糟菜有什麼不同")
- 酸菜是加入適量的調味品封存後自然發酵的一種吃法。糟菜是用香糟做調味品製作出的菜品，這是兩者的根本不同之處。做法的不同之處：醃酸菜時，首先要挑好白菜，然後摘去殘根爛葉、大葉黃葉，在太陽底下晒幾天，用清水洗淨後，再一棵棵、一層層地在大缸裡擺放整齊，菜頂壓一個大石頭後，加入...
- 7125
![酒糟仔姜酸辣做法]( "酒糟仔姜酸辣做法")
- 1、所需食材：甜酒釀適量，大紅棗3個，生薑2小塊。2、準備好材料。生薑，紅棗，甜酒釀。（具體分量可參考自己的食量）3、生薑紅棗切片，下油熱鍋，薑片放進小炒一下。4、紅棗放進一起小炒。倒入酒釀一起。5、倒入適量的水。小火一起煮20分鐘。6、調味料都不用放，直接上碗了。我把之前煮好沒...
- 14049
![紅糟是什麼東西]( "紅糟是什麼東西")
- 紅糟是製作米酒過程中產生的酒糟，由黃米釀成，有一種很獨特的香味，營養價值很高。紅糟是中國江南人士調製紅糟肉、紅糟鰻、紅糟雞、蘇式醬鴨、紅糟蛋及紅糟泡菜等食品的原料，含酒量在20%左右。質量以隔年陳糟，色澤鮮紅，具有濃郁的酒香味為佳。紅糟食用指南：中華料理中閩菜系用紅...
- 20232
![醪糟太酸是怎麼回事]( "醪糟太酸是怎麼回事")
- 1、如果是比較辣的那種酸，可能是時間過長，其次放酒麴過量或者溫度過高等原因導致的。2、如果是缺乏甜度的酸，可能是溫度不夠、酒麴沒有拌勻等原因。醪糟是一種米酒，又叫酒釀，甜酒，酸酒，舊時叫“醴”，江南地區特色傳統小吃。醪糟經糯米發酵而成，可以幫助消化，夏天可以解暑。醪糟的主...
- 11912
![醪糟鹼性還是酸性食物]( "醪糟鹼性還是酸性食物")
- 醪糟是由糯米或者大米經過酵母發酵而製成的一種食品，其中含有少量酸性物質，ph值低於7，所以它是酸性食物。醪糟是一種米酒，又叫酒釀，甜酒，酸酒，舊時叫“醴”，江南地區特色傳統小吃。醪糟經糯米發酵而成，可以幫助消化，夏天可以解暑。醪糟的主要原料是糯米，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙...
- 9488
![紅糟雞怎麼做]( "紅糟雞怎麼做")
- 主料：母雞1000克、白蘿蔔400克、紅辣椒50克。調料：紅糟適量、五香粉適量、白砂糖適量、黃酒適量、白酒適量、鹽適量、白醋適量、味精適量。做法：1、將母雞洗淨，剁去腳爪；2、再放入鍋中，加清水，上火用微火燒至九成熱時，將雞翻個身再煮2分鐘；3、將雞撈起降溫；4、將紅糟剁細，上籠屜蒸透...
- 20002
![紅糟是什麼]( "紅糟是什麼")
- 紅糟痛紅曲的一個意思，為麴黴科真菌紅曲黴的菌絲體寄生在粳米上而成的紅曲米。分佈於河北、江西、浙江、臺灣、福建、廣東等地。具有健脾消食，活血化瘀之功效。常用於飲食積滯，脘腹脹滿，赤白下痢，產後惡露不盡，跌打損傷。紅曲米，中藥名。以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲黴...
- 30833
![醪糟發酸是壞了嗎]( "醪糟發酸是壞了嗎")
- 醪糟發酸是壞了，發酸是因為過程汙染了醋酸菌，醋酸菌把酒中的酒精（乙醇）轉化為醋酸（乙酸）的結果。理論上只要有這些酸存在，無論是稀釋、加糖、哪怕和新酒一起重新發酵，均不能使之完全變甜了，只能使酸味減弱。制酒過程中，酵母菌能將基料裡的糖分轉化為乙醇，也就是酒精，當發酵完成，酒就制...
- 26256
![醪糟酸了還能吃嗎]( "醪糟酸了還能吃嗎")
- 醪糟變酸，是因為儲存時間過長，導致醪糟發酵過度，醪糟中原有的酒釀被進一步氧化為醋酸，食用對人體無害。醪糟做法如下：1、主料為糯米500克，輔料為甜酒麴2.5克，涼開水200克；2、將糯米提前兩到三小時泡好；3、將泡好的糯米洗乾淨，然後均勻的鋪在墊有紗布的蒸格里，使用中火蒸25分鐘；4、將...
- 16832
![紅酒糟怎麼做菜]( "紅酒糟怎麼做菜")
- 紅酒糟五花肉的做法：1、材料：五花肉300克、紅酒糟80克、生薑片2片、蒜瓣3瓣、料酒5克、清水150克、鹽5克、白糖少許、味精少許；2、五花肉切小塊，放入沸水中撈一遍，撈出用冷水沖洗一遍；3、五花肉放入炒鍋中乾煸出油，加入蒜和生薑炒香，加入紅酒糟爆香；4、加入料酒、清水、白糖、鹽，蓋...
- 25868
![醪糟發紅什麼原因]( "醪糟發紅什麼原因")
- 1、發紅原因：（1）接觸了空氣，產生了二次發酵，可以食用。（2）如果確定酒藥不存在紅曲黴素的前提下，那麼就是感染了其他的雜質細菌，只要不發酸，煮開後還是能食用的。下次注意換別的牌子的酒藥。2、解決方法：（1）發酵的器皿要衛生，不能有生水等殘留。（2）發酵過程中儘量不要漏氣（接觸空氣）。（3）要選...
- 25972
![醪糟為什麼會變紅]( "醪糟為什麼會變紅")
- 因素：1、接觸感染了有害菌，出現雜菌汙染；2、溫度過高，一般為超過35度；3、蒸煮後用了生水沖洗糯米；4、發酵容器不乾淨；注意：1、發酵的器皿要衛生，不能有生水等殘留；2、發酵過程中儘量不要漏氣，接觸空氣；3、要選擇當年的新米，且沒汙染過。...
- 13795
![為什麼醪糟會發酸]( "為什麼醪糟會發酸")
- 醪糟會發酸的原因：變酸是因為釀造時被醋酸桿菌汙染，把酒精進一步氧化成醋酸，所以酒酸是因為裡面含醋酸，可以用來做菜；拌酒麴一定要在糯米涼透以後，否則熱糯米就會把灰黴菌殺死；檢查是否密封完整，否則會又酸又澀；溫度和時間很重要，溫度過高，間過長，產生的醇就會繼續氧化成酸。...
- 3876
![怎麼做紅糟]( "怎麼做紅糟")
- 材料：糯米、紅曲米、酒餅、白糖。製作步驟：1、將白糖平均分成兩份。先將紅曲米和一份白糖泡在一碗涼開水中，酒餅弄碎和另一份白糖泡在另一碗涼開水中，泡兩小時，活化紅曲菌和酒餅菌。2、糯米蒸熟，在溼度適中的情況下，以泡好的紅曲米水、酒餅水拌入糯米飯。在避光處發酵，需時約一個...
- 5454
![紅糖醪糟雞蛋的功效]( "紅糖醪糟雞蛋的功效")
- 補充蛋白質和礦物質：因為紅糖醪糟蛋中有雞蛋，而雞蛋裡面含有非常豐富的營養，對補充蛋白質作用很大，且雞蛋的蛋黃裡面含有維生素以及鈣磷鐵等礦物質，這些物質可以增進神經系統功能，所以紅糖醪糟蛋具有補充蛋白質以及健腦的功效和作用。益氣生津，活血散結，還能夠有很好的消腫作用：這...
- 29920
![醪糟為什麼做出來是酸的]( "醪糟為什麼做出來是酸的")
- 1、摻入了雜菌：醪糟做出來發酸有可能是製作的過程中摻入了其它雜菌，其中主要的就是乳酸桿菌。乳酸菌為厭氧菌，利用糖類產生乳酸。乳酸桿菌和酵母菌的生長表現出拮抗性。而當乳酸桿菌大量生長後產生乳酸，醪液pH值降低，使酵母菌凝聚變性，最終引起酵母菌的死亡。但如果過酸，酸倒牙...
- 19330
![醪糟有點酸不甜怎麼辦]( "醪糟有點酸不甜怎麼辦")
- 1、加入蘇打水：可以把小蘇打加水煮開，也可以直接把現成的蘇打水加到醪糟裡。將它們一起煮，醪糟就會變甜。2、放入冰箱：醪糟不甜的原因之一是發酵溫度太高，使醪糟更酸。可以在吃醪糟之前把醪糟放在冰箱裡。溫度變化會改變醪糟的甜度。3、加入冰糖或白砂糖：根據個人口味加入適量...
- 4239
![醪糟發酵是先酸後甜嗎]( "醪糟發酵是先酸後甜嗎")
- 醪糟發酵不是先酸後甜。因為開放式的操作環境下醪糟很容易感染雜菌，其中最主要的雜菌就是乳酸桿菌，它是厭氧菌，可以把醪糟中的糖類物質轉化為乳酸，直到從而讓甜酒釀產生酸味。如果想要製作甜的米酒，需要重新進行發酵才行。米酒的營養價值比較豐富，裡面除了乙醇以外，還含有一定的...
- 9874
![醪糟發酸是什麼原因]( "醪糟發酸是什麼原因")
- 自制甜酒釀之所以會發酸，最常見的原因有三種，一是感染了乳酸桿菌，二是感染了醋酸菌，三是發酵時間過長。四是蒸飯時未蒸透，澱粉糊化程度低。具體的原因及解決辦法如下：原因1：在製作過程中，為開放式操作，在這樣的操作環境中，難免會接觸很多其他的雜菌，其中主要的就是乳酸桿菌。乳酸菌...
- 20497
知知館
