![醒面是什麼意思]( "醒面是什麼意思")
- 醒面是指將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間，這個過程就叫作餳面。餳面的過程，使得和好的面更易加工，做出的麵點更加地筋道柔軟，口感也更加的細膩。在和麵的過程中，麵粉與水充分混合後，蛋白質吸水膨脹形成麵筋，經數道壓延後，麵筋相互粘連，並在面片中以細密均勻的網路包絡...
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![不用醒面油條快速做法]( "不用醒面油條快速做法")
- 1、準備300克的麵粉放到盆中，加入3克的酵母、一勺鹽，用溫水進行和麵，邊倒水邊攪拌。2、直到麵粉成絮狀的時候在加入15毫升的植物油驚醒攪拌，攪拌均勻後用手踹面，千萬不要揉麵，肉的面炸出來的油條是瓷實的。3、將面揣好後表面在灑一層植物油密封醒發30分鐘，底部有蜂窩狀的組織就...
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![醒面保鮮膜要扎洞嗎]( "醒面保鮮膜要扎洞嗎")
- 醒面保鮮膜不能扎洞，原因是發麵團中的微生物在溫度三十度左右時的活性最佳，所以溫度高時發麵團容易老熟而發酸，溫度低時發麵團中的微生物活性會降低從而會使發麵團發酵緩慢，把發麵團放入冰箱內則會停止發酵。醒面一般指餳面餳面，在發麵過程中也稱作醒面（但醒面一般僅指發麵中的...
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![餃子皮需要醒面嗎]( "餃子皮需要醒面嗎")
- 餃子皮需要醒面。用醒過的麵糰做成的餃子皮，柔軟而又彈性，延展性較好，不易出現破皮情況，若是用未醒過的麵糰，餃子皮缺乏彈性，外觀和口感上都有所下降。做餃子皮用普通麵粉，按一斤麵粉4兩水的比例和麵，不停地揉上十分鐘，讓麵糰變得勁道。將揉好的麵糰放在盆裡，醒面半小時即可。...
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![醒面的作用]( "醒面的作用")
- 為了讓麵筋更好的發揮它增加面的韌性的作用，蒸出口感更鬆軟的麵食，經過”醒面“的麵糰，筋力和彈性都比較好。醒面的作用：1、可以在一定程度上避免擀制時出現綻裂和空洞的現象，是因為在一定程度上可以使用麵糰中較乾的面絮吸水回軟，使整體面團中的水分分佈更加均勻。2、可以增強...
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![怎麼醒面]( "怎麼醒面")
- 1、將發酵粉倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右。2、麵粉放入盆中，在麵粉中間挖一個小洞，逐漸的加入發酵粉和溫水的混合物並攪拌麵粉至絮狀。3、和好的面揉光，盆裡撒上一層薄薄的乾麵粉，把揉好的麵糰放在盆中，用一塊溼布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進行發酵。4、大約1小時後，...
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![做包子醒面要多長時間]( "做包子醒面要多長時間")
- 做包子醒面時，用水量在麵粉的百分之四十五左右，在合適溫度下大概需要半小時，進行醒面二十分鐘左右即可。但醒面時間還會受到酵母和老面的影響。包子包好後，放在蒸鍋裡，要醒上兩個多小時。醒的程度以包子的面膨脹起來為標準。其實蒸包子的時間很短，用十七八分鐘就夠了。蒸肉餡的...
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![如何做包子不用醒面]( "如何做包子不用醒面")
- 做法如下：原料：水150克、白糖20克、麵粉310克、酵母3克。步驟：1、把水和酵母放在一個大盆裡面攪勻。2、加麵粉和糖攪拌，並用筷子攪和成絮狀，然後改手揉至盆光，手光，面光的狀態即可。3、將麵粉團分塊，蓋上保鮮膜。4、取一個麵糰，用掌根由麵糰四周向內揉麵，掌根使力，其間撒上面粉，並用...
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![醒面和發酵的區別是什麼]( "醒面和發酵的區別是什麼")
- 醒面和發酵的區別是步驟略有不同，醒面對於發好的面來說是進行二次發酵。每次在包餃子或蒸包子的時候，用到的兩種麵粉是不同的，包餃子用到的是沒有加發酵粉的面，而蒸包子是需要在麵粉里加上發酵粉，和麵後放置40分鐘左右就可以，這段時間被人們稱之為醒面。...
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![蒸饅頭醒面時用蓋毛巾嗎]( "蒸饅頭醒面時用蓋毛巾嗎")
- 1、蓋毛巾的目的是避免麵糰表面起面皴裂，保持水份的作用，如果能蓋嚴實的話就蓋在盆口更好，可以維持下面麵糰在一個溼度合適的環境裡發酵;2、每500克麵粉加酵母80克左右，如用鮮酵母，每500克麵粉加10克即可，如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入麵粉中和勻，置溫暖處，待其發酵，如...
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![包子冬天二次醒面要多久]( "包子冬天二次醒面要多久")
- 包子冬天二次醒面要15-25分鐘。可將麵糰放入小盆，再放在裝有熱水的大盆中，溫度保持在45度左右，如此既可增加發酵的溫度，又能增加發酵的溼度，減少醒面時間。如果擔心二次醒面效果不佳，可用冷水上鍋蒸包子，利用冷水加熱的過程，再次起到醒面的作用。...
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![冬天饅頭怎樣二次醒面]( "冬天饅頭怎樣二次醒面")
- 冬天饅頭進行二次醒面的方式如下：1、冬天氣溫低，家裡有發酵工具的當然可以放發酵的工具中發酵，發酵的工具有很多，麵包機、廚師機、烤箱等等。2、可以把裝麵糰的小盆放在一個大盆裡面，大盆中裝45度左右的溫水，然後大盆蓋上蓋，進行發酵，這樣既可以增加發酵的溫度，又可以增加發酵的溼...
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![怎樣快速醒面 省時又方便]( "怎樣快速醒面 省時又方便")
- 1、準備一盆40攝氏度上下的溫開水，向溫開水中間加上發酵粉，用筷子將他們完全拌和，不停攪拌到發酵粉全都溶化了為止，再次向水裡邊加入適量的白醋拌合勻稱。2、取適量的小麥粉倒入到盆裡邊，再向小麥粉之中新增小量的植物油和一湯匙白糖，一面攪拌小麥粉一邊倒入發酵粉水，不停拌和到...
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![做饅頭可以不發酵直接醒面嗎]( "做饅頭可以不發酵直接醒面嗎")
- 發酵做出來的饅頭很柔軟，容易做造型。不發酵的饅頭不好做造型，容易蒸成死麵饅頭，而且還沒有饅頭應有的勁道。饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母...
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![乾酵母發麵放小蘇打醒面多長時間]( "乾酵母發麵放小蘇打醒面多長時間")
- 乾酵母發麵，放小蘇打醒面，需要將揉好的麵糰放在溫度高的地方，發一個小時左右即可。乾酵母發麵，放小蘇打醒面的做法：原料：麵粉500克，酵母粉5克。步驟：1、準備好溫度適宜的水，放入酵母菌，攪拌均勻靜置5分鐘。2、倒入準備好的麵粉中攪拌，再準備適量的溫水，用溫水使發酵時間縮短，直到揉成...
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![自發粉做包子需要醒面嗎]( "自發粉做包子需要醒面嗎")
- 自發粉做包子需要醒面。自發粉不用加酵母，直接加水和麵，醒面時間在20-30分鐘為宜。自發粉，是以小麥粉為原料，經過新增膨鬆劑預混而成的麵粉。自發粉由英國烘焙師亨利瓊斯發明並取得專利。只需加水或蛋糊等後便可立即用來製作各種膨鬆食品，避免進行繁瑣的稱量、配料、混合、發...
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![自發粉需要醒面多久]( "自發粉需要醒面多久")
- 30分鐘即可。一般自發粉和麵要10多分鐘，然後放置陰涼處醒面20分鐘為最佳。自發粉是麵粉與符合膨鬆劑的混合物，自發粉裡面新增的膨鬆劑有兩種；第一種是加水起化學反應，產生氣體來使麵糰膨脹；第二種是加熱起化學反應，產生氣體來使麵糰膨脹。所以自發粉儲存在高溫高溼的環境中時間...
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![醒面用保鮮膜需要洞嗎]( "醒面用保鮮膜需要洞嗎")
- 1、不需要。2、將整個麵糰包在保鮮膜裡面，放在一邊靜靜的等麵粉充分的吸收酵母水，慢慢的發酵了。你就會發現它一點一點的變大。當它大到是原來的兩倍的樣子，就說明這個面已經徹底好了。3、製作麵食的環節中，醒面是很重要的。醒面是將和好的麵糰靜置，等待麵糰中的水分和麵粉顆...
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![家中最簡單炸油條醒面多久]( "家中最簡單炸油條醒面多久")
- 1、完成時間一般需要一個小時。2、所需材料：第一部分材料麵粉300克，水180克，酵母5克，糖120克；第二部分材料鹼1克，鹽5克，溫水15ML。3、製作方法：第一部分材料先揉成麵糰，放溫暖處發酵約1小時至兩倍大；第二部分材料一點一點揉進發酵好的麵糰，徹底揉勻；繼續發酵約1小時至兩倍大；案板上抹...
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![醒面是不是讓面發酵呢]( "醒面是不是讓面發酵呢")
- 不全是對於發好的面來說，醒面就是進行二次發酵；對於死麵來說，就是和好面蓋上保鮮膜或者溼布放置一會，讓麵筋更好的發揮它增加面的韌性的作用。乾燥的麵粉，其中的蛋白質都是收縮起來的，這些微小的蛋白質顆粒，只有吸收了水分，和水分子結合以後才能伸展開來。伸展開的蛋白質大分子相...
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![油潑面可以醒面一晚上嗎]( "油潑面可以醒面一晚上嗎")
- 油潑面可以醒面一晚上，不會影響到油潑面的品質。餳面，在發麵過程中也稱作醒面（但醒面一般僅指發麵中的餳面）。是指將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間，這個過程就叫作餳面。油潑面是一種很普通的麵食製作方法，將手工製作的麵條在開水中煮熟後撈在碗裡，將蔥花碎、花椒粉...
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![在20度的屋裡醒面需要多久]( "在20度的屋裡醒面需要多久")
- 1、20度以上用涼水和麵放冰箱冷藏12小時左右（醒好的面千萬不要在揉或者摺疊，只能拉長趕平）。2、和麵步驟：首先把起酥油加熱融化，然後和豆油混合，把面稱好，放到盆裡，稱水放鹽，稱泡打粉，把泡打粉倒入水中融化，或拌在面裡拌勻，開始和麵，把水全部倒入面盆，用手抄面，從下往上抄，抄到面絮狀，把油...
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![發麵和醒面區別]( "發麵和醒面區別")
- 1、發麵冬天需隔夜發酵，約12到14小時，春秋季需6到8小時，夏季只要2到3小時。醒面是和好的面在常溫下餳30分鐘，如果加了發酵粉製作發麵餳的時間更長，夏天1小時，冬天2小時。2、發麵是麵食加工的一種原料名稱，而醒面是麵食加工過程中一個階段名稱。發麵：發麵指麵糰在一定溫、溼度條件...
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![餃子皮醒面越長越好嗎]( "餃子皮醒面越長越好嗎")
- 餃子皮醒面並非越長越好，因為如果醒面時間太長，會導致麵糰失去韌性，這樣擀出的餃子皮容易破。餃子，是中國傳統食物。餃子源於古代的角子。餃子原名“嬌耳”，是我國鄧州人醫聖張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。餃皮也可用燙麵、油酥面、雞蛋步或米粉製作；餡心可葷...
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![醒面醒一晚上還可以用嗎]( "醒面醒一晚上還可以用嗎")
- 醒面醒一晚上還可以用，醒面是一個比較漫長的過程，在冬天的時候，需要當天就開始和麵，做成麵糰，等到第二天時才能食用，在夏季的時候，醒面就不需要那麼長時間了。在發麵過程中也稱作醒面（但醒面一般僅指發麵中的餳面），是指將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間，這個過程就叫作餳...
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