![滷水發黑是什麼原因,怎麼辦]( "滷水發黑是什麼原因,怎麼辦")
- 滷水發黑是被空氣氧化，解決方法：1、肉撈出後，控幹晾涼，在肉表面刷一層香油，然後用保鮮膜蓋住，為的是減少肉與空氣的接觸。2、使用防止氧化的護色劑，這可以減緩肉變色。3、滷肉發黑分兩種情況，如果是變質的滷肉一定要扔掉，若僅僅是糖炒多了變黑那就可以吃。4、滷製貨時鍋中糖色氧化...
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![用商店裡的滷水包怎麼做滷水]( "用商店裡的滷水包怎麼做滷水")
- 滷水是中國粵菜常用的調味料，為一種以多種香料煮成的醬油。材料主要包括花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等，餚制數小時即可製成。用商店裡的滷水包做滷水的方法：；1、取一個湯鍋，將蔥、姜拍鬆後放入鍋中，加入水後開中火煮至水燒開；2、將醬油...
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![怎麼過濾滷水中的殘渣]( "怎麼過濾滷水中的殘渣")
- 把上面多餘的浮油打去，再把泡沫打幹淨，用紗布過濾沉澱，保持滷水乾淨。滷水學名為鹽滷，是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦，有毒。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝...
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![滷水怎麼增香]( "滷水怎麼增香")
- 放點花椒、八角、五香粉可以增香。滷水：是中國粵菜及閩菜常用的調味料，為一種以多種香料煮成的醬油。滷水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調味料，所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種，餚制數小時即可製成。很多餐...
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![怎樣增加滷水的香味]( "怎樣增加滷水的香味")
- 滷水的香味，一是來源於料香，二是來源於醇香。要做到料香，首先要購買正規的香料，香料包的配比要科學合理，各種香氣相互補充，相互協調；其次，還要把香料的味道真正融入滷水裡去，這些香料中有的是水溶性的，有的是油溶性的，有的還具有很大的揮發性，水溶性的要先在溫水中泡一段時間，油溶性的...
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![滷水應該用什麼容器裝]( "滷水應該用什麼容器裝")
- 如果是用完準備封存，應該選用不鏽鋼容器，把滷汁煮沸以後直接裝入即可。優點為可以較好的儲存滷汁的原色調（不會變成深色）。陶器、瓷器、玻璃器皿稍次之。用滷水只需過夜時，在原湯汁的鍋裡煮沸即可。...
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![請問冰糖在滷水中的作用]( "請問冰糖在滷水中的作用")
- 加入冰糖可使湯汁醇厚回甜，具有緩解辣味刺激的作用，加了冰糖而滷出的食物光澤更亮，味道也能維持更久，並且冰糖味甘，性平，入肺，有補中益氣，和胃潤肺的功效；滷水是中國粵菜及閩菜常用的調味料，為一種以多種香料煮成的醬油，滷水是中國粵菜，川菜以及許多小吃中常用的一種調味料，所用材料有...
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![滷羊肉的白滷水如何製作]( "滷羊肉的白滷水如何製作")
- 滷羊肉的白滷水的製作方法如下：1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口，姜洗淨拍破，蔥連根鬚洗淨挽結；2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火...
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![滷水酸了怎麼辦]( "滷水酸了怎麼辦")
- 滷水酸了的解決方法：1、打完滷水裡的香料，將滷湯架爐子上燒。2、在燒的過程中會有很多泡沫，用湯勺打撈掉。3、滷湯燒開，保持原來的滷湯水位，若不夠，及時加水。4、放洋蔥一斤、小蔥兩斤、生薑半斤、黃酒一斤，熬製20到30分鐘後，撈掉這些佐料。5、加入新料包和佐料，調製湯的味道，再熬...
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![家常實用的滷水怎麼做]( "家常實用的滷水怎麼做")
- 家常滷水的做法：材料：八角5粒，陳皮1小塊，茴香1小勺，桂皮1塊，香葉3片，草果1個，沙姜1小勺，豬皮200克，冰糖1大勺，蔥2段，姜50克，蒜3瓣，料酒1大勺，生抽4大勺，老抽4大勺，香油1小勺，水1000毫升1、將香料稍微過水衝一下，裝入料包中。豬皮洗乾淨後，汆水三分鐘，並洗乾淨；2、取一口深鍋，放入清水、豬皮、姜...
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![滷水和鹽水有什麼不同]( "滷水和鹽水有什麼不同")
- 1、滷水：高濃度的滷水可以直接使人致命，低濃度的滷水可以做食品的時候用。礦化很強的水。常用以提取某些化工原料，如食鹽、碘、硼、溴等。中國四川自貢自古即以盛產滷水聞名。2、鹽水：鹽水常指海水或普通鹽(NaCl)溶液。鹽水可以消毒，是我們生活中常用物品，而且我們生病時所用的...
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![冷盤的滷水怎麼做的啊]( "冷盤的滷水怎麼做的啊")
- 冷盤滷水做法：1、豬棒骨剁成小塊，清洗乾淨。2、將豬棒骨入涼水鍋中大火煮開，繼續滾煮5分鐘，撇去浮沫。3、將豬棒骨撈起，用熱水清洗乾淨。4、將豬棒骨入深鍋，加入熱水，大火煮開，然後小火慢燉一個半小時，撈出棒骨，撇去浮油，留鮮湯備用。5、熱鍋冷油，下入白糖，小火慢炒至糖漿中小泡沫成大...
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![花椒在滷水怎麼出麻味]( "花椒在滷水怎麼出麻味")
- 花椒在滷水出麻味只要放少許在滷水中即可，量多了又麻又苦，花椒的木材為典型的淡黃色，露於空氣中顏色稍變深黃，心邊材區別不明顯，木質部結構密緻，均勻，縱切面有絹質光澤，大材有美術工藝價值。花椒一名，最早有文字記載是在《詩經》裡，《詩經》是收載西周時期的民間詩歌，說明中國人民於...
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![廣式滷水的做法和材料]( "廣式滷水的做法和材料")
- 用料:老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。做法：1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯；2、將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微鹹一...
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![滷水燒開了再放肉嗎]( "滷水燒開了再放肉嗎")
- 滷水燒開了再放肉。先燒一鍋滷湯（八角、桂皮、花椒、老抽醬油、酒糟），燒開後放肉在裡面煮，先大火，再小火慢燉，煮完的成品是有紅燒肉的色澤，同時可以放豆皮、海帶、雞蛋、蓮藕等一起滷。在將肉放入滷水中前，需要先把肉放在冷水中焯水，把雜質去除，如果不先焯水，雜質會飄在滷水上面。...
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![新制作的滷水有點辣怎麼辦]( "新制作的滷水有點辣怎麼辦")
- 新制作的滷水有點辣的解決方法：1、如果是在製作過程中加入水溶辣椒精過多，可以多加熱辣味就會有所下降。2、如果在製作過程中加入的辣椒精是油溶的，可以加入色拉油稀釋。3、如果是加的辣椒過多，加水稀釋再使用即可。或者一次多滷一些菜即可。...
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![滷水怎樣調色不讓滷肉發黑變幹]( "滷水怎樣調色不讓滷肉發黑變幹")
- 調製滷水及不讓滷肉發黑變乾的具體步驟如下：1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口，再將生薑洗淨拍碎，大蔥洗淨挽結；2、將大塊的冰糖先在火上炙烤，然後放在菜板上輕輕敲碎與精煉油一同入...
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![滷水鴨掌的做法]( "滷水鴨掌的做法")
- 1、食材：鴨掌500克、大蔥2根、姜1塊、八角5個、桂皮2大塊、草果2棵、香葉3片、生抽、黃酒、冰糖、鹽。2、薑切片，蔥打結。把鴨掌洗乾淨，剪去指甲，焯水備用。3、把焯好水的鴨掌放入盆中，加入適量的鹽，薑片和黃酒攪拌均勻，醃製5個小時。4、起鍋倒入適量的清水，放入準備好的蔥結，香料...
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![一物降一物滷水點豆腐是什麼意思]( "一物降一物滷水點豆腐是什麼意思")
- 一物降一物，滷水點豆腐的意思是比喻宇宙萬物相生相剋，生生不息，有一種事物，就會有另一種事物來制服它。出處：明代吳承恩的《西遊記》：“此一時，彼一時，大不同也。常言道一物降一物！”造句：世界上的事情，總是一物降一物，滷水點豆腐，有一個東西進攻，也有一個東西降他。...
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![蠔油可以用來做滷水嗎]( "蠔油可以用來做滷水嗎")
- 耗油可以用來做可以，根據個人口味而定。滷水：原料：八角、陳皮、茴香、桂皮、香葉、草果、沙姜；步驟：香料過水衝，裝入料包中；豬皮洗乾淨後，汆水三分鐘，並洗乾淨；取一口深鍋，放入清水、豬皮，姜拍破、蔥段、去皮蒜頭一起放入鍋中；入調料，放入香料包，開火煮滾；轉小火，煮四十分鐘至香料出味、調...
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![什麼是滷水怎麼做滷水]( "什麼是滷水怎麼做滷水")
- 滷水是中國粵菜及閩菜常用的以多種香料煮成的調味料。滷水的做法：一、主料：老母雞、豬棒骨。二、配料：八角、甘草、沙姜、花椒粒、小茴香、肉豆蔻、羅漢果、桂皮。三、做法及步驟：1、準備一個小紗布，將八角、甘草、沙姜、花椒粒、小茴香、肉豆蔻、羅漢果、桂皮縫製到小紗布包...
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![白扣在滷肉的滷水中起什麼作用]( "白扣在滷肉的滷水中起什麼作用")
- 增加香味。1、白扣，科屬：姜科，多年生草本。根莖粗壯，棕紅色。葉兩列，葉片狹長披針狀，葉鞘具棕黃色柔毛；2、白扣是姜科植物白豆蔻的乾燥果實，豆蔻又名白豆蔻、多骨、殼蔻、白蔻、圓豆蔻、扣米等；3、白扣含有揮發油，其中有d龍腦、d樟腦、葎草烯及其環氧化物、1，8桉葉素、a及r松油烯、a...
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![滷水可以儲存多久]( "滷水可以儲存多久")
- 如把滷水放在冰箱的冷藏室，則可以儲存7天左右，如把滷水放進冰箱的冷凍室，則可以儲存30天左右。滷水拿出來再次使用的時候，一定要再次煮沸殺菌。滷水可以重複使用，使用多少次都沒問題。但是煮到後面味道會變淡，需要再加點料進去。...
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![滷水鴨掌翅最正宗的做法]( "滷水鴨掌翅最正宗的做法")
- 滷水鴨掌翅正宗做法方法步驟如下:提前備好八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香葉、白胡椒粒、白蔻、羅漢果、白芷、陳皮、幹辣椒等材料；將鴨掌除去指甲，鴨脖除去筋膜後洗淨瀝乾以待用；將鴨掌、鴨脖放入鍋內用沸水煮開後盛出；在鍋內放入菜籽油燒熱後下黃油待融化；待油溫熱後放...
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![滷水沒酸但是有氣泡是怎麼回事.]( "滷水沒酸但是有氣泡是怎麼回事.")
- 滷水沒酸,但是有氣泡的原因：1、可能把葷素放在一起了，永遠記住，鹵素的東西尤其是豆腐，一定要單獨盛出來一些滷，不要一鍋燴；2、如果用紅曲米的話，趕緊停下來，紅曲米最容易變酸，若是普通的粉狀色素的話，那問題不大；3、檢查藥材包是否從來不撈出來，藥材包不要一直放在滷水桶裡，那樣的話，很...
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