芥末粉怎麼調

材料：芥末粉、溫水、調味品。

做法：

1、首先，用40攝氏度左右溫開水將芥末粉調開。

2、再加入油、鹽、糖、醋等調味品，攪勻成糊。發制芥末糊時新增調味品，主要是利用味的消殺作用，解除其苦澀味，使之口味適中不燥，提味增鮮，並起助發作用。

3、用芥末粉調製成芥末糊後，應在40℃左右溫度下放置2~3小時。因為40℃的環境有利於酶活性，可加快其反應速度。

4、應採用溫水或涼水調製芥末粉。避免用開水調製，以防止因溫度過高，使芥子酶變性失活，從而影響香辣味生成。