芥末籽怎麼才能做成芥末醬

1、首先選擇芥末籽原料，以選用淺黃色、大粒的芥末籽為好；

2、原料經組合式篩選機篩選後，按照逆流原理用水沖洗；

3、將芥末籽在37攝氏度的水中浸泡30小時，使種皮中的硫代葡萄糖苷在水解時充分水解，生成辛辣風味物；

4、用磨碎初將芥末籽磨碎，同時加入冰屑，使粉碎溫度控制在10攝氏度左右，以防止酶失活，粉碎粒度控制在60至80目；

5、將芥末糊放入夾層鍋中，密封后開啟蒸汽，使鍋內糊狀物升溫至80攝氏度左右，並在此溫度下保溫2至3小時；

6、將增稠劑預先溶開，浸泡數小時備用，並將其餘原料混合均勻後，再與水解好的芥末糊混合，再加入增稠劑，攪拌均勻；

7、其次將混合均勻的芥末糊過膠體磨，使其均勻微細化；

8、最後將調配均質好的芥末醬裝入清洗乾淨的玻璃瓶內，經過70攝氏度至80攝氏度的30分鐘滅菌消毒、冷卻後即可製成芥末醬。