蜜薯發芽了還能不能吃

蜜薯發芽了能吃。蜜薯學名為番薯，屬於旋花科植物，採收後的蜜薯是活體，有呼吸的，儲存環境長時間溫度高於１８度，蜜薯活性非常強，就會發芽。蜜薯發芽並不會產生有害人體的物質，發芽過程會使其一部分澱粉轉化為麥芽糖，無害無毒，不影響食用，吃之前將芽去掉即可。建議將蜜薯存放在陰涼通風透氣處，並儘早食用。