絹豆腐怎麼做好吃

一、炸絹豆腐。準備食材：絹豆腐2盒、澱粉適量、麵粉適量、蠔油適量、孜然粉適量、辣椒粉適量、胡椒粉適量、五香粉適量。

1、絹豆腐切小塊，澱粉麵粉一比一混合。

2、豆腐四周均勻裹上一層粉，放入鍋內煎到四周定型，再放入由鍋內煎到表面酥脆。

3、起鍋用廚房紙吸乾表面油脂，撒上調料粉即可。

二、茉莉蜜絹豆腐糖水。準備食材：絹豆腐200克、茉莉蜜30毫升、蜜豆30毫升、葡萄乾15毫升、蔓越莓幹15毫升、黑糖蜜15毫升、糖50克、水100克。

1、浸泡好的豆腐取出，放入茉莉蜜和紅豆，再放入葡萄乾和蔓越莓。

2、糖加上水，煮沸，小火熬製5分鐘，將糖水和黑糖蜜均勻倒在豆腐上即可。

三、絹豆腐肉燉蛋。準備食材：豬肉末230g、六月鮮醬油2大勺、玉米澱粉適量、小磨麻油2勺、蔥薑蒜末適量、鮮醬油1大勺、絹豆腐1盒350g、料酒2大勺、食鹽1小勺、雞蛋1個。

1、所有食材除絹豆腐外混合，醃製片刻。

2、絹豆腐倒在篩子上擱置片刻出水，然後切碎與肉糜混勻。

3、取一小碗，將肉糜倒入壓緊，再取一玻璃碗扣上，最後倒扣小碗到玻璃碗中。

4、在肉糜頂部挖一小坑，打入雞蛋，換換轉動玻璃碗，使蛋清儘可能都覆蓋到肉糜上。開水上鍋，蒸20分鐘，燜3分鐘即可。

絹豆腐

一詞來源日本，日本將豆腐種類分為木棉豆腐、絹豆腐等。絹豆腐是指質地細膩的豆腐。生產方法分兩種，第一種是：將一定濃度豆漿放入設定好的容器中，新增凝固劑並且升溫凝固成為豆腐，將凝固好的豆腐分切裝盒，最後殺菌處理。第二種是：將冷豆漿新增凝固劑後充填到包裝盒，進行80度-90度加熱凝固和殺菌處理。通常市場上內酯豆腐也是絹豆腐的一種，只是使用的凝固劑是葡萄糖內酯酸，由於葡萄糖內酯酸凝固成型好，豆腐產率高，加工容易，缺點是有酸味，口感差，一般廠家都可以生產。日本市場的絹豆腐通常使用混合凝固劑，混合凝固劑一般使用石膏、內酯酸、氯化鎂按照不同的比例配置而成，照顧到豆腐的凝固的速度，硬度、口感的多個方面因素。氯化鎂（滷水）是高品質豆腐的凝固劑，但是氯化鎂的特點是凝固速度快，保水性差，製作絹豆腐難度大，一般企業和小作坊很難操作生產。