炸帶魚為什麼裹不上面

考慮帶魚表面的水分太多，或者是麵糊太稀了有關，如果用的是高筋麵粉也有影響。建議將帶魚表面的水分瀝乾，或者先沾一層乾粉，增加摩擦力。然後再去裹麵糊，並且在再次調麵糊時注意用低筋麵粉。

炸的帶魚為什麼軟：

1、帶魚放涼了：如果是裹麵糊炸出來的帶魚，熱的時候麵皮還是酥脆的，但是放涼了之後就會發軟。如果不想這樣，那麼下次可以裹乾粉來炸。

2、油溫不夠：一般炸帶魚，需要在油溫八成熱的時候下帶魚，如果油溫不夠，那麼炸出來的帶魚表面就不夠酥脆，麵皮發軟。