湖南水牛花粑粑的做法

1、將新鮮採摘的水牛花放進沸水中燙一遍，撈起來。

2、將滾過水牛花放進糯米粉的水中，不停揉和，待其全部光滑成綠色。

3、將揉成光滑的糯粉團成一個個圓團，放入事先就做好的餡。

4、最後一起放在蒸籠中，蒸15分鐘左右，即可食用。

水牛花粑粑中的水牛花含有豆甾醇、氯化鉀、硝酸鉀、木犀草素。水牛花又名鼠麴草，為菊科植物鼠麴草的全草。鼠麴草在湖南、廣西交界一帶叫做水牛花，其中與糯米和粘米，外面用桔樹葉包裹，製作成水牛花餈粑，又叫粉粑、清明粑，是百姓喜愛的一種食品，也是祭祀祖宗的一種常備佳品。清明時節，家家戶戶都要做上幾碗水牛花餈粑，既供先人歆享，又可為讓人品嚐。